用微波炉烘干香草，让味道持久浓郁

就像牡蛎和王子一样，草本植物在新鲜的时候几乎总是最好的。但我们都有过这样的经历:你从超市买了一堆欧芹来做你需要的两汤匙装饰，一周过去了，你突然发现你有一大堆新鲜的欧芹快要卖完了。你会怎么做?最好的选择就是寻找食谱当然，它使用了它。你也可以考虑把它焯一下，然后放在冰盒里冷冻。

或者你可以把它擦干。干燥草药可以去除细菌赖以生存的水分，从而大大延长它们的保质期。缺点是它也剥夺了新鲜草药的味道、香气、颜色和质地。但有办法减轻这种损失。你最好的选择?微波。是的,真的。这是我学来的把戏丹尼尔在他的假期故事中五香坚果．

与其他干燥方法(如悬挂或使用低温烤箱)相比，微波能产生味道最新鲜、颜色最鲜艳的最有效的干燥草药。

哪些草药可以晾干?

在挑选干燥的草药时，你也需要做出一些决定。一般来说，生长在炎热干燥气候中的厚叶草本植物，如迷迭香、百里香、香料、马角兰和牛至，在干燥条件下生长良好。这是因为它们的芳香族化合物比它们更细腻、更经得起风霜的对手更不易挥发。他们必须如此。如果不是这样，在炎热和阳光充足的条件下，它们会蒸发掉太多的挥发物。

干的丰盛的草本植物可以像新鲜的草本植物一样用于调味烤肉或sautés，用于洒在汤或披萨上，或用于炖和炖。

清淡的香草应该用在使用湿烹饪方法的菜肴上，如汤、炖菜和炖菜。如果用在新鲜香草的地方，比如沙拉或装饰，它们可以呈现出纸张般的质地。我不推荐。

那么，是什么让微波炉比其他方法更擅长干燥呢?有几个因素。

微波炉可以保存味道和颜色

微波与其他干燥方法有什么不同?最主要的是微波在加热时专门针对水。微波的工作原理是发射长电磁辐射波，使食物中的极性分子快速来回翻转。到目前为止，我们所吃的东西中最丰富的极性分子是水。实际上，微波炉不会加热你所有的食物，它只会加热水。热水反过来又把能量转移到食物的其他部分。另一方面，烤箱可以均匀地加热所有东西。

这意味着微波炉可以非常有效地让水分从你的草药中蒸发掉——尤其是因为它们很薄——同时保留了美味的化合物和彩色色素。那些在烤箱里或挂着晾干后会变成棕色或灰色、没有味道的草药，在微波炉里晾干一分钟左右后，会保留其亮绿色和大部分香气。

看看这迷迭香。左边那批是用微波炉烘干的，右边那批是新鲜的。

看到保留了多少颜色了吗?你尝不出它的味道，但它的味道和颜色一样多。而且，由于微波加热的草药非常脆而干燥(风干或烤箱干燥的草药往往更硬而不是更脆)，它们可以被分解成精细、美味的粉末，完美地融入到香料混合物和摩擦剂中。试试这些橄榄迷迭香腰果例如。

微波速度快

到目前为止，微波炉是厨房里最有效的传热方法。你可以在几分钟内把一批新鲜的香草从冰箱里拿出来放到干燥的食品储藏室里——这只是你的烤箱预热时间的一小部分!

相信了吗?以下是如何做到这一点。

如何用微波炉烘干草药

第一步:铺上药草

把香草的叶子摘下来，铺在微波安全的盘子上，上面铺上两层纸巾或干净的厨房毛巾

*不要用微波炉加热回收纸巾——它们可能含有微小的金属碎片，会产生电弧并引发火灾。

2 .盖上盖子，用微波炉加热

用另一张纸巾或干净的抹布盖住草药，然后用大功率微波炉加热。大多数丰盛的草本植物最初需要大约1分钟，然后几次20秒的爆发，直到完全干燥。娇嫩的草本植物需要40秒，然后几次20秒的间歇，直到完全干燥。我所有的计时都是用800瓦的微波炉全速运转，用半盎司新鲜采摘的香草(大约是一层可以放在餐盘上的量)来完成的。

草本植物吃完后弯曲它们就会碎。如果草药仍然柔韧，继续烹饪直到完全干燥。

第三步:储存或研磨

一旦草药干了，你可以把它们整块储存起来，也可以把它们磨成粉末，用于香料摩擦或香料混合。

我要么用研钵和杵，要么用咖啡研磨机把草药磨成粉末。如果你想要它更细，你可以用细网过滤器轻拍它。无论是整片的、碎的还是粉末状的，干燥的草药都应该储存在一个密封的容器里，放在阴凉的储藏室里，远离光线。以这种方式储存，它们可以保存几个月，同时保持风味和颜色。

我已经尝试过这种方法，甚至在高档超市里，每一种常见的草药都取得了巨大的成功，虽然我每天仍然坚持吃新鲜的草药，但每当我发现自己有过剩的时候，我有一个很好的选择，这让我感到欣慰。