烤坚果吗?微波炉是你最好的朋友

就像美妙的音乐一样，一本好的烹饪书应该在你每次打开它的时候都有回报。以哈罗德·麦基为例关于食物与烹饪举例来说。每次我浏览它的页面时，我都会发现一些我第一次完全忽略的东西。

举个例子:在第503页关于烹饪坚果的部分，他提到“它们也可以在微波炉里烤。”现在，我在这里和那里看到了这种技术(最近在食物中的创意)，但我从来没有太认真过。我用传统的方式烤坚果:要么在烤箱里烤，要么在煎锅里烤。但这两种标准方法都有其缺点。

烤箱需要很长时间预热——即使是在烤面包机烤箱里，把你的坚果从食品柜里拿出来完全烤熟可能需要15分钟或更长时间。在真正的烤箱里，时间会跳得更高。用煎锅更快，但也需要更多的注意，如果你想避免吃到像上面这些坚果那样的坚果:有的地方生的，有的地方几乎是黑色的，就要不断地搅拌和翻炒。

另一方面，微波炉从各个方向快速、有效、均匀地加热，对于像坚果这样的小东西，实际上可以以基本相同的速度从外部和内部加热它们。

经过一些测试，我意识到一件事:在微波炉里烤是有效的，但它不是相当跟在烤箱里烤一样好吃。虽然坚果确实让厨房充满了坚果的烘烤香气，但它们不会变成棕色，也不会产生那么多的味道。

问题是，我们习惯品尝的坚果外面烤得比里面烤得更彻底，因为烤箱和煎锅都会把外面烤得比里面烤得快。

解决方案?在把生坚果放在盘子上之前，把它们扔进一点油里，帮助它的外表。我在一杯坚果中加入半茶匙中性植物油或菜籽油，然后将其铺在一个微波安全的盘子上。每隔一分钟用微波炉加热坚果，其间搅拌，直到均匀地烤成金黄色。这取决于你使用的坚果的数量，大约需要3到8分钟，结果比你从煎锅或烤箱里做出来的任何东西都更均匀，味道更好。