如何用微波炉蒸蔬菜|食品实验室

没有什么厨房工具比微波炉更让人害怕、更被人中伤、更被人误解了。这是可以理解的。你把食物放在一个盒子里，盒子发出一些看不见的射线，突然之间，你的食物煮熟了，热了。一定是魔法，对吧?

现实要温和得多。微波的工作原理是发出长波电磁辐射，在微波腔内产生振荡磁场。因为水分子是偶极子——也就是说，它们的两端正电荷和负电荷不平衡——振荡的磁场使它们快速地上下碰撞。这是水碰撞产生的摩擦，反过来加热你的食物。这就是为什么微波不会影响不含水或其他磁性分子的物体。

但是等等，退后。电磁辐射。那不是很危险吗?嗯，当然，某些类型的是危险的。但是电磁辐射(从现在起我们就这么称呼它)有很多种形式。事实上，你看到的来自太阳、手电筒或iPad发出的光都是EM辐射的一种形式。它恰好是你的眼睛可以探测到的波长。(没错，你的脑袋里就有辐射探测器。)无线电波是电磁辐射的另一种形式。当你吃得太快，不小心吞下一整只龙虾时，医生对你胸部发射的x射线是一种更危险的电磁辐射。甚至来自烤箱或烧红的拨火棍的热量也是电磁辐射。

它无处不在，但不是所有的辐射都是危险的。

微波完全属于“不危险”的范畴。至少，只要你不试图把自己塞到炊具的屏蔽门后面。也就是说，微波炉作为一种烹饪工具有一些严重的局限性。首先，它几乎不可能以一种令人满意的方式将食物变成棕色。肉煮得很快，但出来时却显得软弱无力。是什么是可以用来加热液体，当你不太在意外观质地的时候重新加热剩菜，还有蒸蔬菜。最后一点是我最常用到的。

看，就像短暂的焯水一样，蒸的目的是很轻地煮蔬菜，直到它们失去了原始的味道，但不是直到它们开始变成糊状。由于微波炉非常有效和迅速地利用蔬菜内部的液体从内部加热蔬菜，所以你可以在几分钟内对蔬菜进行微蒸。

Micro-Steaming蔬菜

要进行微蒸，把蔬菜放在一个微波安全的盘子上。用三层湿纸巾盖住。用高温微波炉加热，直到蔬菜变软，大约需要2分半到6分钟，具体时间取决于微波炉的功率。

蔬菜	如何准备	特殊指令
芦笋	如果需要，可以从茎的下面开始剥去纤维状的皮。离开。
白菜	除去果核，将叶子分开，仔细清洗以去除污垢。
西兰花	把小花切成1英寸的小片。剥去硬茎，切成1/4到1/2英寸厚。	可能比其他蔬菜需要更长的时间。
球花甘蓝	仔细洗净，然后去掉茎秆上坚硬的部分。
球芽甘蓝	切成两半或剥去单叶。
菜花	将小花切成1英寸大小。	可能比其他蔬菜需要更长的时间。
芹菜	剥掉外面的皮，然后斜切成1/4到1/2英寸的薄片。
玉米	用微波炉加热外壳。或者，把玉米粒从玉米棒上拿下来，然后用微波炉加热。	对于带壳的玉米，每个玉米穗用微波炉加热大约1分半钟。对于玉米粒，在碗中不盖微波炉，每30秒停止搅拌，直到热。
青豆	修剪末端。
冷冻豌豆	直接从冰箱里拿出来使用。	在碗中不盖微波，每30秒停止搅拌，直到热。
菠菜	修剪坚韧的茎，清洗和干燥。	每次用微波炉加热所需量的三分之一，每30秒检查一次，直到变干。
西葫芦	切成1/4到1/2英寸的薄片。