意大利面(意大利豆和意大利面汤)食谱。

可以说，对于意大利的每个地区、省份和家庭，以及意大利以外的每个意大利人(和一些非意大利人)家庭，都有不同版本的fagioli面食，这是一种经典的意大利豆子和面汤。有肉味的、番茄味的、奶油味的、塞满蔬菜的丰富的、只有意大利面和豆子的朴素的、大蒜味的、酒味的、辣的、肉味的、奶酪味的、素食的，等等等等。这种变化可能会让人抓狂，但它也让这道菜成为一个绝佳的研究案例。

几年前，吴克群发表另一个意大利面食谱他的重点是如何让罐装豆子在这道菜的快速版本中发挥作用。正如他当时解释的那样，罐装豆子有很多优点——也就是说，它们方便快捷，口感极佳。他们没有特别好的味道。

他的解决办法是做一种肉汤味浓、味道丰富的意大利面(e fagioli)，以弥补豆子的不足。他加入了西红柿、大量的大蒜和洋葱、红辣椒片、鸡汤、月桂叶、牛至和欧芹，甚至还用了三种不同的脂肪(意式烟肉、橄榄油、而且黄油)。当你用罐装豆子做菜时，你就应该这么做，因为它们自己无法完成整个过程。

我指出它是因为今天我想把它和另一个食谱做个对比那个食谱几乎是意大利面的另一端。这道菜只有两种主要食材:豆子和意大利面。华体会应用下载它的成功取决于咖啡豆的质量。因此，这种汤不应该用罐头豆子——只有干豆子可以。找一些已经在架子上放了很多年的好豆子，把它们正确地煮熟，你就会发现豆子的美丽。用非常老的豆子，如果煮得不好，汤就会变坏。

不要被这个警告吓到:煮好豆子很容易。不管你是在锅里炖一两个小时，还是用高压锅加快煮的速度，关键是要用大量的香料煮。锅里要放大量的洋葱和大蒜;加点胡萝卜和芹菜就更好了。像新鲜迷迭香或鼠尾草这样的木质草本植物是必不可少的。盐，与普遍的看法相反，不会影响豆子的正确烹饪(事实上，加盐更好);在刚开始的时候把它倒进锅里这样豆子就会被调味。

本质上，你要让豆子在一种简单的蔬菜高汤中慢炖。结果是味道浓郁的豆子，以及豆子煮水，味道比豆子多得多。这很重要，因为煮豆子的水是汤的液体成分。

至于bean的类型，许多类型都可以。这里我用的是有斑点的蔓越莓豆(也被称为博洛蒂豆或罗马诺豆)，但像意大利宽面条或海军蓝这样的白豆也不错，鹰嘴豆也是。

关于煮豆子的另一个注意事项:煮得太熟要比煮得不够熟要好得多。所有的豆菜都是如此，但在这里尤其如此。你想要的是完全软滑的豆子，绝对值得冒一些破裂的风险，以确保没有紧实或颗粒状的豆子。

豆子煮好后，剩下的汤就再简单不过了:purée大部分的豆子和一些煮豆子的液体一起做成一个光滑的奶油汤底，然后加入剩下的整颗豆子来增加口感。

现在说意大利面:意大利面最糟糕的情况之一是，意大利面变得臃肿，浸透在汤里。解决办法是借鉴餐厅的做法，把意大利面分开煮，最后一分钟才加进去，时间刚好够热就可以上桌了。

如果我做了很多，或者有剩菜，我会把意大利面和汤分开冷藏，只把我需要加热的那部分放进去。为了防止意面粘在一起，我在意面上撒了一点点橄榄油。

最后，我在上面磨一些黑胡椒，淋上一些优质橄榄油。

在这个食谱和健二的食谱之间，你几乎拥有了意大利面食光谱的两个极端。它们都是很棒的食谱，但最好的部分可能是华体会体育手机端APP它们之间存在的无限可能性。先做一个，然后再做另一个，然后自由发挥来自两个方面的想法。也许你会偶然发现自己的家族秘方，并将其代代相传。