高压锅Ribollita(托斯卡纳豆和蔬菜炖菜)食谱gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么要用高压锅做烩饭?gydF4y2Ba
华体会应用下载需要更短烹饪时间的食材gydF4y2Ba
替换说明gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

Sautéing油里的蔬菜会把它们的味道调出来，做出更美味的肉汤。gydF4y2Ba
使用高压锅可以让我们在一个小时内从开始到结束烹制干豆。gydF4y2Ba
与人们普遍认为的相反，煮豆子时在水中加入盐可以提高它们的稠度。gydF4y2Ba
在烹饪过程中加入羽衣甘蓝可以确保它保留一些质地，不会变成糊状。gydF4y2Ba

的gydF4y2Ba红豆的历史gydF4y2Ba这是意大利人的传统之一——煮完一大锅蔬菜汤后，意大利人会把剩下的菜加热，第二天再加入豆子和不新鲜的面包，这样就可以为新的一天准备一顿新饭了。这就是为什么它被称为ribollita，意思是“重新煮熟”，这个名字描述了两个阶段的烹饪过程。gydF4y2Ba

但是，虽然ribollita可能是出于节俭的需要而诞生的，但我们今天没有理由遵循同样的道路。用高压锅，我们可以一次性把汤做好，只需要原来用炉子煮汤的一小部分时间。这节省了大量的时间，而且效果很好，我不确定我是否还会想在没有高压锅的情况下做烩饭。gydF4y2Ba

为什么要用高压锅?gydF4y2Ba

高压锅是做这道菜的完美工具，原因有几点。首先，当所有蔬菜都煮到接近融化的质地时，烩饭是最好的。因为gydF4y2Ba高压锅可以在较高的温度下烹饪食物gydF4y2Ba与普通的炖锅相比，它可以在更短的时间内煮出那些异常嫩滑的蔬菜。gydF4y2Ba

就像高压锅能让蔬菜变嫩一样有效，烩饭里的豆子更是如此。豆干的味道比罐装的要好得多，通常需要几个小时来准备。首先，要花一整夜的时间浸泡(有时可以跳过这个步骤，不过如果你这样做的话，豆子煮得不均匀的风险会稍微高一些)，然后是长时间的小火炖，对于这里的cannellini豆子来说，可能需要一个多小时。gydF4y2Ba

不过，用高压锅的话，你可以跳过浸泡的步骤，直接把干豆子倒进锅里，一小时后就能得到奶油般嫩滑的豆子。因为ribollita就是把食材融合在一起炖成一锅炖菜，如果有些豆子煮得太熟或爆掉了华体会应用下载也没关系，因为ribollita会更美味。gydF4y2Ba

该保留什么gydF4y2Ba

我们把羽衣甘蓝和面包都放在高压锅里，直到煮到后面的时候，羽衣甘蓝和面包就会变成糊状，如果在高压下煮一个小时，羽衣甘蓝就会变成糊状，面包只需要几分钟就能吸收汤汁并变软(还要注意，虽然传统的ribollita用的是不新鲜的面包残渣，但你可以用新鲜的面包来代替，同样美味)。gydF4y2Ba

做替换gydF4y2Ba

请记住，虽然这个食谱的配方是为了装满一个六夸脱的高压锅，但你可以自由地做出任何你想要的替换，根据你的个人喜好或你家里有什么食材，添加或替换任何蔬菜，甚至是豆类类型。华体会应用下载你唯一需要注意的是，在做替代品时不要不小心把锅填满，不同的豆子煮的速度不同，所以你可能需要相应地调整烹饪时间。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.３gydF4y2Ba

（12）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba8份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba，再加上毛毛雨gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba(1又1/4磅;525g)，去皮，切成1/4英寸的小方块gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba芹菜茎gydF4y2Ba(8盎司;240g)，切成1/4英寸的小方块gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba(约13;370克)gydF4y2Ba韭菜gydF4y2Ba，白色和浅绿色部分，切成1/4英寸的小方块gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba(7-ounce;200克)gydF4y2Ba红洋葱gydF4y2Ba，切成1/4英寸的小方块gydF4y2Ba
2杯半去皮，去籽，切丁gydF4y2Ba冬南瓜gydF4y2Ba(12盎司;gydF4y2Ba360gydF4y2BaggydF4y2Ba；大约1/2个中等大小的南瓜)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba，切成薄片gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
8盎司(1 1/2杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干意大利cannellini豆gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba和/或圣人gydF4y2Ba
1束(约8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Balacinato羽衣甘蓝gydF4y2Ba(又名恐龙，托斯卡纳，或黑羽衣甘蓝)，茎，叶大致切碎gydF4y2Ba
4盎司(gydF4y2Ba110gydF4y2BaggydF4y2Ba)新鲜或不新鲜gydF4y2Ba粗糙的面包gydF4y2Ba，切成1英寸的方块gydF4y2Ba
新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
新鲜磨碎的gydF4y2Ba来讲gydF4y2Ba，供食用(可选)gydF4y2Ba

在一个6夸脱的高压锅中，用中高火加热，或者用一个电锅(比如快煲)设置为sauté模式，加热橄榄油直到微微发光。加入胡萝卜、芹菜、韭菜、洋葱、南瓜和大蒜，用盐调味，经常搅拌，直到变软但没有焦黄，大约20分钟;如有必要，降低温度以防止褐变。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
加入干豆子和足够的冷水，以达到高压锅的最大填充线;这将略有不同的压力烹饪模式，但应该是大约2.5夸脱(2.3升)，足以覆盖蔬菜和豆类大约2英寸(5厘米)。加入百里香和鼠尾草。用盐调味。gydF4y2Ba
如果使用的是炉顶型号，或者改用高压锅模式，将锅密封，用中高火加热至高压。在高压下煮1小时。gydF4y2Ba
快速释放对炊具的压力(你如何做取决于型号;参见制造商说明书)。打开盖子，小心避免强烈的蒸汽爆炸。检查豆;它们应该是奶油状的。如果它们仍然很硬，回到高压锅再煮10到15分钟，然后再检查一次。(对于这道食谱来说，豆子煮过头比煮不熟要好得多。)gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
加入羽衣甘蓝，然后不盖盖子炖20分钟直到变软，或者如果你想让羽衣甘蓝熟透，重新盖上盖子，回到高压状态15分钟，然后迅速释放并再次打开炊具。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
加入面包，小火煮10到15分钟，直到它融化在汤里，没有坚硬或明显的碎片。用盐调味;丢弃百里香/鼠尾草枝条。你可以通过添加更多的水(或蔬菜高汤)来调整玉米面的稠度，如果它太稠，或者用文火慢炖来减少液体，直到达到你想要的厚度;这完全是个人喜好的问题。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
把烩饭分装在单独的碗里。淋上新鲜橄榄油，如果喜欢的话，上面撒上现磨的黑胡椒和磨碎的奶酪。服务。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

炉顶高压锅gydF4y2Ba或gydF4y2Ba电动multi-cookergydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

红豆可冷藏5天或冷冻3个月。在重新加热时，你可能需要加一点额外的水。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
257gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
43克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
10克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:8gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	257gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba549毫克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba43克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
膳食纤维10ggydF4y2Ba	36%gydF4y2Ba
总糖7ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba10克gydF4y2Ba
维生素C 25毫克gydF4y2Ba	127%gydF4y2Ba
钙172毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
钾1035毫克gydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba