如何制作Ribollita，一种意大利蔬菜汤，也是一种煎饼

我承认有时会前后矛盾。说到乳清干酪，我是一个顽固的书呆子，坚持认为既然它叫乳清干酪(也就是“重新煮熟的”)，任何不是用奶酪制作过程中剩余的乳清重新加热制成的都不算。但是在ribollita这是一种托斯卡纳蔬菜面包汤，字面意思是“再煮”，我是最不会要求你煮两次的人。

当然，从技术上讲，ribollita最初是一种延伸剩余食物的方式蔬菜通心粉汤(蔬菜汤)，加入豆子和不新鲜的面包一起炖。因此有了“重新煮熟”的绰号。但现在做ribollita的人几乎不会为了第二天吃ribollita而在第一天开始喝蔬菜汤，我对此没有意见。事实上，Ribollita只需要煮一次。

我最喜欢ribollita的一点就是它有各种各样的口感。你可以加一点面包和豆子，足够增加它的分量，但仍然有足够的肉汤味，或者你可以把它变稠，使它失去所有汤的痕迹，变成粥，然后你可以煮成煎饼。当然，中间也有每个阶段。看看结果就知道了ribollita一词的图像搜索明白我的意思。

这道菜做起来非常简单，非常舒服，所以让我们从头开始，也就是做一个基本的蔬菜汤。首先，我们把一些不同的蔬菜切成丁，然后在橄榄油中简单地煮一下，直到它们稍微变软，但不会变成棕色。

让我在这里停下来指出一些事情:在我的食谱(上面和下面的链接)中，我给出了一个精确的配料清单和数量。华体会应用下载请，请不要错误地认为你需要遵守这个清单。这种汤简直需要变化。加入你喜欢的蔬菜，加入当季的蔬菜，编造，发明，即兴发挥:你真的，真的不会出错。我总是尝试使用一些最基本的香料的组合，比如洋葱和/或它的近亲，比如韭菜和青葱，再加上大蒜、胡萝卜，可能还有芹菜。但除此之外，要狂野!(坦白说，如果你讨厌大蒜、胡萝卜或芹菜，绝对不要吃它们。)

另一种我经常尝试的蔬菜是lacinato羽衣甘蓝，也被称为恐龙羽衣甘蓝和黑色包心菜(和它的英文翻译“black kale”)。在大多数ribollita食谱中，它都是一种很常见的原料。华体会体育手机端APP我喜欢把叶子从茎上扯下来，但如果你炖的时间足够长，即使是坚韧的茎最终也会在汤里变软。

接下来，我们加入一种液体，通常是水——如果你碰巧有蔬菜高汤，它会使味道更加浓郁——然后加入一束药草来增加香味。我们让蔬菜混合物慢慢炖，直到它们都变软变嫩。这里没有过度烹饪这回事。或者更准确地说，是你想要煮过头了。

这时，我们加入煮好的豆子和面包。Cannellini豆是传统的，但你也可以用海军豆，蔓越莓豆，芸豆，任何东西。罐装的也可以，但自制的更好。如果是自制的，我喜欢在锅里加入一些豆瓣酱，让美味的豆瓣酱味道渗透到所有食物中。(还要注意的是，我总是在煮豆子时加入洋葱和大蒜等香料，以及迷迭香和百里香等香草，以改善味道。)

至于面包，这是你可以自由打破传统的另一个领域。最初，人们会把不新鲜的面包加入锅中，这是一种节俭而聪明的方法，可以给原本不能吃的面包注入新的活力，同时延长汤的剩菜。但事实是，正如我在我的番茄爸爸经过测试，新鲜面包的味道和干面包一样好，而且比干面包更快地融化在汤里。如果你有不新鲜的面包，就用它;如果没有，新鲜比还好。

这时，你的ribollita基本上完成了。你可以马上把它做成浓汤，加入橄榄油、黑胡椒，也许还有一点碎奶酪，或者你可以继续让它炖到你想要的稠度。它很快就会失去汤汁的特性，变得更像粥。

如果你想做完整的煎饼，诀窍是转移一些到一个小的不粘锅，继续烹饪，搅拌和经常扔．它只会冒泡、滋滋作响、噼啪作响，你可能会开始想，它到底是怎么变成煎饼的，但如果你一直这样做，它最终会变干，变成更紧密的一团。如果你的翻转技巧很好，你将能够在空中旋转ribollita煎饼，并接住它，而不让它分开。

然后把它滑到盘子上，淋上一些优质橄榄油，淋上现磨的黑胡椒，就可以享用了。不管你把它当汤还是煎饼吃，我保证我不会抱怨你忘记煮两次。