托斯卡纳番茄面包汤配方

最近，我翻阅了几本19世纪的烹饪书，突然想起当时的食谱有多么不同。最令人惊讶的事情之一是，书中经常出现整章整章的内容，讲的是如何喂养病人和体弱者。那个时代的烹饪书不仅仅是充满幻想的食谱指南，或者是了解厨师天才的窗口;他们在那里帮助人们——通常是妇女——完成家务。因此，治疗消化不良的方法与约翰尼蛋糕的食谱只有几页之遥。华体会体育手机端APP

起初，这似乎令人不快。读到那些最容易粘上胶的糊、糊状和稀粥，可一点也不开胃。但后来我忍不住想:软软的流质食物有什么不好——我喜欢汤，不是吗?然后我想起我最喜欢的一道番茄菜是真正的pap，无论是在实质上还是在名字上。Pappa al pomodoro，翻译过来就是“西红柿酱”，是一种托斯卡纳菜，用番茄酱炖面包，直到面包完全柔软和奶油状。不管你的年龄或牙齿多少，它都很美味。

一个类似但不含番茄的面包汤食谱，点击查看这个葡萄牙语版本被称为阿伦特贾纳。

大多数人形容番茄爸爸是用新鲜番茄做成的夏日面包番茄汤，但这对我来说总是有点奇怪。在夏天，当我有漂亮的西红柿时，我唯一感兴趣的面包和西红柿菜包括未煮过的新鲜的西红柿,panzanella，例如，或西班牙凉菜汤。另一方面，煮熟的番茄汤是那种我会保存到寒冷月份的东西，那时我只能依靠罐装番茄，因为它们已经煮好了。

这意味着现在是我的番茄工作制季节的开始。

传统上，pappa al pomodoro是一种食谱，就像西班牙菜式辣酱饭和西班牙凉菜汤一样，它不华体会体育手机端APP仅能把不新鲜的面包变成可食用的东西，而且是美味的东西。但不新鲜的面包不一定是必需的。例如，当我做西班牙菜时，我通常会把新鲜的面包放在烤箱里烤干。我早就发现(和)健二的检查证实了)干面包实际上比不新鲜的面包做得更好。如果这两者之间的区别看起来微不足道，那么了解一下变质和干燥是两种不同的过程可能会有所帮助，尽管它们通常是同时发生的:变质是指面包淀粉的再结晶，而干燥是指通过蒸发失去水分。变质后的面包会变得很硬很硬，而晾干(不变质的情况下)会让面包变得轻盈、酥脆，就像新鲜的面包块一样。

对于pappa al pomodoro，我很想知道不新鲜、干面包和新鲜面包有什么区别，所以我做了三批，每批用一种面包。就像panzanella一样，干面包比不新鲜的面包效果更好，在番茄汁中软化得更快。但更有趣的是，新鲜面包和干面包的效果一样好，而像panzanella这样的菜却不是这样。

原因与每种情况下的最终目标有关。制作panzanella的想法是，在制作一种沙拉时，面包被番茄汁和橄榄油浸泡，同时还保留了一些酥脆的部分，以形成质地上的对比。把面包完全晒干，可以让它吸收更多的水分，还能留下一些嘎吱声。

然而，做番茄面酱的目的是让面包完全变成糊状，一点脆度都没有。西红柿本身不够多汁，所以你必须在锅里加入更多的液体来充分软化面包。我通常用a快速简便的蔬菜高汤为了我额外的液体，但是面包已经新鲜了，这意味着你一开始就离终点更近了。

最后，我尝出了新鲜面包和干面包之间没有明显的区别，但新鲜面包的制作速度比干面包快得多。

剩下的步骤很简单:在一个大炖锅里用橄榄油煮出洋葱末和大蒜末，然后加入罐装西红柿。我喜欢用手把它们压碎，以便在完成的汤中保留一些番茄块，但如果你想要更光滑的口感，你可以先把它们放在搅拌机里搅拌。

然后我把面包撕成块，在上面放一勺高汤，让它完全饱和。我用小火煨着混合物，根据需要加入更多的高汤，直到面包完全软化成蛋奶糊的质地，汤也变稠到类似的蛋奶糊的稠度。

最后的步骤对最后的汤的成功非常重要，在上面淋上适量的橄榄油，磨碎新鲜的黑胡椒，撒上新鲜的罗勒叶，以增加香气。

不要等到你有了假牙才尝试这个。