忘记浸泡。用高压锅在一个小时内做出完美的黑豆。

在我15年的驾驶生涯中，我每次进加油站都会有一种小型的恐慌，因为我不记得油箱在哪一边。哦，糟了，我是不是要成为那个把车开进来，然后又得把车开出来绕着油泵转，而所有人都在看着我，因为我又停错了方向?我会对自己说。然后有一天，有人告诉我，你仪表盘上的汽油显示有一个小箭头，指示油箱在哪一边。

这是一种既让人沮丧又让人解脱的经历，让我认识到我一直以来都在用艰难的方式做事。

几年前我也有过类似的经历，当时我发现你不仅不需要在烹饪前浸泡干黑豆，而且它们不泡的时候味道会更好．这不是什么新消息。拉斯·帕森斯写到过早在1994年洛杉矶时报》．但是，就像油箱里的箭一样，它从来没有进入我的大脑。

一些豆子做为了煮得均匀而不起泡，需要浸泡——但黑豆不行。自从我有了这个发现，黑豆就成了我的主食。能比这容易多少呢麦克斯的懒人黑豆食谱？把豆子扔进锅里，加入一些香料，把它们煮熟。完成了。

答案是没有比这更容易的了。但它确实变得更快了。在一个好的压力锅的帮助下，你可以把你的总烹饪时间从几个小时减少到不到一个小时，过程也一样简单。

在这道食谱中，我先放一点西班牙香肠，在油中sauté，直到它开始变脆，呈现出脂肪。(你可以很容易地使用其他任何坚固的，腌制的香肠——andouille, kielbasa，或意大利辣香肠都很美味。)然后我加入干豆子和剩下的香料，我甚至不介意出汗或sautéing他们首先:我是懒惰的。一个洋葱切成两半，几瓣整瓣的大蒜，一个橙子切成两半，还有一些月桂叶。在整道菜上盖上鸡汤，撒上盐调味(与人们普遍认为的相反，盐确实会调味不让豆子变硬——实际上恰恰相反)，然后在高压下煮大约40分钟。就是这样。

在这40分钟里做什么完全取决于你自己。我建议你戴上一条手腕防汗带，去慢跑，然后意识到那些防汗带不是用来擦汗的手腕，而是用来擦汗的从你的脸．

我一直在做那我这辈子都错了。