台湾蚵仔煎蛋卷食谱

1. 酱料:将番茄酱、醋、糖、酱油和味增酱放入一个小炖锅中，用中低火搅拌。煮，搅拌，直到糖溶解，大约2分钟。在另一个碗里，用半杯冷水或室温水搅拌玉米淀粉。将玉米淀粉混合物加入番茄酱混合物中，搅拌，直到冒泡和变稠，大约1分钟。关火备用。

2. 煎蛋卷:把鸡蛋、盐和白胡椒粉混合在一个中等大小的碗里，轻轻搅拌。将红薯淀粉和1/4杯冷水或室温水混合在一个小碗里，充分混合。

3. 在一个中等大小的不粘锅中用中高火加热油，直到微微发亮。加入牡蛎，翻炒30秒。加入蛋液煮，偶尔推一下边缘，倾斜平底锅，让生鸡蛋从煎蛋卷下面流过，继续煮，直到大部分鸡蛋煮熟，但表面仍然湿润。再次混合甘薯淀粉混合物，倒在鸡蛋上，让它从表面溢出，稍微溢出边缘。把葱花和芹菜放在煎蛋卷上。把火调到中低，盖上锅盖，让青菜稍微变蔫，大约1分钟。

4. 通过戳蛋卷的侧面来放松蛋卷，并摇晃它，以确保它容易移动。小心地用两个锅铲翻动煎蛋卷，或者把平底锅向前推，然后向后推。煎另一面直到鸡蛋凝固，只需要几秒钟。把煎蛋卷倒在盘子上。用勺子舀上大量的酱汁，立即上桌。

特种设备

8英寸的不粘锅，3夸脱的酱汁

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• 台湾美食:牡蛎煎蛋卷