真正的亚洲人:韩国冷面食谱

韩国冷面，naengmyeon,是韩国的荞麦面，相当于日本荞麦面。荞麦面和荞麦面都可以用荞麦做;这两种都可以放在美味的肉汤里凉拌着吃，上面还可以搭配各种清爽的蔬菜和鱼。在炎热的夏天，馕面是一道理想的一碗菜，不需要在炉子上煮太多东西，你会在厨房加热之前就心满意足地吃面条。

南面是一种细长的手工面条，由不同种类的面粉制成，比如荞麦和红薯。南面传统上是用不锈钢碗盛着，配上美味的、有时是牛肉的冰冷肉汤。在肉汤中加入一种清澈而致命的辣味芥末油和一点醋。另一种常见的面汤使用了大量的gochujang这是一种红辣椒酱，可以增加汤的辣度和粘稠度。片黄瓜、梨、萝卜、煮鸡蛋和牛肉都是常见的浇头。随处可见的泡菜，虽然并不总是放在南面上面，但也可以快速方便地添加到碗里。

虽然同样美味，但不太常见的浇头是腌制的生鱼，用鳐鱼或其他种类的软骨鱼制成的。腌制过的鳐鱼辛辣腥味十足，几乎总是搭配辣酱汤。

如果你想在家里做馕面，在韩国的任何一家超市都能找到袋装的荞麦面或红薯面。这种细面条非常有嚼劲，不要把它和另一种主要的韩国面条——日本酱的红薯面搞混了。相反，南面特别有弹性，几乎难以咀嚼。

这种面条会搭配成包的肉汤和热芥末油;剩下的就看你了。如果你自己做牛肉汤做面条，试试用牛胫骨，在韩国市场很常见。如果你手边有一罐从商店买来或自己做的炒面，再加上一些煮鸡蛋和蔬菜，那么你就可以做出一份完美的冷面，既能滋养你的身体，又不会让你感到负担。当你把一串串煮好的冷面放进冷汤里时，在汤碗里放几块冰块，这样你就能在整个用餐过程中都吃着凉凉的面条了。