chicho Cá，姜黄米粉烧鱼食谱

在河内闷热的街道上，生活发生在瞬间。顷刻之间，人们骑着滑板车飞驰而过，车上载着大得令人难以置信的物品，让你暂停怀疑，只是看着。我曾见过一家人——父亲在航行，母亲一本正经地坐在他身后，怀里抱着女儿，在他们三个人的身后，有一堆装满活鸡的笼子，足足有三个笼子高。

在一瞬间，你会发现一碗面比大多数面条都好吃;准备面条的人一生都在做同样的食物，也许几代人都在做，每一碗面条的精确度都显示出来了。碗里看似随意的生食和熟食完美地平衡了咸、甜、酸之间的张力。华体会应用下载

我吃了很多大碗的越南河粉，里面的内脏是碗里的两倍，因为我的旅伴当时很挑剔，把她碗里不想吃的内脏都塞进了我的碗里。放进去的是多汁的瓣马牛肚!接着是一根胶质的肌腱。我们一直在吃河粉，但在旅行中途，我们又加了一道有名的面条，ChảCa,再加上我们的速食美味大餐。

河内的chCá La Vong餐厅做出了最权威的一碗，但我们在河内的每一个地方，都有面条店供应他们独特的版本的这道菜。这道菜的主要成分如下食用鱼比如用姜黄调味的鲶鱼或蛇头，烧焦的，上面有大量的莳萝和青葱;一层米粉;烤花生;还有各种各样的草本蔬菜。

绿色的种类繁多，但通常都有泰国罗勒，薄荷，红紫苏(shiso家族的成员)，和越南香油(让人联想到香草的味道)。面条旁边还放了些莴苣。一旦鱼被烤焦了，所有的东西都会和面条混合在一起——花生，一种含有酸橙的酱汁，虾膏和鱼露，还有各种各样的香草和蔬菜。正是这种烹煮和生食的独特结合，在其他越南菜中一再出现，给人留下了不可磨灭的印象。华体会应用下载

当我回到美国后，我了解到churu Cá的鱼是腌制的姜黄，高良姜，虾酱，还有发酵的米浆这在国外很难找到。酸奶油或酪乳是方便的米浆替代品;此外，虽然白色肉质的鱼是常见的，但我经常用鲑鱼代替鱼，以致敬鱼身上点缀的莳萝。最好的越南河粉汤尝起来应该更像牛肉，而不是牛肉脂肪，chCá含有相当多的油脂，来自滋滋作响的油和鱼汁聚集在鱼锅底部，更不用说添加的油腻的虾膏了。油润滑米粉，使其光滑，美味，令人难以置信的渴望。

这是一道适合在夏季尝试的理想菜肴:在这个季节，菜园和市场上可以买到大量的草本植物，只要你愿意尝试，这道菜就可以呈现出各种各样的新味道。最后，剩下的ch扒皮Cá，如果真有这种东西的话，它是做米饭卷的无敌馅料。