芋头根

世界上大多数人都以这样或那样的方式吃芋头，所以没有什么内在的亚洲关于本周的食材。但在美国，我们更有可能在亚洲人的烹饪中发现芋头，因为我们并不总是能广泛接触到非洲烹饪或大洋洲和南美洲文化中也使用芋头根的烹饪方法。

芋头有很多种，长有象皮状大叶子的多年生植物的根。有些是小的，圆的，毛茸茸的，像啮齿动物，另一些是大的，细长的，像白萝卜。里面的肉从纯白色到象牙色，有淡紫色的条纹。

你可能会想，秋冬季节有大量的土豆、红薯和南瓜，你对自己的淀粉储备已经很满意了。考虑到它毛茸茸的棕色表面实际上对我们的皮肤有刺激作用，为什么要把芋头也列入其中呢?它的生肉有轻微的毒性?更重要的是，像秋葵一样，芋头的肉在煮的时候是粘糊糊的。诚然，芋头不是最友好的可食用根茎，但这是值得的。

让我来告诉你为什么。

芋头的质地不同于任何其他根茎类蔬菜或南瓜。蒸也好，炖也好，芋头都很软，几乎像蛋奶冻，但同时又很硬，很干。相比之下，土豆复杂的味道使得它吃起来没有那么有趣。虽然人们常说芋头没有独特的味道，但较大的品种却有一种独特的味道略带鱼腥味，肉味这在根族中是独一无二的。小品种的芋头，虽然没有那么令人难忘的味道，但有一种令人愉快的甜味。不管是什么品种，红薯的根都柔软而片状，就像烤过的日本或韩国红薯一样，只是水分少一些。

作为指导方针，像对待土豆或红薯一样对待芋头:炖、炖、炸或捣碎。为了避开皮肤上的刺激物，在切掉外层时，请戴上手套或使用毛巾。为了避免过于粘稠，可以先将芋头块煮熟，然后冲洗干净再加入食谱。

如果你经常去粤菜餐厅，芋头出现在各种各样的准备中:捣碎后油炸成饺子一样的丸子，蒸熟后压成美味的煎饼，然后和肉和鱼一起蒸成整块。一种常见的蒸菜是把芋头和多汁的猪肋排混合在一起，用发酵的黑豆、辛辣的墨西哥胡椒和一点酱油或鱼露腌制而成。芋头和猪肉的组合是我最喜欢的点心之一，以至于我发现自己希望碗里有更多的芋头。

提前准备食谱再简单不过了。将排骨块与豆泥和盐一起腌制一夜。第二天，将煮熟的芋头和腌好的排骨混合，用大火蒸40分钟。烹饪快结束的时候，淋上你喜欢的酱油或鱼露，并用切片的墨西哥胡椒装饰。

虽然蒸肉并不能勾起我的胃口，这些猪肉多汁，但由于温热，仍然有弹性-是一些特别的东西。最重要的是，芋头块吸收了排骨上残留的脂肪，更能衬托出排骨根部的肉味。