莲藕配方

从小吃藕长大，我从来没有停下来从生物学和烹饪的角度去欣赏这种食物。沉入池塘或河底的泥浆中;藕实际上是植物的茎。它的茎长到四英尺长，从水里伸出来，最后开出优雅的花朵，在佛教和印度教文化中备受推崇。即使在恶劣的温度下，莲花也能保持相当精确的温度范围，这也许就是原因中国人称藕为“凉”食，用来恢复身体平衡。

莲藕粉，中国人也吃莲藕粉，因为它有药用功效，就是把莲藕晒干，再磨细。加入沸水制成胶状的汤状糊状物。当我还是个孩子的时候，当我生病的时候，我吃了很多莲藕粉，这通常是因为我是一个体弱多病、骨瘦如柴的孩子。虽然我不能保证它的治疗效果，但重组藕粉的质地总是令人愉悦和舒缓的胃。

从烹饪的角度来说，这种植物是一种无限宽容的实验原料。无论是爆炒、水煮、红烧、蒸还是油炸，莲藕都能保持酥脆而柔软，其奶油和淀粉的质地与芋头根相似。莲子可以煮熟后加入甜点汤中，也可以磨成莲蓉，莲蓉是月饼和大福等甜食的常见配料。虽然没有那么广泛，甚至莲花的花瓣和叶子都是可食用的。

购买和准备小贴士

秋天是藕的季节，但在一年中的其他时间可以买到整根或包装的藕。寻找重而结实的藕，没有软点或瘀伤。一旦茎被剥去，把它浸泡在醋里，以保存它苍白的果肉。包装好的切好的藕，通常是水和盐的溶液，可以和新鲜的藕一样使用。在中国的商店里，莲子通常以干燥的形式出售，在颜色和形状上都与鹰嘴豆相似。

藕的经典做法是爆炒，这样可以突出藕的脆嫩口感。炒藕的时候，可以和其他嫩脆的蔬菜搭配，比如糖豆、雪豆、芦笋和芹菜。我通常用大量的酒和蚝油煸炒莲藕，这样可以为莲藕温和的味道增加所需的深度。像许多其他块茎和茎一样，藕是汤和炖菜的好配料，它能吸收炖汤里的任何味道。

我们才刚刚开始触及藕的表面:你是怎么煮藕的?