来自“日本灵魂料理”的Kamo Nanban荞麦面gydF4y2Ba

准备热荞麦面汤时，将鱼汤、寿司和味醂倒入平底锅中，用大火煮沸。从火上拿下来，放在一边。gydF4y2Ba

准备鸭肉的时候，把鸭胸肉上多余的脂肪切掉。在鸭皮上切出1/8英寸深的十字切口，这样烹饪时鸭皮不会缩水，皮下的脂肪层也更容易保持。鸭肉两面都加盐调味。gydF4y2Ba

用中火预热干煎锅。把鸭胸肉放在煎锅里，带皮的一面朝下。煮大约2分钟，直到表皮变成棕色，脂肪开始显现。翻面，把火调小。再煮3分钟，然后再翻面，这样皮的一面就又朝下了。煮2分钟，然后把鸭子移到砧板上。这只鸭子要煮成半熟。gydF4y2Ba

倒出锅中堆积的油脂，丢弃。把煎锅放回火。加入1.5英寸大小的尼吉饼，煮大约1分钟，直到尼吉饼微微变成焦糖色。盛到盘子里。gydF4y2Ba

把鸭子切成薄片，放在一边。gydF4y2Ba

煮荞麦面时，至少加入3夸脱无盐水，大火烧开。加入荞麦面，一定要把每一份的塑料带都扯掉。用筷子把面条搅匀分开。把面条煮4分钟。用滤锅把荞麦面滤干。如果不是立即上桌，在冷水中冷却荞麦面，在吃之前将面条放入沸水中持续旋转10秒，再加热。gydF4y2Ba

将鸭片和肉汤加入。用中火将肉汤煮沸。关火。gydF4y2Ba

把荞麦面分成4个碗。用长柄勺把肉汤倒在荞麦面上。用筷子或钳子从平底锅中夹起鸭片和鸭肉，并把它们放在荞麦面上。在每个碗上放上一汤匙切好的红醋栗和一茶匙芥末。根据自己的口味，加入芝芝调味。gydF4y2Ba