“日本灵魂料理”中的经典猪肉日式饺子

准备馅料时，在一个大碗里加入卷心菜和半茶匙盐，充分混合在一起。让卷心菜在室温下放置15分钟。当它准备好了，把卷心菜转移到一个干净的厨房毛巾或大棉布。把布卷起来，拧干卷心菜里的水分，就像拧干湿毛巾一样。这是关键的一步，这样饺子就不会变稀。把卷心菜里尽可能多的液体拧干。如果更容易的话，分批进行。

在一个大碗里加入拧干的卷心菜、洋葱、大蒜、姜、猪肉、酱油、2汤匙香油、黑胡椒、盐、糖和katakuriko。用手将配料混合约2分钟。华体会应用下载把混合物捣碎，揉成糊状，用手指挤压，这样它就变成了一种粘性的馅料，当你把它舀进饺子皮时，它就会粘在一起。

要做饺子，准备一个托盘，轻轻撒上片栗子。将吉萨皮放在一只手的掌心，面朝下。(皮的一面撒上面粉。)将一根手指浸入与温水混合的katakuriko中，湿润整个皮肤边缘。这种水和淀粉的混合物是一种“胶水”，可以使皮肤保持封闭。在果皮中间加入大约1汤匙的馅料。用两只手的食指和拇指将皮肤折叠并捏在一起。将完成的肉饼放在托盘上，朝上折叠。重复这一步骤，直到馅料全部吃完。

准备蘸酱，把酱油、醋和鱼丸混合在一起。经典的比例是4份酱油，2份醋，1份鱼丸。适应你自己的口味。将蘸酱倒入单独的小碗中，备用。

要煮肉饼，用高温预热不粘锅或铸铁煎锅约5分钟。(我们喜欢用直径12英寸、带盖的煎锅来做饺子。)当煎锅热的时候，加入一汤匙香油，确保整个表面都被涂上了(你可以用揉成一团的纸巾小心地把油涂上)。开始添加绳结，一次一个，整齐地排成一行，接缝一面朝上。一个12英寸的煎锅可以盛下20个饺子。把所有的饺子都放进去后，煎10秒钟左右。现在迅速倒入水，盖紧煎锅。用大火煮大约4分钟。揭开煎锅的盖子;剩下的水应该很少或没有。 Cook for 1 minute more. Drizzle the remaining 1 tablespoon sesame oil over the gyoza and cook for an additional 1 minute, for about 6 minutes total cooking time. The gyoza should look glossy with the skins cooked through. Turn off the heat and use a thin fish spatula to transfer the gyoza to a serving plate, this time with the seam side down (you want to show off the beautifully crispy, browned bottoms of the dumplings). Serve the dumplings steaming hot, with the dipping sauce on the side. Dip in the sauce to eat.

关火，用一个薄薄的鱼铲把饺子转移到盘子里，这次要把饺子的接缝面朝下(你想要展示出饺子的漂亮脆皮和棕色的底部)。趁热吃饺子，旁边放蘸酱。蘸酱吃。