猪肉韭菜饺子食谱

最近的一个星期天，我发现自己在罗宾的家里，煮饺子，煎饺子，刚出锅就吃着滚烫的饺子，对我的生活感到相当满意。甜点是月饼，莲蓉馅的月饼又甜又脏。外面可能会有更好的饺子，更好的月饼，但肯定不会有更好的朋友，他们都聚在客厅里吃着一盘又一盘的炸饺子。

以下是举办饺子派对的方法:

多买些肥美的碎猪肉和香葱。买一袋面粉(如果你自己做面皮的话)。结交会擀面和包饺子的朋友。(或者，可以被教会这些事情的朋友。)包饺子。炸饺子。提供酒，这样当你被困在炉子上时，人们不会注意到或不会介意。

我对饺子里的蔬菜并不挑剔。纳帕卷心菜、香葱、香菇、菠菜、斜坡菜——都很好!我真正关心的是猪肉肥美多汁，饺子底部金黄酥脆。

要做多汁可口的饺子，你需要肥美的猪肉。越胖越好。所以，你可以从中国肉贩那里买到猪油，或者让你的肉贩把猪油和肉一起磨碎。这就是我做这些饺子的方法。我住在东哈莱姆区，从一家墨西哥肉店买肉。

“爱你mas…我说，高中四年的西班牙语没能让我学会“胖”这个词，我觉得自己很差劲。我可以向你要一支铅笔，或者告诉你我有一个红色的背包，但是猪肉脂肪这个词呢?我的脑子一片空白。

她悲伤地摇了摇头。

“没有?不再有脂肪了?”我说。

认出来的表情。“妈妈?”她说着，举起一块背上的肥肉，上面只有一点肉。

“是的，妈妈，妈妈!”我说。

我们俩看上去都松了一口气。这时，一个会说英语的屠夫走过来，马上消除了大家的困惑。

你看，屠夫不知怎么地把我的要求理解为要额外的瘦肉，而不是额外的肥肉。我不知道这是怎么发生的，因为我用我的手不断升级的动作，抓住我的肌肉上臂的部分作为进一步的指示。不管怎样，他们很乐意帮忙，把背膘和新鲜猪肉一起扔进了研磨机。

你可以把饺子放在煎锅里，加水和油，在平底锅里煮饺子。水蒸汽饺子，然后蒸发，留下油棕色的饺子底部。这是我喜欢的煎小到中等批量饺子的方法——它能产生有嚼劲的嫩皮和几乎脆脆的外壳。这并不难，但要把底部烤成金黄色，同时把饺子皮的顶部烤透，确实需要一定的技巧。

做多批饺子的一个简单得多的方法是:半熟的饺子，然后在锅里把它们煎成棕色。水是伟大的均衡器。这样无论谁给饺子打褶，饺子皮皱巴巴的部分都会熟透。如果你这样做，饺子皮会失去一些半透明的柔嫩感，但如果你要煎几百个饺子，这是一种权衡。(要了解更多，请参阅Kenji关于不同饺子烹饪方法的讨论在这里．)

举办饺子派对时，我最喜欢的事情之一就是看人们折饺子，或者更好的是，学习如何折饺子。我是打褶的能手，但我从来没有多少耐心打褶。我宁愿坐在炉子旁，把一堆堆冒着热气的饺子从滚烫的锅里搬到滚烫的油锅里，一锅又一锅地煎，让油溅到我的手上、胳膊上、脸上，到处都是，也不愿和朋友们围坐在桌前，彬彬有礼地包饺子。

我不知道这说明了我和我对这些朋友的感情。也许这并没有说明什么，只是我喜欢独处，我喜欢周围的环境(有时)炎热而疯狂。