《泡菜食谱》中的锅煎泡菜饺子(满都)

把豆腐放在粗棉布里，把豆腐挤成一个球，尽可能地去除水分。把豆腐放到一个大碗里备用。把粗棉布放在一边。

在一个大锅里，用大火加热3英寸的水和1茶匙的盐煮沸。加入卷心菜，煮6分钟，直到变软。把卷心菜放在水槽上的滤锅里沥干水分，用冷水冲洗，使其完全冷却。把卷心菜切碎，用粗棉布尽可能多地挤出水分。豆腐和馅料都要尽量干。将切碎的卷心菜和豆腐一起放入碗中。

另一锅水烧开，加入豆芽和1茶匙盐。煮大约3分钟，直到芽变软。把锅从火上移开，放在水槽上的滤锅里沥干水;用冷水冲洗豆芽，使其完全冷却。把豆芽剁碎，用粗棉布尽可能多地挤出水分。将切碎的豆芽与豆腐和卷心菜一起放入碗中。

将泡菜、牛肉、鸡蛋、香油、胡椒和剩余的盐与豆腐和卷心菜一起放入碗中。搅拌至完全混合。

将1/2汤匙的混合物放在饺子皮的中央。用手指用蛋清沾湿饺子皮的边缘，然后把饺子皮折叠成半圆形。轻轻地按压边缘使其密封。重复以上步骤，直到没有馅料。

在一个大的铸铁煎锅中，用中高火加热2汤匙食用油，直到油发出微光。在煎锅中加入10到12个饺子，确保它们被油完全覆盖，直到它们变成棕色，每面需要2到3分钟。把火调到中火，在锅中加入1/4杯水。盖上锅盖，蒸4到5分钟，直到饺子饱满，呈浅褐色，外面有皮。仔细观察煎锅，以确保你没有把所有的水都烧光，因为在这个阶段很容易把饺子烤焦。重复这个过程，直到所有的饺子都煮熟。

同时，做蘸酱。在一个小碗里，把米醋和酱油搅拌在一起。饺子做好后，趁热吃，蘸上蘸料。

关于冷冻饺子:如果你不想一次把所有的饺子都煮熟，你可以把剩下的馅料冷冻起来。或者，你可以把所有的饺子都包上馅料和饺子皮，然后把多余的饺子放在烤盘上冷冻(确保它们不会接触到一起冷冻)，然后快速冷冻20分钟。之后，你可以把它们松散地放入一个容器或塑料袋中，存放在冰箱里。

每面煎4 - 6分钟。在煎冻饺子时要小心，因为油可能会溅落和嘶嘶作响。确保每个饺子都裹好油是很重要的，因为当你盖上煎锅的时候，油会在蒸的时候形成一种“密封”。当你到了蒸的阶段，加入1/3杯水，蒸7到9分钟，就能达到你想要的效果。