我能做比真正的麻婆豆腐更好的素食麻婆豆腐吗?

如果认华体会app入口真吃快餐部长威尔·戈登是假设继续比喻戳,戳我,直到我终于抢购了骑三轮车在城里重击任何谁敢脚穿着single-thong触发器在个多月11月和3月之间,然后如果我避免不可避免的无人机袭击受到躲避后面一排饺子卡车,却发现警察决定给甜甜圈小姐那天代替北京馄饨,如果我很快地穿梭于司法系统(和这段话)，发现自己在死囚牢房中，在走向地下的绞肉机之前，我会要求什么作为我的最后一餐呢?

麻婆豆腐．我不只是说说而已真正的麻婆豆腐淋上辣椒油，撒上花椒，我说的是各种形式的麻婆豆腐。是否从一个数据包或者从我妈妈的厨房里。是日本做的甜黏糊糊的那种，还是纽约做的辣黏糊糊的那种。只要它柔滑、美味、舒适，那就是我的美餐。

这道菜起源于四川省成都市，据说那里路过的穷游客会把自己能买得起的豆腐块和一点牛肉送给开客栈的麻子老太太。她会把它们和当地的豆瓣酱、辣椒油和花椒等调味品一起煮。最终的菜肴是世界上最伟大的菜肴之一，它不仅存在，而且存在因为配料的选择受到了严格的限制。华体会应用下载

好吧,上周我对自己说。作为一个兼职素食，我对食材的选择也同样受到影响。华体会应用下载为什么不利用这段时间做一些真正的探索呢?

我的目标是分解并准确地找出我喜欢麻婆豆腐的地方，然后用100%素食友好的食材从头开始重建这道菜。华体会应用下载我最后做的这道菜太好吃了(如果我自己这么说的话)，当我再次吃死动物的时候，它很可能会取代真正的牛肉版本。

麻婆菜是什么?

麻婆豆腐有五个要素:豆腐本身、香味、肉汤/酱汁、油层和牛肉。

豆腐层对我来说是家常便饭;我试过各种豆腐，但新鲜、高品质、半硬的豆腐是最合适的。油层我过去也考虑过很多。关键是通过逐步添加口味来构建复杂性;首先在油里加入花椒和辣椒，然后用它来烹饪，最后在烹饪快结束的时候加入新鲜的辣椒油。

我还尝试了一些芳香剂。除了传统的蒜、姜和葱的基础，我还尝试了其他的葱属植物，从洋葱(不太好)到坡地葱(当它们应季的时候非常棒)。这些天，我满足于吃韭菜(当我能买到的时候)或普通韭菜(当我买不到的时候)。它们都为最后一道菜增添了复杂性和绿色蔬菜元素。

然后是肉汤和肉。这两个元素从来没有摆弄，和你知道吗?它们恰好也是两种肉质元素。我之前说过，在成为素食主义者之后，我很快意识到，当你的饮食以肉类为基础时，很容易陷入一种陈规，对于许多菜或餐来说，肉是给定的，你要围绕它工作。另一方面，通过强迫自己放弃吃肉，我不得不专注于其他创造性的方法，为厨房带来令人满意的味道和质地。通过限制实现多样性我是这么叫它的。

直到这一刻，我真的从来没有认为麻婆豆腐的牛肉和肉汤成分还有待改进。

风味和质地

对于肉汤，我首先回顾了我为我的素食乌冬面．在我的麻婆豆腐中加入甜的元素是不合适的，但我喜欢用亚洲和西方蘑菇的混合来增加香气的复杂性和深度。我选择了一种混合了干羊肚草、干羊肚草和干牛肝菌的食物。

等蘑菇重新水化，汤汁沥干后，我加入了酱油和米酒，还有一点玉米淀粉(只够让它稍微变稠，但不能让它变得粘稠，也不能让最后一道菜的油乳化)。

这要做我一边想，一边把它从勺子里舀出来，一时忘了盘子里的其他东西。

看着沥干水分的蘑菇，我想，也许解决办法很简单，只要把它们切碎，用它们来代替盘子里的牛肉。蘑菇——尤其是像这样浓烈的干蘑菇——本身就有很好的美味。这不是牛肉，但对我来说没关系。复制牛肉不是我的目标。我所追求的是做出一种符合原菜精髓的新版本。

不幸的是，干蘑菇的版本没有完全做到这一点。它的丰富度和口感都不够高，我想要一些口感更有嚼劲的东西。我尝试了其他一些常用的方法——加入液态氨基酸、额外的酱油和其他富含谷氨酸的原料来增强这道菜的鲜味——但它们所添加的东西并没有比豆瓣酱和标准量的酱油所增加的多。华体会应用下载

容我说几句:在四川有一种技术叫干煎．干炸是指在肉上盖上油，然后烹调，直到肉的表面几乎脱水。这样做的结果是肉的质地更致密，更有嚼劲，结构也更开放，更容易吸收酱汁和味道。虽然干炸传统上主要用于肉类，但我想知道它是否可以用于其他食物，以达到类似的改变状态的效果。

所以我想，嗯，我已经在用蘑菇了，我已经有了整个油浸的东西，还有干炸，有没有可能把这三个想法结合在一起变成某种仿生的，超级动力的，伏顿式的超级技术?

接下来，我在食品加工机里切了一大堆新鲜的蘑菇。我没有简单地把蘑菇翻炒成最后一道菜，而是把它们放在一个有油的锅里，然后打开火，一边炒一边搅拌蘑菇……

直到几乎所有的水分蒸发殆尽，它们变成了深褐色。

我把蘑菇滤过，得到的小块蘑菇很有嚼劲，味道浓郁，非常令人满意。

我把它们和重新水化的蘑菇搅拌在一起，制成了我要称之为“蘑菇末混合物”的东西。我将拿出老M^3.每当我需要为素食中国菜增添风味和口感时。

这是什么?给我的生日礼物?最后，我还得到了一种充满蘑菇香味的油，用来烹饪这道菜。

从现在开始，剩下的菜就很容易做了。我把香菇油倒回锅里，加入花椒和干辣椒，加热让它们进一步渗入油中，然后用油翻炒香精和M^3.在加入豆瓣酱和蘑菇汤之前。最后，我放入软豆腐，最后淋上辣椒油，再撒上花椒和葱花。

正如我之前提到的，将来当我需要每月补一次麻婆菜的时候，这道菜最终会取代正宗的麻婆菜。真的很好。

不相信我?有一个简单的方法可以让你自己发现……