正宗麻婆豆腐食谱

1. 取一大锅，用大火将一半花椒烧至微冒烟。转移到研钵和研杵。捣碎，直到磨碎，然后放在一边。

2. 锅中加入剩下的花椒和植物油。用中火加热，直到发出咝咝声，大约1分半钟。用丝网撇油器捞起花椒，丢弃，锅中留油。

3. 在一个小碗里混合玉米淀粉和冷水，用叉子搅拌直到均匀。用大火烧开一锅中号的水，加入豆腐。煮1分钟。用漏勺沥干，注意不要把豆腐弄碎。

4. 锅内油大火烧至冒烟。加入牛肉烹饪，不断搅拌1分钟。加入大蒜和姜，煮至出香，大约15秒。加入豆沙、酒、酱油和鸡汤，煮开。倒入玉米淀粉混合物，煮30秒至变稠。加入豆腐，小心地折进去，注意不要弄得太碎。加入辣椒油和半根葱，再炖30秒。立即放入碗中，撒上剩下的葱花和烤好的花椒粉。立即与白米饭一起食用。

特种设备

锅

笔记

这两个辣椒豆瓣酱和四川花椒如果附近没有好的中国市场，可以在网上买到(点击链接)。使用标有“柔滑”的豆腐，硬度范围在中等到硬。不要用超软的东西来做，否则它会散架的!

你可以用商店里买的烤辣椒油，也可以自己做，在锅里烤一杯干辣椒，直到微焦，然后加入1.5杯蔬菜油或菜籽油。加热油，直到辣椒开始微微冒泡，然后让冷却和转移到一个密封容器。辣椒油在冰箱里可以保存好几个月。