披萨爱好者:Matthew "BKMatt" Hyland

如果你一直在互联网披萨界的这个角落闲逛，你很有可能遇到马特·海兰德(Matt Hyland)，又名BKMatt。

名称:马修后于
地点:纽约布鲁克林
职业:披萨的人
网站:Kickstarter:建造马特的烤箱/推特/Instagram

好吧，第一个明显的问题是，你最喜欢什么类型的披萨?

我真的很喜欢在烧木头的烤箱里做饭，制作受那不勒斯风格启发的披萨，但不严格遵守任何绝对的、古老的传统。我认为披萨是一门艺术，所有的披萨厨师都应该提出他们自己对披萨的表达——制作披萨是一种探索、灵感和乐趣，不应该遵循任何一套僵化的规则。相反，制作披萨是一种手和心的手艺。

所以，回答你的问题，我吃各种类型的披萨;我真的更喜欢那些用心制作的披萨。

这才是真正的意义所在，不是吗?做是因为你喜欢——说到你喜欢的披萨……披萨认知理论(Sam Sifton)指出，“孩子看到和品尝的第一片披萨……对他来说，这就是披萨。”你还记得你吃的第一片吗，它来自哪里?比萨店还在吗?这些年你的品味有什么变化?

我在布鲁克林长大，记得Bay Ridge的Carmine's是一家外观经典的披萨店，有木制长椅和赤土地板，放学后我哥哥会带我去那里吃披萨。一片冰块是一美元，我们还能吃到意大利冰。虽然Carmine's已经不存在了，但Pete's Pizza仍然在营业，是我父亲经常去的海湾山脊的另一个地方，他会去买一个派带回家吃。

我已经二十多年没去过皮特家了。说到口味，我觉得从我的童年开始，披萨就一直在进化，我对披萨的口味是多种多样的，但经典的纽约披萨在我心中永远占据着特殊的位置。

那就尝尝经典的纽约菜吧……你最喜欢什么配料?

简单的问题。在餐厅:意大利辣香肠和橄榄。自制的:任何加蜂蜜的辛辣配料。

听起来正合我的口味。当你在寻找一片食物时，你喜欢去哪里?

我经常吃披萨。现在，我和Pizza Moto的这一季即将结束，我很喜欢他们的派。我也喜欢这个城市的很多其他地方。最近，因为我在克林顿山开了我的披萨店，我喜欢骑自行车去Speedy Romeo吃美味的馅饼，然后骑自行车慢得多地回到工作岗位。

我住的地方离2/3号线火车很近，所以我可以顺便去阿德里安娜餐厅吃一顿正餐。当我能抢到一辆车的时候，我就会去乔和帕特家享受斯塔顿岛的美食。我和妻子在他们的姐妹餐厅rubirosa度过了几个周年纪念日——为了马苏里拉奶酪条和披萨。

你很清楚该如何管理这座城市。当你不出去吃饭的时候，你会在家里自己做披萨吗?如果有，你最喜欢的方法或食谱是什么?

我在家做了很多披萨，有一个小型Forno Bravo Primavera来做我的披萨。我的面团是在对Co.的各种免揉配方进行了大量测试后做出的。我总是用美国面粉，从鲍勃的红磨坊，亚瑟王，或中央磨坊，我加入了大约10%的黑麦面粉，这增加了一个很好的细微差别的味道和质地的皮。对我来说真正重要的是我要手工混合所有东西。

即使是对披萨的忠实爱好者，错误的配料偶尔也会毁了一个披萨——你绝对不会在披萨上吃什么?

我并不反对创造性或实验性的披萨配料，我也不想说有什么东西是不能放在披萨上的。然而，制作美味配料的关键在于制作过程。浇头应该是一口大小的;我无法忍受披萨上的配料又大又笨重，当我吃第一口的时候就会从披萨上滑下来。边缘酥脆的小意大利辣香肠杯和厚厚的、黏糊糊的大块萨拉米香肠有很大区别，前者能增加吃披萨的体验。

我完全同意;谁想为了吃披萨而打架?说到配料，你觉得你吃过的最“正宗”的派是什么?

我认为我在阿姆斯特丹吃了一块咖喱鸡肉片……但我不能确定

阿姆斯特丹!看来我们手上有个旅行者…你只为了披萨去过多远的地方?

罗德岛。Al Forno的烤披萨让我很怀念，非常棒。12年前，我和妻子第一次约会时一起吃了披萨。从那以后我们就一直在吃披萨。

乡愁在我们喜欢的食物中扮演着重要的角色，以及我们为什么喜欢它们。你对披萨的喜爱中最主要的是什么?

正如我之前提到的，2014年初我要在克林顿山开一家自己的披萨店，我很想开一家Kickstarter这样我就可以安装我的烤箱并开始工作。想了解更多的人可以关注我的推特或Instagram获取更多信息。

太激动人心了——祝你好运!披萨显然是你生活中很重要的一部分，那么你的朋友和家人对你的痴迷有什么看法呢?

他们很喜欢。今年夏天我们举办了很多披萨派对，他们都试着拉伸面团，给自己的披萨浇头。我的妻子是我的犯罪伙伴，也是我们即将开业的披萨餐厅的商业伙伴。我们是披萨狂。事实上，我现在回想起来，我们在一起的前三顿饭都是披萨。

一家人一起吃披萨…在我们结束之前，你还有什么关于披萨的智慧想分享吗?

披萨并不一定只等同于意大利;它已经发展到远不止这种简单的相关性。我希望人们开始使用更多的当地食材，比如美国面粉，因为披萨作为我们文化的一部分不断发展华体会应用下载。

最后，你希望采访谁?
迈克·r做过这种事吗?他似乎总是站在吃披萨的第一线。