我的披萨烤箱:披萨客，旧金山的叛逆者

名称:披萨客，又名杰夫·克鲁曼
地点:现居旧金山教会区，生于俄亥俄州哥伦布市(Bexley)
职业:我在街上/公园(非法)卖披萨，在此期间做烤炉的工作。最近也在开发web应用程序txtli.com(最近从thestartupbus.com推出)
网站:thepizzahacker.com
Twitter:跟着他就知道他下一步会在哪里做饭了@PizzaHacker

你什么时候开始做披萨的?你是从后院开始，最终带着你的产品走向街头的吗?

自从94年搬到旧金山以来，我一直在家做披萨，但找不到像样的披萨。去年年初，我想到了“FrankenWeber”(更名为PizzaForge以避免商标纠纷)，不久之后就加入了蓬勃发展的旧金山街头小吃运动。

你迷恋披萨多久了?

我想我一直比其他孩子更喜欢披萨——在高中时，我对“该做什么?”的回答总是:“我们去吃披萨，看电影吧。”真正的闪电可能是在吃安蒂卡比萨店达米歇尔2001年在那不勒斯。

你受到启发了吗小黑蛋?

我一直在试图弄清楚哪个对我来说是第一个(FrankenWeber还是egg -哈哈)(我知道LBE已经存在很长时间了)。我记得当我看到LBE时，我并不认为它是一个非常优雅的解决方案。

你说的是发布商业产品．这是一个套件，买家可以用来修改他们现有的韦伯或它将完全由你完成?

也许最终两者都有，但这是一个开始。

你在街上卖东西的时候遇到过麻烦吗?你是否需要获得供应商许可证等等?

还没遇到什么麻烦(敲敲木头)考个卖主执照就像怀孕了一半(我的意思是，你要么是合法的，要么不是)。SF正在努力简化流程，我只是想保持低调，专注于把烤箱推向市场。在街上摆馅饼是一种很难赚钱的方式(合法与否)。

你一晚上做多少个披萨?

差别很大。10到30。

你们最畅销的是什么?

顶级玛格丽塔水牛马苏里拉奶酪，我亲手挑选的有机干法早期女孩番茄酱，烟熏盐洒在coricione上，巴利亚尼橄榄油，新鲜罗勒，帕尔马干酪和自然发酵的面团(à laTartine面包店）.

你怎么把弗兰肯韦伯送到你的烹饪地点?

我通常从朋友那里借一辆车(谢谢oneclickfix.net而且mikefarrruggia.com)或在角落的酒吧(Uptown)设置，或使用Zipcar。整个装置可以装进一辆汽车，但我真的需要一辆自行车拖车。

你喜欢哪种比萨饼?

我做我喜欢做的——斯科特·维纳scottspizzatours.com)被归为新政治主义——通常是正宗的新政治主义，但受当地影响(国内面粉，当地西红柿，野生酵母)。

披萨认知理论指出，“孩子看到和品尝的第一片披萨……对他来说，这就是披萨。”你还记得你吃的第一片吗?它是从哪里来的，这个地方还在吗，如果是的话，它能成立吗?说到这，你对披萨的口味有没有随着时间的推移而变化?

我肯定是PCT的拥护者罗宾侬的披萨，俄亥俄州的贝斯利。它还在，但我不认为它是以前的样子了(对不起，比诺斯)，但可能是我的品味已经进化了。这是一种用波萝伏洛干酪切片做成的薄脆派，切成小矩形。PCT的一个必然结果是，去那不勒斯(现在可能还有美国的几个地方)将重新设定你的目标。

你最喜欢的浇头或浇头组合是什么?

取决于地点/季节/环境/清醒程度。我通常点玛格丽塔，因为这是最好的测试(当它们很棒的时候，它们就很棒)，但最近我一直在挖刺荨麻和鸡蛋。联邦铁路局'maniSoppressata，新鲜的马郁兰和辣椒是固体。野生鸡油菌很棒，但很贵。

如果你不是自己做披萨，你会去哪里吃?

我吃披萨吃坏了。我总是让人们去Delfina在科幻小说中,披萨店山顶在Marin，在东湾的Pizzaiolo。我要试试马沙诺的今晚;它没有像其他一些产品那样大肆宣传，但它看起来相当合理。我相信Mangieri一旦他开始工作，就会成为标杆。而且，我还没去过托尼Gemigniani他的住处还没有，但听起来很有前途。

对你来说什么最重要:饼皮、酱汁还是奶酪?

这就像让天主教徒从三位一体中选择一样!我想回答“烤箱”。温度真的很重要。如果你不能达到至少600华氏度，那就别费事了。饼皮必须是最重要的元素——里面是敞开的、柔软的面包屑，外面是酥脆的/发黑的——还有特点/味道(见Apizza索尔兄妹）.

什么东西绝对不能放在披萨上?

罐装橄榄很让人反感。

你吃过最奇怪的披萨吗?

我的感恩节派很时髦，但我真的很喜欢:百里香馅的饼皮、弗拉玛尼火鸡肉汁、蔓越莓干和樱桃、半烤红薯配鼠尾草、切碎的球芽甘蓝拌猪肝油、饼皮周围有迷迭香盐、新鲜的牛mozz。

你为了披萨走的最远的距离是多少?

那不勒斯吧，但披萨只是个意外。我一定会去凤凰城比安科而且只有在我负担得起的时候才会去比安科。

你的目标披萨是什么?

将Apizza Scholls和Tartine Bakery的面包皮与Da Michele的完美平衡结合起来，使用最好的当地食材。华体会应用下载最后，我想要完美的全麦饼皮。

你做的和别人有什么不同，为什么?

我在“coricione”周围撒盐，也就是派的外皮。我通常用奥尔德木烟熏盐，但有时也用迷迭香或松露盐。这是有道理的，因为基本派从奶酪中获得了大量的盐，而普通派皮通常需要一些东西——我特别喜欢看到布莱恩·斯潘格勒(阿皮扎·斯科尔斯饰)这样做;看到他漂亮的面包皮被扔进垃圾桶真是太可惜了。

此外，我只使用当地的有机传家宝番茄，因为它们的味道比罐装的圣马扎诺要好得多，而且一个派的成本只增加了大约1美元。我想让食客像对待葡萄酒一样对待番茄酱(年份、品种、方法、风土都适用)。对优质番茄酱的需求将增加家庭农场的生存能力和顾客的健康。

(免责声明:我打算今年夏天以ManoTomato的名义推出一个超级优质番茄酱品牌。)

你的最终目标是什么?

民主化。我想让任何人都能在自家的露台上或后院，廉价、快速、高效地制作出世界级的披萨。这很有趣，素食友好，比人们想象的简单100倍。我们需要一种传统烧烤的替代品，每个人都喜欢披萨(不要相信任何不喜欢披萨的人)。

你有什么想说的吗?

我每小时能赚大约5美元(也许更少，我没有时间计算)，我的披萨卖12到18美元一个。他们是真正的爱的劳动。我用手和面，用手夹酱汁。制作/运输烤箱等。我在每个披萨上花的橄榄油或木材比达美乐(Domino’s)在一整块披萨上花的原料还多。华体会应用下载如果你觉得我的披萨太贵，去你妈的!请享受你的家庭农场杀戮，剥削非法移民建造的，假奶酪，没有营养的，竞争最低的披萨。你应得的。