披萨之国:印第安纳州

印第安纳披萨的故事主要是一个地区影响力和企业贪婪的故事。印第安纳州被两股同样强大的力量夹在中间，这两股力量基本上把这个州一分为二。北边是芝加哥的强大吸引力和它的薄皮小酒馆式披萨。那里的披萨是方形的，人们更喜欢香肠。另一方面，南印第安纳州似乎受到了Papa John's的很大影响。Papa John's起源于南部的杰斐逊维尔镇，后来发展成为全国第三大连锁店。它的风格——面包皮更宽，上面放上大量的奶酪、蔬菜和肉，然后切成常规的薄片——经常在南方开创先例。

但事情并没有那么简单。虽然连锁披萨是这个故事的主要内容，但也有一小群披萨迷在与潮流抗争。目前，他们正在按照自己的方式制作披萨，这完全改变了印第安纳人对面团、奶酪和酱汁的看法。

在印第安纳波利斯哪里可以吃到披萨

Bazbeaux披萨

多年来，在印第安纳波利斯，严肃的披萨讨论以巴兹博披萨(Bazbeaux pizza)开始和结束。这家美食披萨餐厅于1986年在Broad Ripple社区开业，并连续20年获得纽约市最佳披萨的称号印第安纳波利斯每月。它通过提供一系列独特的配料和组合来做到这一点。有超过17种“常规配料”和37种“异域配料”，这几乎可以创造出无限的披萨组合。对于那些需要帮助的人，这里还有23种特色披萨可以为你服务。不幸的是，我们自己丹尼尔•泽曼有点不太满意。问题是什么?

通常，当我吃到一份有上等奶酪、上等酱汁和上等配料的披萨时，我是一个快乐的小男孩。但巴兹比餐厅的面包皮让人非常失望。任何经常读我每周来信的人都知道，我对面包皮是相当宽容的。我吃过很多披萨，我认为它们都很美味，尽管它们的外壳毫无特色，除了作为可食用的盘子外，似乎没有什么功能。巴兹比的面包皮的问题不仅在于它的质地和味道像商店里买来的烤过头的白面包，还在于它太厚了。不接近深盘厚，但仍然比标准薄皮厚。

毫无疑问，早在80年代，Bazbaeux’s就帮助印第安纳波利斯摆脱了披萨的黑暗时代，但现在，它似乎被一些更令人兴奋的新开业所吸引，尤其是那家结束了连胜纪录的店。

印第安纳州印第安纳波利斯马萨诸塞大道334号;印第安纳州印第安纳波利斯东韦斯特菲尔德大道317-636-7662和811号;317-255-5711;bazbeaux.com

Pizzology

披萨学是镇上的新生事物，它正在向印第安纳波利斯展示正宗的那不勒斯披萨是什么样子。嗯，实际上，它在卡梅尔的北郊，但披萨很好吃，足以让你长途跋涉。这家餐厅的创始人是尼尔·布朗(Neal Brown)，他曾在L'Explorateur工作。就像所有伟大的披萨一样，它几乎需要夸张。为周刊撰稿NUVO来说，Jennifer Litz说：

这就是Pizzology的馅饼之美:像任何其他艺术品一样，它们需要时间来充分欣赏。就像一首你必须反复听才能引起共鸣的歌曲，或者一本必须耐心阅读的经典书籍一样，你最终会喜欢上这些多少有些异国情调的食物——并因此变得更加世俗。

披萨学是如此之好，以至于终结了巴兹博20年来作为世界上最好的披萨的统治印第安纳波利斯每月。评论家特里·科特斯(Terry Kirts)是它的忠实粉丝:

这款自制香肠披萨很受欢迎，里面有芳香的茴香香肠和烤甜辣椒，在烤箱里烤得恰到好处，配料的鲜亮味道完美地衬托了披萨的外皮。披萨第一口咬下去会微微裂开，最后嚼起来很有嚼劲。

华体会app入口Serious Eats社区成员colleenanne29强烈推荐这个地方，尽管对她来说有点长途跋涉。

13190 Hazel Dell Pkwy，卡梅尔，印第安纳波利斯;317-844-2554;pizzologyindy.com

Napolese

披萨学帮助开创的东西，那不勒斯正在延续下去。这是玛莎·胡佛(Martha Hoover)最近开的一家店，她开了很多非常成功的餐厅，名字叫Cafe Patachou，据报道印第安纳波利斯每月它“加入了卡梅尔的披萨学，以真正的意大利美食标志来教育印第安纳州人的口味。”正如Terry Kirts继续解释的那样，这里的一切都与地壳有关:

然而，胡佛的作品最令人印象深刻的并不是这么多的配料组合。这是脆皮的嚼劲，卡普托面粉的面筋的内部完整性，在嘴里唱歌。

华体会app入口Serious Eats社区成员dustinleeboyer说，那不勒斯的派有“很棒的酱汁、面团和精选的配料”。

印第安纳波利斯东49街114号，印第安纳州46205;317-925-0765;cafepatachou.com

玛丽亚的

但印第安纳波利斯也有一段默默无闻的披萨历史，而这段历史并非始于1986年巴兹博的开业。喷泉广场附近的玛丽亚披萨店虽然不是什么潮流的风口浪尖，但它50多年来一直在提供中西部小酒馆风格的披萨。丹·泽曼斯强烈推荐:

Maria’s的面包皮比传统的面包皮更薄，也更美味，我怀疑这至少在一定程度上是由于面团里有黄油。酱料加了很多调料，有点甜，这是这种披萨的常见口味。这种酱汁，如果放在普通派上吃，可能会有点多。但是，如果把它放入制作精良的披萨中，加上各种配料，这种酱汁会增加适量的甜味。

华体会app入口Serious Eats社区成员韦弗对此表示赞同:“浓郁的酸菜、甜酱、黄油皮、咸培根和香料香肠搭配在一起，效果非常好。我再怎么强调都不为过，这是一款多么棒、多么独特的披萨。”

(玛利亚餐厅现在已经永久关闭了。)

英国国旗酒吧

虽然芝加哥对印第安纳州披萨的影响倾向于小酒馆式的薄皮披萨，但也有一些深盘披萨店已经跨越了州界。其中最著名的是英国国旗酒吧的版本，这是一家位于Broad Ripple社区的英国酒吧。尼克太阳能他去了这家店，虽然发现披萨有点没煮熟，但还是给他留下了深刻印象:

尽管如此，它还是以一种令人满意的、舒适的方式令人满意。大量低水分的马苏里拉奶酪形成了长长的绳子，当从锅里抽出一片奶酪时，它们似乎会永远伸展下去。甜酱被香肠的咸味打断了。饼皮又硬又脆，但由于奶酪和酱汁的缘故，里面变得柔软了——这是一种令人愉悦的质地对比。

华体会app入口Serious Eats社区成员兼粉丝wabashman告诉我们，“自从5年前来到印第安纳州，他就一直在拥护这个地方。”

印第安纳波利斯Broad Ripple Avenue 924号，印第安纳州46220;317-257-4343;unionjackpub-broadripple.com

更多推荐派在印第安纳波利斯

Serious Eater mvl1014强烈推荐嗯!Formaggio(印第安纳州印第安纳波利斯拉斐特路5510号;317-328-1122)在西边。

在附近的渔村有一个出口南希的(8395 East 116 Street, Fishers, IN, 46038-1520;317-576-9333)它是馅皮的鼻祖之一。

我们也听到了一些好消息Jockamo披萨(印第安纳波利斯东华盛顿街5646号，印第安纳州46219-6428;317-356-6612,jockamopizza.com‎)。

我们迫不及待地想看看他们即将推出的派Brozinni披萨店8810 S爱默生，印第安纳波利斯46237;317-865-0911;brozinni.net）。

在密歇根海岸哪里吃披萨

Stop 50 Wood Fired Pizzeria

在该州最北部的密歇根湖岸边附近，有一个披萨圣地，为那些厌倦了中西部严厉做法的人提供服务。Stop 50的面包皮是用一种有几年历史的酸面团做的，在上面薄薄地涂上新鲜的当地食材，然后放进温度在900到1300度之间的柴火烤箱。华体会应用下载Stop 50得到了芝加哥颇具影响力的美食聊天网站的认可，LTHforum.com它是印第安纳州唯一一家获此殊荣的餐厅最佳邻里餐厅奖。LTH成员Mike Gebert，他也为满天的培根，我喜欢它的外壳：

这是一种很棒的脆皮，外脆内松，烧焦的小块就像调味料一样增加了味道，为美味的浇头提供了一个美味的平台。

如果这还不够，它还恰好是埃德·莱文在该州最喜欢的披萨。500 S. El Portal, Michiana Shores, IN 46360;219-879-8777;stop50woodfiredpizzeria.com

瓦尔帕莱索哪里吃披萨

滚石面包师

一辆1949年的斯图德贝克消防车似乎并不能保证披萨的成功，但安德里亚·乔治和吉姆·查多克已经成功地把它变成了一个可以达到900华氏度(482摄氏度)的柴火披萨烤箱。的芝加哥论坛报派Kevin Pang为他的“廉价食客”专栏评论这家餐厅。他说，10英寸的“脆而有嚼劲的饼干皮”大约一分钟就出来了，可以作为各种浇头的基础，包括“很棒的chke - n- shroom”，它的特点是“香香的烤大蒜，上面有乳清干酪、小贝拉蘑菇和朝鲜蓟心条”。

拉斐特街54号，瓦尔帕莱索，印第安纳州46383;(219) 462 - 0443;therollingstonebaker.com

在韦恩堡哪里吃披萨

莱西的披萨

莱西披萨店可以说是韦恩堡最好的披萨店，它从标准的生面团开始，在经过传送带烤箱的缓慢过程后结束。那么是什么让它这么好呢?在中西部的传统中，莱西的配料是明星。它的碎香肠味道鲜美，脂肪含量恰到好处，奶酪只需要轻轻一拉就很丰富。Bennett Spickelmier在Urban Spoon上描述得最好:

饼皮薄而脆而不太脆，但柔软到可以咀嚼，并且足以支撑所有浇头(我觉得当谈到优质披萨的质量时，它的重要性被大大低估了)。酱汁很浓，加上恰到好处的调味料，口感很好，很稀，但不会太稀。意大利辣香肠在奶酪下面层层叠叠，我很喜欢——受不了酥脆的意大利辣香肠。这是我吃过的最好吃的披萨之一，里面混合了各种各样的奶酪，肯定是我在这个城市找到的最好的披萨之一。

韦恩堡春街908号，印第安纳州46808;(260) 424 - 1640;lexyspizzafw.com

800°柴火比萨和酒吧

韦恩堡的第一家木质那不勒斯披萨店去年才开张，根据《新闻前哨》在美国，柴火烤箱是从托斯卡纳进口的。在Urbanspoon网站上，fooddick对它赞不绝口:“这家店为韦恩堡披萨带来了光明。沙拉和意式烤面包应有尽有。木头烤的披萨里有奶酪，有味道!”韦恩堡利马路10020号F座，印第安纳州46818;260-490-0111;800 degreespizzas.com

必胜客

是的，必胜客。我们不是在开玩笑。关于韦恩堡披萨的讨论，如果不提到这群特殊的必胜客，就不完整。虽然被认为是该地区以外的一家非常低劣的连锁店，但《韦恩堡月刊》将必胜客评为该市最好的连锁店。有什么区别?这家本地特许经营店的老板是迪克·弗里兰，他在食材和准备方面对餐厅的要求似乎比本地以外的必胜客都要高。华体会应用下载而且，他还活着在城堡里。

韦恩堡的多个地点。

Oley的披萨

如果你想吃馅披萨，韦恩堡的奥利披萨就是你的好去处。奥利(Oley)的“双层皮”披萨酱和奶酪的含量高得令人难以置信，如果你去过芝加哥的佐丹奴(Giordano)披萨店，你就知道当你点了一份这种重口味的披萨时，你会陷入什么样的处境。刀叉是不可选择的。鲍勃·h·内部页面称其为“韦恩堡最好的深盘披萨”。

10910美国24号公路西，Fort Wayne IN 46814;260-432-6996

河湾披萨

本德河披萨是由韦恩堡的一个家族餐厅王朝在一个改装过的加油站经营的，自1956年以来，本德河披萨的薄皮、浇头多的披萨就拥有了一批忠实的追随者。现在该连锁店还有超过13家分店。《韦恩堡公报》承认这是“美味的披萨”。

7410 St. Joe Road, Ft. Wayne IN 46835;260-485-3390

在南本德哪里吃披萨

罗科的餐厅

如果你想吃南本德最好的披萨，你可以去Rocco's，在那里你会受到现任老板沃伦和琳达的欢迎。据说，沃伦一开始在罗科餐厅做洗碗工。他爱上了罗科的女儿琳达(并最终结婚)。她父亲去世后，琳达和沃伦接管了家族企业。唯一比这个故事更精彩的就是罗科披萨了。薄而柔韧的面包皮上撒着调味好的番茄酱。美食与美酒他指出，如果你想“像当地人(学生)一样吃午餐”，那么你需要“去吃大蒜披萨”。因为他们一直营业到凌晨2点，所以在圣母大学橄榄球赛季，懂行的常客来的很晚。

南本德南圣路易斯大道537号;574-233-2464

巴纳比的

作为南本德最好的披萨店，巴纳比的内部装修看起来像是20世纪60年代美国人对英国酒吧的想象。巴纳比(Barnaby’s)把结实的芝士派从巨大的旋转架上烤箱中取出后切开。被遗忘已久的与希腊黑手党的冲突故事只会增加这个南本德机构的魅力。虽然曾经在该地区拥有强大的连锁店，但印第安纳州和北伊利诺斯州的连锁店只剩下几家。幸运的是，丹尼尔·泽曼斯能够在北溪店品尝到这种披萨:

虽然在芝加哥这样的地方，自制香肠和成堆的优质马苏里拉奶酪很常见，但让巴纳比餐厅脱颖而出的是它的面包皮。酒馆切的披萨通常有两种功能:增加披萨的质感，并保持披萨的其余部分;工作描述里可没有增加品味的内容。巴纳比的黄油皮是我在披萨上见过的最厚的玉米粉，非常出色。特别好吃的是最后的面包皮，看起来和尝起来都像新鲜的烤奶酪。

南本德市杰弗逊大道713号;574-288-4981;barnabys-pizza.com

在布卢明顿哪里吃披萨

熊妈妈的披萨

布卢明顿的重量级披萨主打平底锅披萨，和它的吉祥物一样堆叠。被评为全国最好的披萨店之一《今日美国》在这里，熊妈妈餐厅供应的馅饼顶部充满了想象力，馅饼的焦糖外壳令人惊讶。“菠菜”，上面撒着帕尔马蒜白酱、菠菜、西兰花，还有马苏里拉奶酪和切达奶酪，自古以来就是大学素食主义的门户。这也许可以解释为什么它赢得了最佳披萨奖印第安纳学生日报连续五年了。

47401, Bloomington, E Third Street 1428;(812) 332 - 4495;motherbearspizza.com

断言的披萨

1995年底开业的Aver's Pizza提供了一种“外带美食披萨”，而不是蜂拥而来的低价披萨。作为莎拉·W。点评网站Yelp上的一位用户写道，最重要的是配料的搭配:“新鲜的配料，有创意的搭配选择，美味的面包皮。每个人都喜欢熊妈妈的，这很好，但这个对我来说甚至更好的它也是全美100家独立披萨餐厅之一《今日披萨》杂志连续五年。

印第安纳州布卢明顿东温斯洛路317号;812-323-8333和1837 North Kinser Pike, Bloomington, IN;812-339-6555;averspizza.com。

更多推荐派在布卢明顿

披萨X是印第安那大学学生的首选醉酒食物，其特色是面团状但美味的外皮。这是一个只允许携带的馅饼(布卢明顿的多个地点;pizzaxbloomington.com）.

内开式披萨的超级披萨的浇头堆得很高，还撒了大量的意大利调味料。（布卢明顿西17街301号，印第安纳州47404;812-330-0000)

在西拉斐特哪里吃披萨

布鲁诺的披萨

布鲁诺披萨店以其“布鲁诺面团”(意为大蒜结)而闻名于世，它为饥肠辘辘的普渡大学学生提供坚实的酒馆披萨。薄皮披萨被切成两半，然后用一把大剪刀切成条，这使它成为西拉斐特最令人难忘的餐厅Triple XXX的有力竞争者。他们获得了ESPN的好评:

这些年来，菜单确实扩大了。但有一件标志性的物品被保留了下来。布鲁诺著名的披萨面团被切成块，油炸，刷上大蒜黄油，然后撒上帕尔马干酪。然后配上奶酪或番茄酱蘸酱。

布朗街212号，西拉斐特，47906;765-743-1668;brunodough.com

明斯特哪里吃披萨

约翰的披萨店

虽然它不是原来的John's(那家店不幸在2006年倒闭了)，但这家位于明斯特的店仍在推出薄皮的酒馆披萨。正如丹尼尔·泽曼斯(Daniel Zemans)所指出的，它的饼皮“比一般的薄饼皮更厚、更软”，而且“底部撒了大量的玉米粉，增添了一些美味和口感。”这种披萨基本上都是可以食用的，除了一种关键成分:

约翰披萨店与其他披萨店的不同之处在于他那与众不同的香肠。每天都在室内制作，碎茴香香肠绝对充满了味道。大概是因为约翰餐厅的人知道它有多好吃，美味的猪肉碎片几乎覆盖了面包皮的每一厘米(图片上方的浓稠是我把奶酪拉回来时粘在奶酪上的香肠)。没有香肠，约翰的披萨店是一家不错但平淡无奇的披萨店。有了香肠，这种披萨值得你特意去尝试。

46321，明斯特岭路247号;219-836-8536;theoriginaljohns.com

在曼西哪里吃披萨

希腊的披萨店

希腊餐厅遍布印第安纳州中部和南部，著名的是，它雇佣了约翰·施纳特(John Schnatter)，他是棒约翰(Papa John's)的创始人，在他开第一家餐厅的两年前，他曾担任送货卡车司机。有传言说施纳特买的第一台调音机和希腊人用的是同一品牌的。实际上，是希腊语看起来比如更细致、更不标准化的棒约翰披萨。巧合吗?你决定。它当然有很多奶酪，因为明星的新闻注释:“希腊披萨不适合酱料爱好者——奶酪在披萨皮上的份量太大了。”

西大学大道1600号47303;(765) 284 - 4900;mygreekspizzeria.com

在埃文斯维尔哪里吃披萨

Turoni的

Turoni’s通常被认为是埃文斯维尔最好的披萨，在David Boesch’s被选为世界上第三好的披萨地图上的别针:一个家庭一年的环球之旅。琳达·内格罗埃文斯维尔信使出版社他称赞这款披萨“脆皮薄，配上番茄酱、奶酪和丰富的配料。”香肠也是在家里做的。

印第安纳州埃文斯维尔北大街408号;(812) 424-9873和4北温巴赫大道，埃文斯维尔，印第安纳州;812-477-7500;turonis.com

乐家吧披萨

1943年，约翰·罗杰斯(John Rogers)和厄尔·卡特(Earl Carter)以罗卡酒吧酒馆(Roca Bar Tavern)的名字开业，十年后，老板们在菜单上增加了披萨。他们说这是城里最古老的披萨店。据英国《卫报》报道，Roca的馅饼外壳薄而脆，浇头“丰富”印第安纳经济文摘。埃文斯维尔的快递与新闻指出，“环球披萨”(以牛肉、香肠、意大利辣香肠、蘑菇、青椒、洋葱和西红柿为特色)是菜单上“迄今为止最受欢迎的”菜品。

南肯塔基大道1618号，埃文斯维尔，印第安纳州47714-3481;812-422-7782;rocabarpizza.com

印第安纳州奇怪的连锁披萨历史

正如Ed Levine在披萨:一片天堂在美国，许多最成功的披萨连锁店并不是由厨师开创的，而是由商人开创的:“你会发现一些年轻人的感人故事，他们克服了自己不起眼的环境，获得了巨大的财富，并建立了成功的大企业。你不会找到热情的披萨制作者决心把他们的美味披萨带到世界每一个角落的故事。”

这就引出了印第安纳连锁披萨的故事，实际上，有三个连锁披萨。一切都是悲伤的，悲剧的，胜利的，最终都不像他们应该的那样美味。印第安纳州在连锁披萨业务中发挥了令人惊讶的重要作用，它也帮助塑造了整个州的披萨风格。但让我们从最著名的一个开始:

约翰的爸爸

1983年，约翰·施纳特(John Schnatter)决定卖掉他那辆“珍贵的”1971年Z28 Camaro，开始在他父亲位于杰斐逊维尔的休息室里做披萨。他重新装修了一个旧的扫帚间，安装了一个披萨烤箱，开始为酒吧的顾客制作披萨。不到一年，施纳特就赚到了足够的钱，把店开到了隔壁，也就是第一家棒约翰餐厅。该连锁店目前在全国拥有3000多家分店。

“更好的食材，更好的披萨”是棒约翰餐厅的口号，和中西部的大多数华体会应用下载餐厅一样，这家店的食物都很丰盛。配料很丰富，奶酪很厚。饼皮是手工搅拌的，相对较薄，边缘凸起，面团状。如果这些披萨的末端看起来更像面包棒，而不是巧妙地起泡的玉米饼，那是因为每个披萨盒都有一盒大蒜黄油，用来浸泡。(它们还配了意大利红椒。)地点在全国范围内

披萨王和阿尼餐厅

当你开车绕着印第安纳州转的时候，除了那些大牌连锁店，还有一个披萨的名字似乎反复出现，那就是披萨王。根据印第安纳食品联盟的说法，最初的连锁店是50年代在拉斐特由两兄弟创立的，是美国第三古老的披萨连锁店!那么棒约翰是如何占领这个国家的，而这家连锁店却一直是当地的奇闻呢?

首先是内讧。兄弟俩发生了“商业纠纷”，分手了，其中一个搬到了东部的曼西，在那里开了一家分店。然后是山寨猫。与最初的披萨王无关的餐馆开始使用这个名字。虽然兄弟俩想要获得冠名权并阻止冒名者的传播，但这是一项昂贵的提议。这还不是结束。原来的拉斐特店关闭了，被一个新家族买下，并更名为Arni's。这家餐厅现在在全州有18家分店。

披萨本身是酒馆风格的薄皮披萨，相当标准，通常不被认为是该州最好的披萨之一。但这真的很难判断，因为这些地点彼此差别很大，几乎不可能分辨出哪些是真实的，哪些是模仿的。我们很想看到有人真的去参观了所有的地方，并找出确切的答案。

Arni的全州范围;meetyouatarnis.com
披萨王全州范围;pizzaking.com

高贵的罗马的

1972年，斯蒂芬·豪斯(Stephen house)和加里·纳克斯泰特(Gary Knackstedt)在印第安纳州布卢明顿买下了一家经营不善的披萨店，并开设了第一家Noble Roman’s。它以古罗马媚俗和中西部酒馆装饰风格的奇怪结合为特色，专营一种焦糖皮的平底披萨。上次我们品尝的时候，感觉有点像芝加哥的"裴廓德"酒吧，我们很喜欢。但大多数人倾向于谈论面包棒，这从来都不是一个好兆头。在鼎盛时期，该公司在44个不同的州都有分店，但它的扩张一直不稳定，也没有重点，在冷冻带回家的披萨和他们的墨西哥卷披萨之间，我们没有兴趣再试一次。

地点在全国范围内