埃及洋葱炖牛肉

说到kabab这个词，你可能会想到在熊熊的火叉上烤成的咝咝作响的肉末串，但kabab halla——一种标志性的埃及炖牛肉和洋葱——却截然不同。Kabab halla翻译过来就是“锅里的肉”，主要由便宜的炖肉和黄洋葱组成，这两种食材很容易买到，也很实惠。华体会应用下载用足够的高汤或水煮牛肉和洋葱，小火煮两个小时，直到肉变软，洋葱融化成天鹅绒般的酱汁。对许多埃及人来说，卡巴哈拉被认为是终极的安慰食物。

还有一些不同的做法，比如把切好的黄褐色土豆块加入炖肉的最后30分钟，用它们的淀粉让酱汁变稠，同时让肉质进一步拉伸。其他更现代的变化包括额外的配料，与牛肉一起炖煮，增添了它们自己的泥土风味。华体会应用下载这个食谱让事情变得简单而经典，牛肉、洋葱和香料是主要的食材。华体会应用下载也就是说，你可以很容易地调整食谱，加入土豆、蘑菇或任何其他吸引人的东西，尽管你可能需要稍微调整烹饪液体的体积和过程来适应它们。

为卡巴哈拉选择最好的牛肉和洋葱

虽然有几个削减适合炖的牛肉炖的时候，埃及人经常用上面的圆肉，一块有细微大理石花纹的牛肉，来做kabab halla。然而，对于这个食谱，我们要求使用无骨牛肉，因为我们发现美国的牛肉，它是慢炖菜肴的更可靠的选择-胶原蛋白比许多其他牛肉块更高，在长时间的烹饪中融化成嫩的明胶，导致炖牛肉多汁可口，酱汁由于明胶的供应而增强了生气。

至于洋葱，我更喜欢黄色的，它非常甜，香味浓郁，在烹饪过程中会产生一种令人愉悦的甜味。虽然红洋葱可能会带来甜味，但它们比黄洋葱更刺鼻，可能会盖过卡巴哈拉的味道。另一方面，白洋葱的味道比较温和，我觉得在这里不太合适。

如何制作卡巴哈拉

制作他的食谱的基本步骤如下:首先，放盐，然后马上把牛肉煎成棕色。盐通过渗透作用将肉中的水分吸走，所以如果你提前太久放盐，牛肉入锅时就会是湿的，这会降低烹饪温度，推迟牛肉变黄的时间。当然，你可以提前很长时间放盐——至少40分钟——给它时间让水分被抽出，然后被重新吸收或蒸发，但为了速度，马上放盐和烤很有效。

之后，洋葱在锅里与大蒜和香料一起被炒成棕色，在加入高汤之前，这两种方法都能让洋葱变得更香，更充分地软化。在这个阶段加入香料，而不是在高汤加入后才加入，在油中烘烤使它们的味道更加浓郁。此外，由于香料的大部分味道和香气都是脂溶性的，这一烹饪步骤增加了它们对最终炖菜的味道的影响。

高汤入锅后，就可以煮到牛肉变软了。我习惯在炉子上做，这是食谱上说的，不过你也可以把炖肉转移到一个相对低的325°F(175°C)的烤箱里，部分盖上盖子，让它在那里慢慢煮，直到牛肉变软。无论哪种方式，炖菜都是在炉子上完成的，以确保烹饪液体被煮成丝滑的酱汁。