问侍酒师:香肠最适合喝什么酒

如果你对烧烤季感到兴奋，你可能已经查看了我们的建议烤香肠最好的方法并储备了调味品和小面包。但是你要喝什么呢?我们喜欢烟熏味的rauchbier和新鲜的IPA搭配香肠，但对于葡萄酒爱好者来说，无论你是用番茄酱和芥末制作经典的烤热狗，还是扩展到其他地方，都有选择德国酸菜香肠还是辣的意大利香肠配酸甜辣椒．

我们向全国各地的侍酒师咨询了香肠和葡萄酒的搭配建议。以下是他们的回答。

一般香肠搭配技巧

“最大的误解是认为香肠应该和红酒搭配，或者人们应该选择啤酒。阿尔萨斯或德国雷司令几乎在任何时候都适用于几乎所有的香肠菜肴。丰富，高酸，美味的白葡萄酒比如来自勃艮第(Burgundy)或更实惠的邻居汝拉(Jura)的葡萄酒，也是不错的选择。如果你想喝红酒，我会选择酒体清淡、酸度高、单宁淡淡的酒。我想到的是Jura，有很棒的Trousseaus和poulsard，但你也可以选择美味多汁的薄若莱或可爱的酒体清淡的卢瓦尔河谷红。归根结底，香肠可能只是这道菜的一个组成部分，在决定搭配之前，我会考虑所有的食材。”华体会应用下载-杰斯·赫雷斯奥林匹亚规定）

＂格鲁纳维特利纳，夏布利酒或雷司令干酒都是与小孩、狗和辣香肠的绝佳搭配——即使它们加了芥末、辣椒和洋葱。爽脆的柑橘和矿物质口味配上酸味，每一种都能很好地提升面包的肉味和咸味，而不会与辣味芥末中的醋相冲突。即使是半干的雷司令(Riesling)也会是很好的搭配，它能很好地调和甜味、咸味和酸味。如果你一定要喝红葡萄酒，那就喝富含水果和酸味的，比如黑比诺或加美黑．＂-伊恩·贝克尔苦艾酒集团）

当然，香肠最简单的搭配就是，雷司令．想象一下你自己在Heuriger，一种奥地利的葡萄酒酒馆，你可能会有人在角落里演奏古筝，吃着香肠，一升一升地碾压酥脆干燥的雷司令，你会感受到gemütlickeit。它不需要非常干燥，甚至不需要奥地利，但它永远存在的酸味会让一只棒球狗感到兴奋。至于红酒，我总是喜欢上好的博若莱(Cru Beaujolais)，比如摩根(Morgon)、穆林-文特(Moulin-a-Vent)等，在这种情况下，配上足够多汁的红色水果。不过，两者都假设你不想要最简单的解决方案:啤酒。”——查德·沃尔什荷兰）

“你说的对，啤酒是香肠最好的搭配……它是……但如果你想喝葡萄酒，我会选择大红酒，比如柔和的那种馨芳葡萄酒．你也有可能选择更温和的葡萄酒，但在这种情况下，我会说让葡萄酒变得有趣，让食物变得复杂。”——保罗·艾因邦德弗朗西丝而且Seam的葡萄酒）

具体点:芥末和酸菜小香肠

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“就像几乎所有与食物相关的东西一样，这都是调味品:只要葡萄酒和酱汁一起发挥作用，其他一切就都应该到位!”对于孩子们来说，我认为经典的搭配阿尔萨斯雷司令是在钱上;有一点甜的水果来抵消酸菜的酸味，芥末的香料是关键，这些白葡萄酒有足够的质地和酒体，可以抵御香肠的味道(Dirler-Cadé的特级葡萄酒装瓶非常神奇)。”——米娅·范·德·沃特(《北端烧烤》)

“选一款酸度适中的葡萄酒。如果是用啤酒和芥末和酸菜煮的小孩，我会选干它比如来自艾米利亚-罗马涅的卡蒙塔纳里的《塞科歌剧》。明亮的成熟水果与酸菜形成了鲜明的对比，它足够清淡，不会压倒或阻碍。”——丹尼尔·彼豆(Juni)

“对于用啤酒、芥末和酸菜烹饪的小家伙，你会想要一些与酸菜不冲突、但有足够酸度的东西。你还需要一些可以中和芥末中的香料的东西。我想要一种有一点点残糖的酒。雷司令或灰比诺(阿尔萨斯语，比如阿尔伯特·博克勒)将会是一个很好的选择，但会是一个像闪闪发光的沃半秒，甚至一秒Bugey-Cerdon(Patrick Bottex的是我的最爱)也会很棒。”-乔丹·萨尔西托百福）

搭配葡萄酒香肠是容易的部分;所有的调味品都能让你大吃一惊。对于酸菜，我会坚持显而易见的:可口、爽口古纳大部分来自奥地利，或者来自普法尔兹(Pfalz)等地方的干型雷司令(dry Riesling)。酸菜的酸味让红葡萄酒搭配起来更具挑战性，所以还是选择便宜的清脆白葡萄酒吧。”-格兰特·雷诺兹(查理鸟）

至于加芥末的德国小香肠，请看Poulsard它是汝拉特有的红葡萄之一。酒体轻盈，带有黑樱桃和草莓的味道。葡萄没有太多的色素，所以它看起来更像rosé，而不是一种大的、提取的红酒。这款酒会让食物占据中心位置，而持久的酸度会让你准备好下一口。”-瑞安·阿诺德莴苣娱乐你）

“当我想到小孩子吃芥末和酸菜时，我想到的是俄勒冈州雷司令．Ovum Wines酿造的“Memorista”雷司令(Riesling)是我在威拉米特河谷(Willamette Valley)酿造的新宠，它和摩塞尔河谷(Mosel Valley)酿造的干雷司令(dry Riesling)一模一样。矿物质、柠檬、烟熏和盐的味道完美和谐，这是一种浓郁的香肠，它的酸度与酸菜和芥末的味道相得益发。”-布伦特·布劳恩黎凡特）

“带孩子的酒:我会倒一杯水果味十足的酒奥地利Gruner Veltliner这种酒有相当丰富的核果成分，带有烟熏和白胡椒的味道。奥地利Kamptal 2012 Heidler Thal葡萄园就是一个很好的例子。”——马克·门多萨

加芥末和番茄酱的热狗

“经典的烤狗需要提神西班牙语或法语rosé比如，一些简单的饮料，适合在烧烤周围闲逛，不要太麻烦。”-丹娜·弗兰克艾娃基因的而且弓箭）

“对于经典的加番茄酱和芥末的烤热狗，我可能会选择a多汁的水果红酒比如仙粉黛(Zinfandel)或仙索(Cinsault)。Copain的威尔斯·格思里(Wells Guthrie)正在酿造一种极好的淡红色葡萄酒，名为“P2”，由等量的黑比诺(Pinot Noir)和灰比诺(Pinot Gris)酿造而成。它拥有多汁的红色浆果果，没有单宁，和石灰岩的主干。出于类似的原因，我还推荐阿巴图奇伯爵(Comte Abbatucci)的Rouge Frais Impérial，由科西嘉岛生物动力种植的葡萄制成。-乔丹·萨尔西托百福）

“对于烤热狗、番茄酱和芥末，我会有点疯狂地告诉你喝一些阿尔萨斯的琼瑶浆．花朵的芳香，脂肪的油质，以及淡淡的糖味与番茄酱的甜味和芥末的浓烈感非常搭配。”-杰斯·赫雷斯奥林匹亚规定）

Rosé香槟和烤热狗总是管用的。热狗和香槟都是一种罪恶的快感。这就像把童年的记忆和一些真正颓废的东西结合在一起。你也可以得到一个不错的闪闪发光的玫瑰如果你的热狗预算有限的话，可以去西班牙东北部的佩内德斯。——丹尼尔·彼豆(Juni)

“说到热狗(尤其是在外面的后院)，我真的很喜欢以歌海娜为基础的rosé，比如来自普罗旺斯的Domaine de la Fouquette，或者像Donkey & Goat的Isabel’s Cuvée这样的美国即兴音乐。番茄酱的甜味配上了阳光吻过的水果，还有白胡椒的味道和芥末的香味。”——米娅·范·德·沃特(《北端烧烤》)

“红酒配经典的热狗，我可能会选择一点冷冻博若莱红葡萄酒它有一点酸，有标志性的肉质，主要是浅红色的水果。2012年的Thivin Cote de Brouilly酒庄就是一个很好的例子。”——马克·门多萨

辣味意大利香肠配酸甜辣椒

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“我想要在炎热的室外喝得开心的葡萄酒。玫瑰色和略冷的酒体较淡的红葡萄酒正中要害。我很喜欢利古里亚-罗西;它有很好的酸度和新鲜度，尝起来像樱桃和海滩。我很乐意喝一瓶加了甜辣椒和洋葱的辣意大利香肠。”-布伦特·布劳恩黎凡特）

说到意大利香肠，我建议你选一种多汁意大利红有浓郁的果香和一丝放克，比如Librandi Ciro Rosso或Arianna Occhipinti的SP68，这是一种星冰乐(frappatto)和来自西西里的尼禄·达沃拉(Nero d’avola)的混合，甜、酸、土味兼备。”——米娅·范·德·沃特(《北端烧烤》)

“要吃辣的意大利香肠配酸甜辣椒和洋葱，我有两种选择:不干燥的德国雷司令或美味多汁的兰布鲁斯科．此外，Lambrusco是一款很棒的烧烤饮品，就像啤酒的葡萄酒替代品。”-杰斯·赫雷斯奥林匹亚规定）

“找到一款丰富、有质感、酸度高的葡萄酒很重要。我现在最喜欢的是Koehler-Ruprecht's白皮诺来自德国的普法尔兹。这款酒尝起来很干，但还留有一丝糖分残留，与甜椒和香肠肉的香料完美搭配。”-乔丹·萨尔西托百福）

“我会说，把它留在家里，去一个西西里岛的红色．Nero d'Avola和星冰乐的一些混合口味有很好的香料和泥土特色，但仍然提供了一种迷人的优雅，以中和浓郁和辛辣的意大利香肠。”——丹尼尔·彼豆(Juni)

“我会直接喝胡椒味的来自加州的西拉，这款酒有深红色和浅黑色水果的味道，单宁精致。“2009年圣巴巴拉县阿利索斯葡萄园的西拉酒就是一个很好的例子。”——马克·门多萨

＂沃莱交会来自卢瓦尔河谷!甜、酸和蜂蜜口味之间有一种神经和张力。”-瑞安·阿诺德莴苣娱乐你）