如何将葡萄酒与夏日最佳菜肴搭配

说到搭配食物和葡萄酒，夏日餐桌简直就是一个游乐场。随着天气变暖，农贸市场变得更加令人兴奋——我们中的一些人已经知道，当涉及到绿色蔬菜、西红柿和玉米时，他们会有点过度热情。我们渴望把蔬菜和新鲜的海鲜、汉堡、烧烤等一起供应。当然，还得喝点提神酒。

要想找到一款适合夏天烹饪的葡萄酒，记住一些基本规则就很方便了。考虑对比味和互补味——试着用咸甜味来对比;土气加土气，更像一面镜子。不要低估重量(又大又重的盘子会压碎轻如羽绒的葡萄酒)和单宁(你必须给这些家伙一些重要而油腻的东西，否则他们会抢尽风头)的重要性。

但要考虑的最重要的一点是酸度，它有助于打破酒体的丰富性，平衡甜度;它可以提升食物的味道，增加食物的新鲜感。当你为夏天的葡萄酒储备时，告诉你当地的葡萄酒店的人你正在寻找含有这种明亮、酸涩、好东西的葡萄酒，这是没有坏处的。

下面你会发现我们最喜欢的9道夏季菜肴，以及如何找到让它们味道更好的葡萄酒的小贴士。现在是时候买一箱了——特别是如果你当地的商店在你买12瓶的时候提供折扣——这样你就有充足的库存来满足你所有的短季饮酒需求。

龙虾卷

龙虾卷有一点奢侈，也有一点凌乱的夏日乐趣。一旦你找到一只漂亮的龙虾而且煮熟后去壳你有两个选择。给甜甜的龙虾块涂上一层薄薄的蛋黄酱，然后把它们塞进上切开的白面包热狗包里，用黄油轻轻烤一下，新英格兰风味或者用热黄油和葱花腌制，Connecticut-style．薯条或薯条是必须的，建议在露台上的野餐桌旁坐下，俯瞰水面。

就葡萄酒搭档而言，你要找的是高酸、矿物味的白葡萄酒，它能支撑和穿透菜肴中较重的元素，而不会掩盖明星成分。例如:来自圣托里尼岛的石质Assyrtiko;产自勃艮第北部夏布利(Chablis)的瘦弱的、带柠檬味的霞多丽;或者来自意大利利古里亚海岸的新鲜草药皮加托。

但如果你渴望气泡，另一个匹配会出现在你的脑海中:克劳德·布兰杰酒庄“éClipse”Méthode传统麝香酒售价约为19美元。这是来自法国一个以海鲜友好型白葡萄酒而闻名的地区的一种极好的香槟风格潜艇。它明亮而浓郁，令人垂涎三滴的海咸余味突出了龙虾的咸味甜味。此外，活泼的气泡和强烈的酸度平衡了蛋黄酱和烤黄油面包的丰富性。

仅供参考:对于我们这些喜欢香槟的人来说，“méthod traditionelle”、“crémant”和“méthode Champenoise”是关键。一般来说，它们是质量(更不用说价值)的良好标志，它们表明，气泡酒是按照香槟工艺酿造的，但来自该地区以外，可以用各种不同的葡萄酿造。Crémant de Bourgogne往往更传统一点，而你会发现更丰富的crémant d'Alsace和crémant du Jura的有趣和时髦的坚果。

汉堡

我这么说是因为我喜欢头韵，但是汉堡和博若莱酒是A+的搭配。当你在吃一个多汁的汉堡时，你想要的是成熟的水果、新鲜的酸度、泥土味和不太强烈的单宁;一款轻松愉悦、解渴的葡萄酒。

我的夏季选择:马塞尔·拉皮埃尔2013年的《葡萄干》售价约为15美元。这款入门级装瓶酒来自天然酿酒业传奇人物马塞尔·拉皮埃尔的儿子，为工作日晚上和大型聚会提供了极大的价值。樱桃、草莓和醋栗的芬芳在泥土矿物的潜流和柔和的单宁的支撑下散发出来。换句话说:它就像汉堡一样容易下咽。事实上，这种鲜红色颜色很浅，用途也很广，可以和火鸡或大马哈鱼汉堡,太。

更多的选择:如果你想喝点更严肃的，可以试试特级博若莱(cru Beaujolais)装瓶酒(尤其是来自摩根(Morgon)和布鲁伊(Brouilly)产区的酒)，它们的口感和份量都更丰富一些。或者，如果你有很多培根和蘑菇之类的配料，试试来自北方的美味多肉的西拉Rhône。

烤香肠

当品酒师在寻找最佳葡萄酒搭配时陷入困境，有时最有帮助的解决方案是看一看这道菜，然后问:“如果我在它的家乡吃这道菜，我会用什么葡萄酒搭配它?”通常情况下，它确实有效。

想吃咸的、肥美的小香肠，我马上就会被送到以雷司令(Riesling)为王的德国或法国阿尔萨斯(Alsace)地区。这两款酒的水果味形成了鲜明的对比，葡萄多汁的桃子和成熟的梨味平衡了猪肉香肠的肉味。虽然甜一点的葡萄酒也不错，但我特别喜欢德国普法尔茨(Pfalz)和莱茵高(Rheingau)地区出产的干爽、略饱满的葡萄酒。有很多美味的选择，而且很多都很实惠。

17美元，冯·温宁2013年的雷司令提供了一个很好的例子;果香浓郁，口感醇厚，但仍然干爽，口感很重。酸酸、多刺的柠檬和青苹果的酸味可以打破香肠的丰富性，同时抵消了一些德国泡菜的酸味。

但如果我们说的是辛辣的意大利香肠，那么换成卡拉布里亚或西西里的红香肠似乎是合理的做法。来自这些南部地区的菜肴对辣味和香料并不陌生，当地的葡萄酒被证明是值得的搭档。你会发现充满活力的干红，带有泥土和香料，比酒精含量更高的干红更能控制灼烧感，后者会放大舌头上的热量。

去喝新鲜的、草莓和李子口味的尼禄达沃拉-星冰乐，或者把你的朋友介绍给Gaglioppo。试一试斯塔蒂2013年的Gaglioppo这款酒的售价约为19美元，口感偏瘦，单宁不太浓烈，是这种卡拉布里亚本土葡萄的特色。它有一种狂野、热情的红色水果酸和烟熏的泥土味，有助于驯服大胆的调味料。

不知道怎么做这些香肠?看看美食实验室的建议。

牛排餐厅

重要的是你要记住法士达这是一部全明星阵容的剧。当然，烤牛腩排是最受欢迎的，但也有烤辣椒、鳄梨酱、莎莎酱、酸奶油和奶酪丝混合在一起。这种口味和质地丰富的葡萄酒需要一种全方位的葡萄酒:不要太轻、太微妙，以至于在人群中迷失，也不要太大胆，以至于在竞争中惨败。

我最喜欢的是歌海娜/西拉红，产自法国南部朗格多克-鲁西永或Côtes du Rhône，比如Gris des baury庄园2011“Duo des Achaux”售价约为18美元。这款质朴，酒体适中的葡萄酒融合了香料，烟熏，植物和红色水果的味道，与菜肴的各种烧烤元素相辅相成，单宁恰到好处。在满口富含脂肪的鳄梨酱和酸奶油之间，也有大量多汁的酸度让你提神。

Ceviche和Aguachile

当天气热到你根本不想做饭的时候，这些很酷的海鲜菜就像泡在游泳池里一样清爽。有帮助的部分原因是卤汁中的酸味。但如果你将鲜亮的酸橘汁腌鱼与酸味十足的淡白葡萄酒搭配起来，你的味蕾就会紧皱。鱼的微妙之处会消失，jalapeño的热量会加剧。另一方面，你也不想要太甜或酸度太低的葡萄酒;它只会让你觉得单调乏味。

工作什么?就像皮斯科酸这也给了我们一些关于葡萄酒应该追求什么的提示:浓郁的柑橘味被一点重量和丰富的质地所圆润。选择干爽、酒体不太轻的白葡萄酒，将柠檬酸与更浓郁的异国水果味结合起来。我说的是西班牙Verdejo或来自阿根廷的花卉Torrontes，甚至是奥地利的成熟风格Grüner Veltliner。Bodega Naia 2013年的Verdejo来自西班牙鲁埃达地区的柚子、菠萝和猕猴桃的味道非常浓郁，与腌制的鱼很好地搭配在一起，有助于抑制辣味。它还有一种微妙的草本植物苦味，与新鲜的香菜搭配得很好。而且价格是15美元。

肋骨

烧焦的,烟熏排骨上厚厚的一层甜腻的酱汁需要一种焦的，烟熏的，明亮果味的红酒来搭配。良好的酸度和丰富的水果带出肉的多汁和美味的一面。

品丽珠(Cabernet Franc)以其标志性的烟熏香料加烤蔬菜加覆子的味道胜出，无论你的酒产自本土的卢瓦尔河谷(Loire)，还是来自加州的Lieu Dit或纽约五指湖区(Finger Lakes)的Hermann J. Wiemer等美国知名生产商。

我还会考虑奥地利的Blaüfrankish。这是一个听起来很严肃的名字，葡萄始终提供有趣和美味的高酸红色，带有樱桃和黑胡椒的味道。Strehn 2012 Blaüfrankish“约瑟夫”售价约为17美元，它有足够的干味来中和酱汁中的甜味，同时还能提供大量烤红水果的味道来搭配多汁的猪肉。

野餐篮熟食和奶酪

我有点想说，谁在乎你杯子里有什么?你在阳光下吃着奶酪，吃着熟食，喝着红酒。生活是美好的!但事实是，如果你有一份美味的奶酪和熟食，某些类型的葡萄酒可以提高野餐的体验。你也可以以最好的为目标。

在这种搭配中，你使用了适量的盐和脂肪，所以多汁的水果和明亮的酸加上一丝甜味的葡萄酒可以很好地发挥对立面吸引的游戏。找找标着“卡比奈特”(Kabinett)或“哈尔特罗肯(Halbtrocken)”的德国雷司令(rieslings)，或者是卢瓦尔河谷(Loire)的白诗南(Chenin blanc)。或者用微微起泡的Vinho Verde或Txakolina来获得一点气泡:这些通常配有适合野餐的螺纹盖，并提供一种与环境完美契合的新鲜感。

但最重要的是，当谈到熟食和奶酪等零食时，我更喜欢西班牙的干雪利酒。我发现来自菲诺(Fino)和曼萨尼拉(Manzanilla)营地(后者来自西南部一个特定的海滨小镇)的产品效果最好，因为它们尖锐的酸度和盐度可以轻易地穿透一大块浓郁的萨拉米香肠(salami)或paté以及坚果味较硬的奶酪。拿一瓶冰镇啤酒La Cigarrera 'Deliciosa' Manzanilla这款雪利酒售价13美元，有理想的浓郁、咸味和咸味，与你的野餐大餐相得益彰。

烤鸡和玉米

这道经典的夏日大餐与各式各样的葡萄酒相得益彰:嫩烤鸡它的外皮咸脆，配上甜焦玉米，既可以搭配干爽酸涩的白葡萄酒，也可以搭配果味浓郁、酒体轻盈的红葡萄酒。

经典的勃艮第勃艮第白霞多丽很适合这款酒，这种酒的圆润口感、柑橘的清新和矿物质的气息对盘子里的所有东西都很友好。或者，如果你想尝试更大胆的做法，可以尝试意大利坎帕尼亚产的泥煤菲亚诺，这样可以真正凸显这道菜的烤香。至于红葡萄酒，一向可靠的博若莱(Beaujolais)或皮埃蒙特(Piedmont)浓郁的巴贝拉(Barbera)都是不错的选择，但我也偏爱充满野味和泥土气息的葡萄酒，比如汝拉(Jura)的特鲁索(Trousseau)和上阿迪杰(Alto-Adige)的斯亚瓦(Schiava)，尤其是在混合酒中加入烧烤酱的情况下。

不过，对于简单的烤蝴蝶鸡，我的首选是干爽但有柠檬味和浓郁口感的白葡萄酒，它会与肉的多汁感相调和，比如2013年鹰巢酒庄出产的灰比诺俄勒冈州的邓迪山。这款酒售价约为18美元，重量充足，有成熟的、略带蜂蜜的梨苹果味，可以增强烟熏鸡的美味品质，并带出黄油玉米的甜味。

大量的西红柿

对于我们很多人来说，在市场上第一次看到当地的西红柿，就会在厨房里兴奋起来:我们已经等了一年，把这些多汁的美味西红柿切片，配上奶油味的马苏里拉奶酪和新鲜的罗勒(最好是在院子里吃)。然后我们需要吃我们那份blt(有厚片番茄、脆培根和脆生菜)和台湾海陆运输公司(这是番茄，蛋黄酱，吐司，碰巧是健二的最爱。)

喝什么?你正在寻找一种干爽、清爽、能与你的番茄搭配的东西。条条大路通玫瑰．对于简单的夏日沙拉，可以尝试简单、清淡的风格(想想经典的Provençal);想吃分量稍重一点的菜，比如三明治或炸绿番茄，就选分量稍重一点的水果菜，以抵消脂肪味的味道。

整个夏天我的冰箱里会有什么?2014年Copain“Tous Ensemble”Rosé黑皮诺葡萄酒索诺玛。清新爽快，带有醇厚的矿物泥土味和微妙的香料味。成熟草莓、甜瓜和黄苹果的酸味和微咸的口感特别能衬托出番茄的甜味。

注:Naia Verdejo是作为审查审议的样本提供的。