康涅狄格式温黄油龙虾卷

在hth登录官网 ，我们已经深入研究了新英格兰风格的龙虾卷．就是那种以蛋黄酱为基础的冷龙虾沙拉。对大多数人来说，龙虾卷就是这样，而且永远都是这样。

但也有一部分人——主要是在康涅狄格州，以及新英格兰海岸上下的卫星殖民地——更喜欢热黄油龙虾卷。

坦率地说，两种方式我都喜欢。我们已经为新英格兰风格的龙虾卷做了很多必要的跑腿工作，所以这次，我们要做的就是稍微调整一下食谱。

这样我就有足够的空间绕个小弯。如果你对捕龙虾的伦理有兴趣，请继续往下读。否则，你可以跳过这一部分，直接回到美味的东西。

重新考虑龙虾

在我们进入烹饪和食用龙虾的细节之前，先简单介绍一下捕杀龙虾的礼仪，以及我对通过煮沸来扼杀甲壳类动物生命的行为是否合乎道德的立场。

每当这个论点出现，已故的大卫·福斯特·华莱士的文章"考虑龙虾，发表于2004年美食杂志被引用为反杀戮运动的主要来源之一。尽管这篇文章写得很好，但我发现它的核心论点明显缺乏实质内容。以下是他反对捕杀龙虾的关键论点:

例如，无论龙虾在回家的路上是多么麻木，当它被放在沸水里时，它往往会惊人地活过来。如果你把它从容器里倾斜到热气腾腾的水壶里，龙虾有时会试图抓住容器的侧面，甚至把爪子钩在水壶的边缘上，就像一个人试图避免掉下屋顶的边缘一样。更糟糕的是，龙虾完全浸入水中。即使你盖上水壶，转过身去，你通常也能听到龙虾试图推开水壶时盖子发出的叮当声。或者当它在水壶里乱窜时，它的爪子刮到了水壶的侧面。换句话说，龙虾的行为就像你我被扔进沸水里一样(除了明显的尖叫)。更直白的说法是，龙虾表现得好像非常痛苦，导致一些厨师完全离开厨房，把一个轻便的塑料烤箱计时器带到另一个房间，直到整个过程结束。

别误会我的意思。他的散文美得惊人，他的激情也很明显。但大卫·福斯特·华莱士的文章让我感到困扰的是它缺乏理性。当然，他似乎对这个主题做了大量的研究，但他为自己的论文提供的唯一辩护是在上面的段落中:一种令人揪心的拟人论。把龙虾和人类等同起来，把我们的情感和推理能力投射到一个大型甲壳类动物身上是一种谬论;捏造不是基于事实，而是基于无知、妄想或欺骗的捏造

令我惊讶的是，仅仅过了两段，他就告诫那些将青蛙和龙虾的生理差异进行错误类比的人。

为了节省大量的研究总结，我简单地向你保证，青蛙和龙虾之间的类比是站不住脚的。

不幸的是，龙虾和人类之间的类比更加脆弱。

坦率地说，我很难相信像大卫·福斯特·华莱士这样文笔优美而又聪明的人会真的相信龙虾——一种视力很差的生物，它的触觉是基于一种高度敏感的能力来监测水压的变化，因此离开水就完全没用了，而且它没有集中的神经系统——却有心智能力，更不用说精神的存在(或者更现实地说，分布在它身体周围的多个脱节的神经节的存在，是它最接近精神的东西)，拿出一致的努力来推开罐子的盖子。

值得赞扬的是，他在文章的末尾非常公开地承认了他对这些问题的困惑，但此时大部分的智力损害已经造成了。提供一种耸人听闻的情绪反应，作为对一个明确得到支持的论点的有效反驳，这根本不是一件明智的事情，也不是赢得辩论的光荣甚至有效的方式。

事实上，龙虾不知道锅是什么。它不知道盖子是什么。它没有联系到这样一个事实，即通过推开盖子，它可能能够爬到安全的地方。它既没有精神上的能力，也没有身体上的灵巧性来“把爪子钩在水壶的边缘上”。换句话说，龙虾的行为一点也不像一个人被放进沸水里。相反，它的行为就像一只蟑螂被扔进一锅沸水里:它的行为就像一堆过度刺激的神经束迅速放电，导致肌肉以一种不可预测和疯狂的方式痉挛。

其中一些痉挛可能确实会导致龙虾轻拍锅盖或撞墙，甚至——如果你非常幸运的话——把爪子伸到锅盖上。这是否构成了一个合理的、经过计算的逃跑计划，或者它甚至表明了某种程度的自我意识或我们人类所说的甲壳类动物的“痛苦”?

不。令人钦佩的是，DFW并没有建议(像有些人那样)龙虾在煮或蒸的时候会尖叫。龙虾没有声带，因此不能尖叫。不管听到什么声音(我个人从来没有听到过这种声音)，一定是甲壳素与金属摩擦的声音，或者是外壳裂缝中气体逸出的声音。

现在，我们可以争论疼痛和苦难的定义。如果简单地避免造成伤害或身体伤害的事情就构成了痛苦，那么我们就必须把这把保护伞扩大到包括所有的植物，因为植物当然会避免伤害自己，有时还会非常积极地这样做。另一方面，如果我们对疼痛有一个更合理的定义，认为它至少需要一定程度的自我意识，以及除了纯粹的反射之外理解身体发生了什么的心理能力，那么我们就更接近于相关领域。

根据这种对疼痛的定义，毫无疑问，杀死哺乳动物、鸟类，可能还有鱼类会让它们感到疼痛。我对此很满意。当我自己屠宰这些动物时，我尽我最大的努力将它们的痛苦降到最低，同时在市场上做出合理的道德选择。但我毫不怀疑，我的饮食习惯确实会给其他生物带来痛苦。作为一个杂食动物，这是我必须面对的。

所以老实说，无论是煮死还是刺死龙虾会导致龙虾疼痛，对我和大多数肉食者来说都不是问题。现在的问题是，我对它带来的痛苦程度感到满意吗?对此，我的回答是肯定的。我确实很舒服。

从生理上讲，龙虾更像昆虫而不是哺乳动物。就我个人而言，我宁愿杀死一只像昆虫一样的龙虾——我马上就要享用它多汁的肉了——也不愿因为蚊子或蟑螂惹我生气就打它们。我对拍打和压扁那些烦人的虫子毫无愧疚感。

我们所有人，无论是肉食者、素食者还是纯素食者，都明白并非所有动物都是一样的。我们不像对待其他人那样对待狗。我们不像对待狗那样对待龙虾。就我们与地球上其他生物互动的水平和质量而言，存在一个等级制度，我吃东西或与它们产生共鸣的能力与这个等级制度直接相关。

老实说，龙虾的地位很低。考虑到我吃猪、牛和羊，恐怕大型海虫根本没有机会。

回到劳斯莱斯

在我们努力完善新英格兰风格的龙虾卷的过程中，我们确定最好的烹饪龙虾卷的方法是很短的蒸汽，只要足够长的时间来收紧它的肉的外部，这样它就不会粘在壳上。然后在烤箱里烤，以防止它在煮沸过程中吸收太多的水。有了热黄油龙虾卷，我们不需要烤龙虾——我们可以直接把它们涂在黄油上。

如果你想做得更好，你可以把龙虾杀了，切碎，剥壳，然后煮真空．你这辈子都吃不到这么嫩的龙虾了。它变得像黄油一样甜，几乎有一种炖的口感。

就我个人而言，我觉得对于这样一道不起眼的菜来说，这有点过头了。如果你足够小心，你可以简单地把龙虾片和黄油放在煎锅里，用相对低的火加热。只要黄油不发出滋滋声，而且龙虾刚烤好就关火，就搞定了。

额外的好处是:龙虾汁和融化的黄油会乳化成甜酱，在你把它们塞进去后倒在面包卷上。

虽然我的冷龙虾卷里只有芹菜丁，但我真的很喜欢热龙虾卷里葱丝的味道。我在烤完虾肉之前把它加到虾肉里。

再说一遍:用黄油烤的热狗面包是必须的!