马里兰蟹宴食谱

有些人想要简单快捷的食物。他们的早餐是一碗麦片，他们的零食是能量棒，他们的晚餐是嫩的无骨牛排。成为这些人中的一员并没有错;我们有时都是这种人。但也有另一种人，他们愿意为自己的食物更努力地工作，因为他们知道这将会给他们以同样的回报。这些人吮吸牛尾骨头上的肉，用牙齿刮掉软骨，一丝不苟地从一团布满黑鬼斑点的串状奶酪上撕下细细的毛发，然后开始从一种专门为阻止这种努力而进化的贝壳上采摘蟹肉。至少在某些时候，我们都应该努力做到这样用心地吃东西。

有些人比其他人更容易。如果你是在吃方便食品的环境中长大的，比如通心粉和奶酪、鸡块和披萨，那么为了吃一口食物而在盘子里辛苦劳作的想法听起来完全是疯狂的。但对于我们这些成长在以刻苦饮食为准则的家庭、地区和文化中的人来说，他们的看法却不同。我们享受努力，享受回报。

我很幸运。我在布鲁克林长大，一个不太以煮龙虾、煮小龙虾或蟹肉大餐而闻名的地方。但我妈妈来自马里兰州东海岸，在那里，螃蟹盛宴是一项标志性的烹饪活动，她让马里兰风格的螃蟹盛宴成为我生活中重要的一部分。我每年夏天都去马里兰州看望我的祖母，没有一年的时间，家人不在一张铺着报纸的桌子旁聚在一起，摘下半蒲式耳或一整蒲式耳的螃蟹。

我的训练很早就开始了，妈妈检查我和妹妹留下的贝壳，寻找我们错过的肉。这句话传达的信息很明确:没有一种吃螃蟹的方式不是完全彻底的、挑挑拣拣的。没过多久，我和妹妹就吃得很好了，她找不到肉了，但我妈妈还是继续检查，也许是为了确保我们没有失去优势，也可能只是出于习惯。

随着时间的推移，伴随着这种乏味的饮食方式而成长起来的是对过程的热爱。这是半冥想，培养一种平静的专注，当你在每个蟹体中工作时(我想有些人现在已经把这种称为“正念”了?)它在很大程度上是社交的，为每个人提供了闲聊和开玩笑的舞台，同时他们训练有素的手指也在窥探和探查。在我家吃螃蟹的餐桌上，大家一开始通常都摇头，说要在马里兰州找到真正的大螃蟹或巨型螃蟹是多么困难——抱怨反映出当地的螃蟹储量与过去几十年相比下降了多少——同时也很感激我们认识一个认识另一个人的人，他认识一个还能找到螃蟹的人。然后，当我们的贝壳堆得越来越大时，谈话就会逐渐转移到每个人都在谈论以前的家庭朋友，不在那里的亲戚，以及他们分享的有趣故事。最后，我祖母的异卵双胞胎兄弟嘘嘘叔叔笑得都要尿裤子了。没有什么比嘘裤子上有一大块湿点更能说明他吃了一顿丰盛的螃蟹了。

螃蟹为这种漫无目的的谈话创造了空间，根据我的经验，这种谈话在吃着一盘猪排或意大利面时是不会自然发生的。别忘了，在整个过程中，你可以享受到最甜，最美味的肉，浸泡在美味的棕绿色汁液中。(有些人称它为“芥末酱”，但真的找不到合适的方式来形容每只螃蟹里面难看但绝对美味的东西。)吃到最后，你的手指已经被修剪干净，从壳上切下来，你的手和嘴唇因为老湾调料中的辣椒粉和盐而感到刺痛和灼烧。

对于不熟悉螃蟹盛宴乐趣的人来说，这听起来可能很可怕，但对于我们这些懂行的人来说，这感觉很好，因为这表明我们已经赚到了钱。以下是如何赢得你的。

如何烹饪马里兰蟹宴

要做一顿马里兰螃蟹大餐，你首先需要一些螃蟹。所讨论的螃蟹是蓝蟹，代号为Callinectes sapidus，可以在东海岸和墨西哥湾周围的部分地区找到。来自马里兰州的，尤其是切萨皮克湾的，是最著名的。它们有各种各样的尺寸，从小型到巨型或巨型。对于一场螃蟹盛宴，你想要最大的，因为更小的螃蟹意味着更多的采摘，更少的奖励。(我说过我喜欢采摘，但我没说我是个受虐狂。)

你还需要还活着的螃蟹。是的，这意味着你将杀死螃蟹，虽然我知道这对一些人来说可能是一个令人沮丧的想法，但这是唯一的方法——死螃蟹开始分解，几乎立即在肉中产生氨。

你也可以选择雄蟹或雌蟹。你可以通过观察蟹腹来识别它们的区别，蟹腹是螃蟹身体下面的一层壳。雄蟹的围裙又长又尖，而雌蟹的围裙很宽。

有些人更喜欢雌蟹(通常被称为“sooks”)，因为它们的肉更甜，而且通常含有珊瑚红色的子，但如果你担心可持续性，考虑完全放弃它们，因为这些子可能会成为未来的螃蟹。(我在这篇文章中展示了两种性别的差异。)另外，雄性螃蟹，被称为“吉米”，可以比雌性长得更大，给你更大块的肉。对于那些想要更深入了解蓝蟹术语的人，你可以阅读一些有关螃蟹大小和等级的其他信息．

要煮螃蟹，你需要准备一个蒸笼。从一个足够大的锅开始，如果你有很多螃蟹，你可能仍然需要分批处理。你可以用任何一种液体来蒸螃蟹，包括水，但传统的啤酒和醋的混合物味道更好。虽然任何啤酒都可以，但我还是推荐便宜的拉格啤酒和蒸馏白醋或苹果醋。啤酒和醋的比例并没有真正的科学依据——你是在他们的蒸汽里煮螃蟹的，所以无论如何你都不会很清楚地品尝到它的味道。把一两罐啤酒倒进锅底，然后往里面倒点醋，直到啤酒的深度达到一英寸左右。

接下来，加入一个蒸汽架，它的高度要高于液体的水平。这一点很重要，因为任何沉入液体的螃蟹都会被淹没，导致肉变得糊状、潮湿。如果你没有可以用的蒸锅，你可以用锡纸把螃蟹卷起来。

之后，螃蟹就进去了。把它们一层层地加进去，在上面撒上大量的Old Bay调味料(这是最受欢迎的品牌，但如果你有不同的品牌偏好，你也可以用另一种)。这种调味料混合了辣椒粉、辣椒粉、芹菜盐、盐盐，以及一长串其他秘密香料和调味料，这是创造马里兰蟹煮风味的必要条件。螃蟹蒸熟后，老海湾会粘在上面，形成一层薄薄的外壳，然后在你摘螃蟹的时候粘在你的手指上，最后在你吃螃蟹的时候进入你的嘴里。

当锅装满后，盖上盖子，用大火加热，让它们煮大约15到20分钟。当螃蟹的颜色变成深红色，没有任何蓝色的痕迹，并且它们的围裙很容易地浮出水面时，你就知道螃蟹已经做好了。(在一些螃蟹身上，它们可能已经开始脱落了。)

现在，该吃饭了。在桌子上铺上报纸或肉铺纸，确保完全覆盖，把螃蟹倒在上面。把螃蟹分散到周围是一种很好的方式，这样每个人都能很容易地拿到成堆的螃蟹。

许多人会拿出一小瓶蒸馏过的白醋或苹果醋来蘸蟹肉，我有一个来自马里兰州的朋友也非常喜欢涂黄油。我通常太专注于我的螃蟹采摘和吃，懒得蘸肉，而且我通常更喜欢不加修饰地吃，但为那些想要的人提供选择是很好的。对于喝酒的成年人来说，冰啤酒是必须的。不过，说实话，我的啤酒通常是热的——我被螃蟹弄得心烦意乱，忘了我有啤酒。顺便说一句，这证明了螃蟹有多好吃:我，一个彻头彻尾的啤酒爱好者，几乎总是忘记喝我的啤酒。

(哦，我还应该提一下，很多人在吃螃蟹的同时还会吃其他东西，比如玉米或玉米面包，凉拌卷心菜等等。如果吃螃蟹以外的东西对你有吸引力，你应该这样做。不过，正如已经说过的，我只想要螃蟹。)

如何吃马里兰蟹

对于一个未经训练的吃蟹者来说，最令人生畏的部分之一实际上是将甲壳类动物分开。但是，如果你有条不紊地彻底地处理了第一对，你很快就能搞定。这些是把所有的肉和好东西都拿出来的基本步骤。

第一步:脱下附件，取下围裙，揭下外壳

抓起蟹，把蟹腿、鱼鳍和蟹爪都去掉。你可以把这些都保留在旁边。我通常会做一大堆蟹爪，然后在最后吃掉它们，因为，与许多人的想法相反，蟹爪是不螃蟹最好的部分——肉更硬，不那么甜，也不那么嫩。我总是吃它们，但它们更多的是事后才想到的。

现在，把螃蟹翻过来，这样你就能看到它的下面了。你会看到底部的围裙，雄蟹身上长而尖的壳瓣，雌蟹身上很宽。把它拿起来，在它碰到壳的地方撕下来。

抓住上面和下面的壳，就在你刚撕下围裙的地方，把螃蟹拉开。

第二步:吃壳里的好东西

不要只是把上面的壳扔掉;这是加载配上美味的东西。首先，你要去除螃蟹眼睛后面的小囊，你可以看到我拿着它，在上面的拼贴画的底部。一旦这事解决了，你就可以去镇上了。所有柔软的黄色、棕色和绿色的食物(“芥末”)都是你梦寐以求的，里面还有一些弯弯曲曲的小块，你可以吃。一定要刮掉边角，不留顶部外壳未被探索的部分。

第三步:吃底部壳中间的好东西，但不要吃鱼鳃

底部的壳中间有一个山谷，里面也装满了美味的东西(和顶部壳里的东西更多)。把它全部拔出来，然后吃掉。是的,吃它!这是最棒的部分!

你唯一不想吃的是底壳外壁边缘的尖尖的褶边鳃。撕下并丢弃它们。

第四步:将底部的外壳撕成两半

现在我们要深入蟹肉，取出蟹肉。第一步是把底部的壳从侧面敲开，分成两半。我发现最简单的方法是把书壳朝自己的方向折叠，然后把两半从相反的方向拉开，就像拿着一本书的正反面，先合上书，然后把它打开，折断书脊。这样蛋壳很容易分成两半。

第五步:把蛋壳分成两半吃

底部的壳可能会裂开，但每一半仍然隐藏着肉在保护壳中。要把它们打开，轻轻地把顶部和底部挤在一起;你应该听到一声微弱的爆裂声。然后把顶部和底部分开，露出里面所有的肉腔。

现在，你已经拿到肉了。开始挑选。挑，挑，挑。把你的手指伸进每一个洞，每一个缝隙，把白肉拉出来。在螃蟹的鳍连接的后部，有最大的块:珍贵的后鳍块蟹肉。找到它并享受它!你仍然会发现一些肉包裹在壳里，但这些内壳壁非常脆弱，可以用手指撕裂。得到一切，除了壳什么都不留下。

第六步:吃爪子和腿

只剩下爪子和腿了。如果你想要吃得更彻底，你可以把鸡腿分开嚼，用牙齿把肉从柔软的壳里咬出来。如果你跳过这个，我不会批评你，尽管一些马里兰人可能会。

蟹爪虽然不是蟹身上最好的部分，但仍然值得一吃。首先把它们分成几部分，一部分是爪子，另一部分是连接到身体的手臂部分。用木槌，饼干，或者只是你的手，打破每个部分，露出肉。

爪子里面有一个中间的软骨刀片，你不能吃，所以把肉扯下来就行了。

如果你做到了这些，你就正式成为名副其实的吃螃蟹冠军了。通过练习，你可能会学得很快。但是不要太担心这个。这与速度无关——你走得越慢，你就有越多的时间闲聊。