马里兰螃蟹汤食谱|烹饪书

“如果你能弄到一些蓝蟹和一罐Old Bay汤，你就会明白这种地方汤为什么值得关注。”

我在巴尔的摩住的那段时间里，最令我震撼的一件事是，这座城市为何会对一种小小的甲壳类动物——蓝蟹——如此狂热。对于巴尔的摩和马里兰州大部分地区的餐馆来说，菜单上至少要有一种甚至好几种螃蟹菜，这几乎是一个先决条件。

蓝蟹或马里兰蟹在那里被称为各种形式:奶油蛋黄酱蟹酱，蟹饼，你能想到的任何东西的配料，从菲力牛排到土豆皮。如果有汤要上，那就最好是汤马里兰蟹．

我已经很多年没住在巴尔的摩了，但关于这里的回忆辛辣的，以螃蟹为主的番茄汤当我无意中看到这个食谱时，我的记忆就像潮水一样涌了回来世界上最好的汤通过Clifford a·赖特．

有切萨皮克特有的两种食材:大量的蓝色蟹肉，精心挑选但值得每一秒的努力，和丰富的使用老湾调味料。

老贝是一种神奇的调味料。你可以把它撒在任何东西上，美味系数会提高十倍。这罐神秘的黄色香料可以做玉米棒子，魔鬼蛋，血腥玛丽和炸薯条，但老海湾绝对是任何与螃蟹有关的东西的必选，特别是马里兰螃蟹汤。

除了挑选蟹肉，这道汤做起来相当容易。整只活螃蟹被扔进一锅水里，番茄罐头就成了汤的简单高汤。当螃蟹在汤汁中浸透了壳中的所有美味之后，它们被取出，冷却，然后剔掉肉。(如果你是一个采蟹新手，不必害怕，我们在食谱之后附上了一步一步的指南。)剩下的蔬菜和一点咸肉(为什么不呢?)一起放在蟹肉汤里，咸肉经过简单的烹饪，然后用采摘的蟹肉和蟹肉完成汤。

如果你能弄到一些蓝螃蟹和一罐Old Bay汤，你就会明白为什么这种地方汤值得切萨皮克湾地区以外的人关注。