最基本的烤玉米食谱gydF4y2Ba

我这辈子有过三次关于玉米的顿悟。最近一次是我的小妹妹向我展示了在室内制作新鲜玉米棒子的最好、最快的方法。*在那之前，一位大学朋友告诉我，你可以把整粒玉米连壳扔在篝火的余烬上，它不会被烧毁，而是外面变黑，中间完全蒸熟。gydF4y2Ba

但第一个是最重要的。gydF4y2Ba

*将一整粒未去壳的玉米放入微波炉中加热。用微波炉加热三分钟。现在已经煮好了，不用谢。gydF4y2Ba

这件事发生在一年级的时候，孩子们去纽约州北部的一个农场郊游，他们挤在一辆拖拉机上参观玉米田。我记得我们骑马经过时，农夫从麦秆上拔下一穗，递给丹尼尔·鲍威尔，他咬了一口，翻白眼，然后把麦穗递给我。如果不是接下来那一刻的结晶:我咬了一口玉米，第一次尝到了100%新鲜的玉米的真正味道，这一切早就消失在我记忆的阁楼里的某个生锈的柜子里了。甜，多汁的苹果，充满风味。gydF4y2Ba

**就是那个丹尼尔·鲍威尔，他曾经骗我吃橡胶水泥(后来我肚子疼了他就告诉老师)，还有一次，他把我的手钉在桌子上。gydF4y2Ba

它说明了真正美味的烤玉米的第一步:尽可能从最新鲜的玉米开始。无论你从黄色、白色还是双色品种开始，只要它从藤蔓上下来，玉米糖就会发生酶促反应，慢慢地将它们转化为清淡的粉状淀粉。尽管生产者们正在努力生产玉米，不仅是茎秆更甜，更重要的是，gydF4y2Ba保持gydF4y2Ba越甜越久gydF4y2Ba维基百科上关于甜玉米品种的条目很吸引人gydF4y2Ba)，但要想买到美味的玉米，最好还是购买当地的新鲜玉米——最好是当天早上采摘，然后在农贸市场或农摊上出售——然后一回家就把它煮熟。gydF4y2Ba

让我们从你应该使用什么样的烤架开始。如果你想要木炭，看看我们的推荐gydF4y2Ba最好的木炭烤架gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

那么烤玉米最好的方法是什么呢?我经常使用三种不同的方法，每种方法都有其优点和缺点。在这儿。gydF4y2Ba

方法一:在外壳中gydF4y2Ba

啊，美好的第二次顿悟。带壳烤玉米既简单又美味，而且有一个整洁的内置把手——只要把壳折起来，就能看到里面蒸熟的玉米了。有些人建议剥去外壳，去掉所有的丝，然后把外壳折回去，但我发现这样做太麻烦了。煮熟后剥去皮的时候，把丝和皮一起剥下来就可以了。gydF4y2Ba

如果你想做得更花哨，你可以剥开外壳，去掉丝，在把外壳折起来之前加一些调味黄油。这样做的好处是让你的玉米看起来很神奇，但是，就改善风味或烹饪质量而言，它真的没有比烹饪后简单地在调味黄油中滚动玉米棒更好的了。gydF4y2Ba

怎么做:gydF4y2Ba把玉米放进外壳，直接放在热煤上，煮大约15分钟，偶尔翻动一下，直到它蒸透了中心(如果需要的话，你可以看一下，重新包装一下玉米)。玉米也可以连壳放在炭火上方的烤架上烤。外部应该是完全黑色的，但内部应该是蒸熟和湿润的。让玉米稍微冷却，卷起外壳和丝，卷上调味黄油或纯黄油(如果喜欢的话)，就可以享用了。gydF4y2Ba

优点:gydF4y2Ba这非常非常容易准备。你只需要买玉米穗，然后把它们拖到后院或营火上，不需要做其他工作。它还能生产出美味的玉米，带有从外壳中散发出的淡淡的草味。gydF4y2Ba

缺点:gydF4y2Ba吃起来可能有点乱(烧焦的外壳沾到手上)，而且有时很难判断里面的玉米是否完全煮熟。这种方法也不会产生烧焦或烧烤的味道。gydF4y2Ba

方法二:用锡纸包裹gydF4y2Ba

这种方法在加工过程中与剥壳法非常相似，但在玉米最终的加工方式上有一些不同。gydF4y2Ba

怎么做:gydF4y2Ba剥掉玉米的壳，扔掉丝和壳。用结实的铝箔把玉米包起来，里面可以加或不加调味黄油或油。直接在热煤上烤，或者在炉子上烤，偶尔转动，直到玉米完全熟，大约15分钟。gydF4y2Ba

优点:gydF4y2Ba很容易上桌——只要把玉米剥下来，让它静置，就可以上桌了。箔纸还能让玉米长时间保持热，这是大型聚会或自助餐式服务的好方法。和带壳的玉米一样，在包装中加入调味黄油是一个巧妙的技巧，但并不比在烹饪后简单地在玉米上涂上调味黄油产生明显更好的效果。gydF4y2Ba

缺点:gydF4y2Ba准备工作很繁重，需要剥壳、清洗和重新包装。gydF4y2Ba

方法三:裸烤gydF4y2Ba

那是裸露的玉米，当然不是你。这是我个人最喜欢的烤玉米的方法。它会让玉米带着焦黑的坚果味，让它尝起来像烤过的。这不就是这一切的意义吗?gydF4y2Ba

怎么做:gydF4y2Ba去壳并清洗玉米。不要担心要把每一根散乱的丝都弄好——反正它们会在烤架上烤焦的。不gydF4y2Ba尝试用盐水腌制玉米gydF4y2Ba．把玉米直接放在大火上烤，偶尔翻动一下，直到烧焦熟透，总共大约10分钟。立即与调味或原味黄油和盐一起食用。gydF4y2Ba

优点:gydF4y2Ba它既快捷又简单，可以让你在烤玉米的时候盯着它，还能产生大量的烟熏、烧焦和烧烤的味道。gydF4y2Ba

缺点:gydF4y2Ba这样做的玉米不会像带壳蒸或用箔纸蒸的玉米那么多汁。gydF4y2Ba

我们可能无法就烤玉米的最佳方式达成一致，但在争论的时候，至少让我们嘴里塞一两个美味的玉米穗，好吗?gydF4y2Ba