地道的亚洲人:螃蟹两道食谱

“当切肉刀进入螃蟹体内时，它的腿会疯狂地摆动——不要害怕，继续向前。”

这种螃蟹在亚洲市场上非常流行。箱子的蓝色的爪子躺在粗麻布盖下，水箱里放着更大、更甜的邓杰内斯蟹。我习惯在长岛南海岸捕到的蓝色蟹爪，点与点之间通常有5英寸——相比之下，巨大的邓杰内斯蟹通常有7到8英寸长，这还不包括它们肥美多肉的腿。

蓝爪对邓杰内斯蟹

我一般倾向于蒸我的邓杰内斯蟹，而蓝爪蟹受益于煮螃蟹Zatarain的或者大量的老贝葡萄酒。Dungeness本身就近乎完美;只在旁边放一点米醋，一只清蒸的邓杰内斯蟹就是我心目中的美食。

话虽如此，亚洲人很擅长将蟹片拆解和腌制，以保留蟹的天然品质。在越南、泰国和中国的食谱中，华体会体育手机端APP姜，葱，鱼露，蚝油是炒蟹的典型调味料。这样的调味料是用克制的手加进去的。鱼露和蚝油的搭配很好地平衡了甜味和咸味:这两种酱汁都来自海洋生物，菜肴中有一点牡蛎的味道，还有一点鲜味和凤尾鱼的味道。

分解螃蟹

必须在螃蟹还活着的时候就把它们切成容易处理的部分——用一把沉重的切肉刀和一颗坚定的心来这样做。把螃蟹放在背上(也叫甲壳)，撕下它的腹部(从螃蟹尾部折叠起来的狭窄的甲壳)，然后把你的切肉刀刺进壳中间的沟壑，用力往下推坚硬的甲壳。当切肉刀进入螃蟹体内时，它的腿会疯狂地挥舞着——不要害怕，继续向前。

一股钢蓝色的液体会从贝壳中流出这是螃蟹的血由于它的呼吸构造，所以颜色是这样的。在里面，芥末色的内脏是消化器官，是一种黄油和奶油味的美味。把黄色的内脏留作酱汁，或者和螃蟹一起蒸。

炒

一个蟹炒采用了一种基本的炒菜技巧:蟹肉一旦分解，就必须穿过油在炒之前。将蟹肉放入油中快速煮熟，确保蟹肉在翻炒时不会渗出汁液，导致整道菜被蒸熟而不是烧焦。与蒜、姜、葱一起煸炒，蟹腿壳上的外壳虽然吃起来很乱，但很美味。

热气腾腾的

更简单的方法是，在米饭或透明面上蒸几片蟹肉。在蒸的过程中，面条会吸收从肉和壳以及螃蟹内脏中渗出的美味汁液。

就像海鲜饭一样，海鲜成分给主食或谷物调味，这反过来又成为这道菜真正的亮点。我最喜欢和螃蟹一起煮的面条是新鲜的米饭面条,常见于广东市场和点心餐中。

最新鲜的米粉会完全吸收Dungeness的汁液和姜葱的香味，但仍然保持弹性和柔软的质地。只保留几块新鲜的邓杰内丝用于翻炒，就可以用少量的螃蟹来做这道菜，依靠螃蟹的汁液和内脏来调味。