俄克拉荷马州风格的洋葱汉堡食谱

洋葱和牛肉在一起就像洗澡和泡泡，就像超级无敌掌门狗，就像搭便车者和毛巾，就像……你懂的。他们属于彼此，渴望彼此的陪伴。没有洋葱的汉堡仍然是汉堡，但在下面塞几片生的甜洋葱，或者铺一堆深棕色的洋葱焦糖洋葱在顶部，你得到的东西突然超过了各个部分的总和。

这一事实在俄克拉荷马州最为人所知，因为俄克拉荷马州是洋葱汉堡的故乡，这种汉堡中的洋葱几乎和肉一样多。我们来谈谈如何在家里自己做。

洋葱汉堡的历史

约翰尼的烧烤自1946年起，俄克拉荷马州的埃尔雷诺市就开始供应半洋葱半肉汉堡配馒头。那一年听起来很熟悉吗?这是因为白色的吗在新泽西州的哈肯萨克，对那些喜欢在碎牛肉中添加葱的人来说，这是另一个很好的目的地也同年开始，用非常相似的方法制作汉堡，馒头等等。

尽管美国战后经济的增长速度远远超过了最初的预期——到1950年增长了一倍多——但战后初期仍是一个充满不确定性的时期，如果说历史教会了我们什么的话，那就是当美国人的生活变得艰难时，美国人就会渴望汉堡——越便宜越好。用洋葱填满面包之间的空隙是一种廉价的拉伸肉的方法。

然而，洋葱汉堡的诞生早在20年前汉堡店店主罗斯·戴维斯(Ross Davis)在大萧条(Great Depression)最严重的时候就开始在这里供应这种冰淇淋。在他的书中汉堡和薯条:一个美国故事John t。Edge引用了Marty Hall的席德的这是埃尔里诺另一家著名的洋葱汉堡店:

那是20世纪20年代，大萧条时期。那时洋葱很便宜，汉堡肉很贵。和现在一样。但我们那时穷多了。所以罗斯想到了这个主意，在汉堡里加入洋葱，然后用锅铲的背面把洋葱砸进肉里。他把这种汉堡叫做“大萧条汉堡”，他会把半个洋葱的切丝打成一个5美分的汉堡……

汉堡在今天仍然很受欢迎(更不用说我个人最喜欢的烹饪汉堡的方法之一了)，这证明了轻钱包可以催生创新的力量。

事实上，制作俄克拉荷马州风格的洋葱汉堡并不是火箭科学。这甚至不是五年级的数学，真的。该方法几乎与经典的北泽西风格滑块我们几年前讨论过这个问题。主要的区别是烹饪表面的热量。

在哈肯萨克的White Manna，煎锅保持在一个相对较低的温度——汉堡从来没有真正地上色，而是在洋葱汁中慢慢煮熟时蒸出来的——而在Johnnie's(从该地区大多数其他汉堡店的外观来看)，煎锅保持在足够热的温度，在把洋葱压到顶部的同时，让肉烤得很好。

汉堡技巧

如果你看过汉堡实验室，你可能会发现这些汉堡是用粉碎技术:把牛肉圆球放在热煎锅上，然后用锅铲用力压成最后的扁平形状，尽量使表面与锅接触，以促进高效的焦黄。每个汉堡用2又1/2盎司牛肉，用热的铸铁煎锅煎。一个好的煎锅也可以。

这里的关键是，一旦汉堡真正开始烹饪——也就是说，在被压成薄片的大约10秒内——所有的粉碎活动必须停止这样的话，你就不会把肉饼里已经开始液化的脂肪和汁液挤出来。这意味着你需要快速工作，从你打碎肉饼到你加入洋葱。

洋葱技巧

说到洋葱，你需要很多洋葱。我的意思是很多很多。我的意思是，一个不讲道理的人怎么会需要这么多洋葱——每个肉饼至少要半个洋葱。一旦你把汉堡翻过来，洋葱就会被烤熟，所以不用担心，它们会在咝咝声中变得成熟。

洋葱的种类并没有你想象的那么重要。你可以用Vidalia洋葱或白洋葱，但大多数赋予黄洋葱独特刺激性的硫化合物在烹饪过程中会转化或飘走，无论你使用哪种白色的黄洋葱或白洋葱，最终的结果都不会有太大的不同。本着汉堡的精神，我买最便宜的。

唯一的诀窍就是把它们切得非常非常薄。在这方面，一把锋利的刀或曼陀林会有所帮助。我通常切洋葱时要极对极，而不是按轨道切．在这种情况下，传统要求我破例，把洋葱切成眶状，这样会产生更明显的洋葱味，因为破裂的细胞越多。

在Sid's和汉堡酒店，面包是这样堆放的，一旦一切都准备好了，洋葱就会放在汉堡上面，而我更喜欢打破传统，把洋葱堆在汉堡的肉饼下面，这样可以让我更好地接触奶酪和肉。老实说，这是个个人偏好的问题。

组装洋葱汉堡

按照我的做法，一旦肉饼在平底锅里翻过来，我加一片奶酪，然后把上面的小圆面包直接放在汉堡上，下面的小圆面包放在上面，让它们都蒸熟。当下面的洋葱变软，大部分呈褐色时，汉堡就完成了，还有一些深色的烧焦的小块开始形成。

如果你想按照俄克拉何马州的原始方式来做，把下面的小圆面包直接堆在翻过来的肉饼上，上面的小圆面包放在上面。当你把它举起来组装时，你必须把整个东西翻转180°，这样上面的圆面包就在上面了。然后你可以把奶酪放进去，让它融化在洋葱上。

不管怎样，几片腌黄瓜片都无伤大雅，一点芥末也无伤大雅，尽管它们足够美味，完全可以直接吃。

你就不能尝尝传统吗?