如何做出适合国王的汉堡王风格的皇堡|食品实验室

至于三大快餐汉堡连锁店——麦当劳、温迪汉堡和汉堡王——我的脑海里有一个清晰的等级制度。温蒂汉堡以绝对优势胜出，因为它提供的汉堡味道真的很像汉堡。麦当劳有自己独特的口味，这让它得以维持下去(当你渴望真正的汉堡时，麦当劳不会满足你，但另一方面，当你渴望麦当劳时，也没有其他汉堡能满足你)。但是汉堡王呢?我从来没有真正得到过汉堡王。

我知道，我知道。Flame-broiled馅饼。烟熏的味道。大的三明治。啊，啊，啊，啊。对我来说，汉堡王一直是快餐业中奇怪的表亲。一些家庭成员，比如我妈妈享受当其他人暗自希望他们离开，过隐士的生活时，他的表姐陪伴着他。

看，国王的三明治，在所有的荣耀!

当你在现实生活中看到你的快餐汉堡，并将它与美容照片进行比较时，你会有点失望，对吧?汉堡王可能是巨无霸之家，但更多时候看起来是他们不小心把它放在了家里在上面在把它交给你之前

不过，汉堡王受欢迎是有原因的，因为它做了其他主要快餐连锁店都没有做过的事情:把美式后院烧烤的味道带到得来速餐厅。忘掉特殊的酱汁、中间的面包、碎馅饼或不寻常的配料吧。这个巨无霸汉堡是“美国式的”:火焰烤牛肉、美式奶酪、西红柿、洋葱、卷心莴苣、莳萝泡菜、一团蛋黄酱、一喷番茄酱和一个芝麻面包。皇堡绝对没有什么新奇之处，这就是为什么它对很多人来说是一种安慰的味道。

对我来说，这听起来像是一个很棒的华体会应用下载三明治的成分，所以我决定重新创造它，在每一步都升级原料和技术的同时，确保我的三明治忠于原作的精神，

巨无霸，解构

为了更好地了解面包之间有什么，我点了几种不同的皇堡:有奶酪和不奶酪，有番茄酱和蛋黄酱和没有。我拿了一个不加调味品和奶酪的大汉堡，把它完全拆开，这样我就能看一看配料了。华体会应用下载逐个升级它们似乎是正确的做法。

升级1:牛肉

汉堡王皇堡肉饼最初是一个四盎司的冷冻碎牛肉盘，放在一个类似坦克履带的传送带上，传送带通过一个烹饪装置，在一侧用火焰烘烤。这种尺寸很重要:它最初的设想是为了超越麦当劳广受欢迎的巨无霸三明治，承诺提供更多的肉，这反过来又激发了麦当劳以四分之一磅汉堡进行报复。有点像整个海滩男孩宠物的声音与披头士乐队相比中士胡椒竞争对手，只不过少了些灵感，多了些强壮。

我说"一点点"是因为说实话，皇堡三明治里的肉也可以被命名为"通用纹理动物蛋白a "几乎没有牛肉可言，尽管有很多烧焦的脂肪和辛辣的烟味，因为被燃气燃烧的火焰舔得太近了。

因为皇堡肉饼里的肉包得很紧，而且煮得很熟，牛肉表面会渗出富含蛋白质的汁液，然后像这样干了:

这是一张从外卖窗口直接拍下的汉堡肉饼的特写照片。如果它看起来表面覆盖着凝结的肉蛋白的小袋，那是因为它确实是。吃起来安全吗?确定。但我们可以做得更好。

对我来说，如果我想让三明治的整体平衡与原来的皇堡保持一致，那么用同样大小的牛肉饼开始是很重要的，但这给我带来了一个问题。看，把四盎司的牛肉压在一个比宽籽圆面包稍大的肉饼里，你最终得到的厚度在四分之一英寸到半英寸之间。

用一个非常热的平底锅或煎锅，你可以在肉饼完全变干之前把它烤得很好，但是在一个通过辐射和对流烹饪的烤架上?忘了它吧。在肉饼变成皮鞋皮之前，不可能把两面都烤得很好(咬一口汉堡王肉饼就能证明这一点)。

如果没有黑色的，稍微烧焦的面包皮，你就不会有那种标志性的火焰烤的味道，但同时我也不想让我的皇堡太干。解决办法是什么?

诀窍是几乎只用一面煎肉饼(用木炭或燃气烤架在最高的温度设置下都可以)。这样你就可以把大部分时间都花在烤熟这一面上，让它的味道更浓。

当第一面烤焦的时候，汉堡几乎完全熟了。只需要在另一面轻吻一下火焰就可以完成了。刚好足够融化一片奶酪(请给我超级融化的美国奶酪!)皇堡默认不加奶酪，但我坚信这只是因为汉堡王想要向你推销，而不是因为任何人都认为没有奶酪的汉堡更好。

现在让我们仔细看看这些配料。

升级#2:极对极洋葱

一个华堡的洋葱，除了苍白和毫无生气之外，还犯了我在汉堡里的一个主要错误:它们被切成圆形。这不仅会产生更刺鼻的洋葱味(洋葱应该是甜的，有轻微的刺激性，而不是难闻的刺眼物)，而且还会造成结构不稳定。有多少次你咬了一口夹着洋葱圈的三明治，结果整个洋葱像虫子一样被拽了出来，还拖着其他配料和调味品?

我花了很多时间调查洋葱在汉堡中的应用得出的结论是洋葱一根一根切成薄片味道和口感最好。这就是我要用的。

升级#3:熟透的西红柿

值得称赞的是，汉堡王从店内的全番茄开始，然后把它们切成薄片，每个汉堡用两片。不幸的是，像大多数快餐西红柿一样，它们是粉状的，商品级的标本，除了水的味道之外什么都没有。这是一个简单的升级。

我用了一些从农贸市场买来的新鲜牛排西红柿。如果我在冬天或春天做这个三明治，我会用超市里我能找到的最好的熟透番茄，或者更好的是，完全不加番茄(没有比坏番茄更好的番茄了)。

升级#4:更多更好的泡菜

我喜欢汉堡王提供的泡菜相对慷慨。在我的研究期间，我点的每个华堡都有整整四到五片泡菜，比麦当劳(McDonald’s)三明治里区区两片泡菜多出两倍多。也就是说，泡菜可能会更新鲜、更脆。

我在超市里尝试了几个品牌的泡菜，最后选定了Vlasic椭圆形汉堡薯条。即使在你吃三明治的时候，它们也能很好地平衡强烈的咸味和酸味，同时保持它们的酥脆。我喜欢在我的汉堡上涂TPC (Total Pickle Cover)，所以我用尽可能多的泡菜来形成一个单一的、均匀的、汉堡大小的层。

升级#5:生菜丝

如果皇堡上有一种配料能让我挠头就走他们在想什么?就是切碎的卷心莴苣。我得到一片脆叶子。切碎的生菜，我得到了。但是当你吃东西的时候，形状奇怪的碎片会变软或脱落?不,谢谢。

我选了冰山丝。它不仅增加了脆感和新鲜感，而且还提供了一个很好的媒介，让你在吃汉堡的时候吸收汁液。这对真正的皇堡肉饼来说并不重要，但对我们升级版的多汁牛肉肉饼来说至关重要。

升级#6:面包

说实话，我对这个皇堡面包一点意见也没有。它软软的，软绵绵的，还有点甜，所有快餐式的汉堡面包都应该有的。唯一需要升级的是在烤架上烤，而不是在烤面包机里烤。

我用的是萨拉·李籽面包，因为它们的尺寸最接近。如果你住在东海岸，我建议你吃Arnold籽面包。

升级#6:堆叠安排

现在我们来谈谈除了牛肉之外，我对皇堡最大的不满:它的堆叠方式。皇堡的底部是牛肉，然后在上面放上蛋黄酱和番茄酱等其他东西。最后你会得到一个头重脚轻的三明治。这在几个方面令人不安。首先，它不太稳定。拿起汉堡，底部和汉堡肉饼在自身重量的作用下微微弯曲。与此同时，最上面的圆面包保持平坦，从而放松了三明治对浇头的控制。莴苣和洋葱倒在你的盘子里，带上大量的蛋黄酱。

与此同时，你刚开始做的那些脆的泡菜?直接接触到汉堡肉饼的顶部，它们很快就会变软。事实上,所有有一种浇头是放在热牛肉饼上的，温度升高会使它们变软。

我知道它们被称为“浇头”，因此应该放在汉堡上面，但我一直非常强烈地认为汉堡应该有底部，而不是浇头。这是使In-N-Out汉堡成为西海岸快餐之王的主要因素之一。

我的命令是:

在真正的皇堡里，番茄酱被分成三个小圈加在咸菜和肉饼上。蛋黄酱就涂在最上面的面包上。我不太喜欢这种安排。

首先，我在底部的面包上放了一些蛋黄酱和番茄酱(老实说，番茄酱我可以不吃，但它是皇堡的一部分，所以现在还留着)。这不仅是你的舌头吃完面包后第一个接触到的东西，可以立即提升味道和水分，而且还可以形成一种砂浆，可以在上面附着随后的浇头。

接下来是切碎的生菜和洋葱。因为它们被切得很细，很容易形成一个紧密的、纠结的束，可以稳定整个三明治，同时也为从西红柿、泡菜和汉堡肉饼上滴下来的果汁提供了一个家。

接下来是泡菜和西红柿。把泡菜放在生菜下面是很有道理的，说实话，我有时会这么做，但这次不会。最后一层西红柿片形成了一个高台。把它想象成你的汉堡王(或她)躺在上面的宝座。

在上面的圆面包上再加点蛋黄酱和番茄酱，使其粘在合适的位置，我们开始行动了。

这不是很了不起吗?如果你曾经想知道吃到像快餐广告上的照片一样美味的食物是什么感觉，这是你的机会，因为它的每一点都和看起来一样美味。新鲜多汁的牛肉，丰富的炭烤风味，配料平衡而脆，整体三明治的体验是增加而不是减少每个元素。

为了便于比较，你的选择如下:

或:

根据皇家法令，我现在宣布你为汉堡之王。愿你的土地上流淌着一千个馅饼的汁液，愿你的臣民的脸颊上流淌着咸而健壮的欢乐的泪水。

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