(更多)终极(est)完美滑块食谱

你们不讨厌当一个食谱作者*告诉你他们创造了“终极”食谱，但几个月后回来说，“哦，是的，我的意思是终极几乎最终——有一个更新、更好、更简单的方法来做这件事”?

＊奥尔顿·布朗而且库克的说明虽然他们的食谱是迄今为止最好的，但似乎比大多数人都要内疚。华体会体育手机端APP

好吧，这里有一个免责声明:这正是我今天要做的。并不是因为我把我之前的食谱称为“终极”滑块而是因为对汉堡的研究——就像其他与之并立的重要硬科学一样——是一个不断扩大的领域。我们不断获得新的见解和更好的技术。因此，无论何时使用“终极”这个词，都应该理解它的真正含义是“终极的，至少就目前该领域的知识所允许的范围而言。”

说完了这些，我想谈谈毛巾，以及为什么你不应该没有毛巾。作为任何一个道格拉斯·亚当斯我知道，银河系里没有比这更有用的东西了。当然，它最著名的功能是恐吓(对于任何一个可以在银河系的长度和宽度上挣扎，艰难困苦，贫民窟，与可怕的可能性斗争，获胜，并且仍然知道他的毛巾在哪里的人来说，显然是一个不可忽视的人)，但稍微不太为人所知的是:创造完美的滑块。

嗯?

一周前我也会有同样的反应:毛巾怎么能帮你做汉堡?让我们先来回顾一下完美滑块的定义:

这种小小的三明治重量不到两盎司，是用蒸汽慢慢煎熟的薄牛肉饼和洋葱做成的。洋葱散发出的芳香蒸汽飘散在牛肉和小面包周围，烤的时候直接放在肉饼上。当完全蒸透后，馒头就变成了一缕缕潮湿松软的面包——这是甜而辛辣的洋葱蒸汽的物理表现。上面放着融化的美国奶酪和几片腌黄瓜，这是芝士汉堡中最纯粹、最高贵的形式之一，作为一种类型，它是完全无法改进的。

有时候，灵感会在你最意想不到的时候出现，就像我在Telway的密歇根大道分店时一样。地图)沿着一条狭长地带分布着各占一半的脱衣舞俱乐部和黎巴嫩餐馆。这家底特律迷你汉堡连锁店提供的滑块除了两个特点外，其他方面都不太出众。首先，它们非常便宜:如果你坐在柜台前，只要0.75美元，如果你把它们带出去，一袋四袋只要2.25美元，即使按照底特律的标准，它们也很便宜。其次是他们的面包。

虽然牛肉本身缺乏风味和质地(通常不会让人反感)，洋葱也没有我喜欢的那种焦糖甜滑块，但面包是我吃过的最柔软、最湿润、最浓郁的洋葱味。

我一尝，就意识到在这里把"终极"提升到一个全新的高度。

让潮湿的

虽然我不是那种随便用“时髦”这个词的人(甚至根本不是)，但这是唯一可以形容那些在Telway餐厅的不锈钢柜台和铸铁煎锅旁工作的时髦女士们的方式。一旦你克服了这种有趣的态度，你很快就会发现这些女人知道如何甩肉，而且非常乐意向你展示怎么做。

汉堡一开始就像其他经典的滑块一样。烤架小姐把一小块生牛肉直接放在一个略热、调味好的铸铁煎锅上，然后在上面撒上大量的洋葱薄片。接下来，她从一个没有标记的罐子里撒上适量的调味料(当我催她告诉我里面是什么时，她回答说“这是个秘密”，我发现这是国际夫妻餐厅对“it’s”的暗号Lawry。”)。

然后把汉堡翻过来，让它们放在洋葱上，当她把面包放在上面时，洋葱会慢慢地焦糖和蒸汽。通常情况下，动作到此就停止了，除了最后几分钟，当汉堡被芝士和组装。但在Telway餐厅，关键的一步是:将一条叠好的毛巾直接放在热气腾腾的包子上。

就像口袋或内衣一样，当你看到它的时候，它是如此简单，显而易见，但又巧妙，你会想为什么你以前从未见过它，为什么你一生都没有使用过它。一到家，我就尝试了一下，在Telway烹饪方法上做了一些自己的调整。

首先，尽管我之前提倡在汉堡中使用洋葱汁来最大化洋葱蒸汽的味道，但我的第一个想法是，有了这项新技术，也许榨汁或磨碎洋葱的繁琐步骤可能会变得多余。试着用塑料曼陀林把洋葱切成薄片再加上我自己的改良版蓝标混合汉堡用短肋排而不是牛尾做的面包证实了这一点:这些面包里不缺少洋葱蒸汽。我在汉堡烹饪时直接放在上面的折叠宜家毛巾确保了这一点。

让第一批和第二批一样美味

当然，在做了一批滑块之后，你就会有一锅漂亮的棕色甜的、美味的、牛肉的洋葱块，这让你的第二批滑块比第一批更美味。那么，我们是如何从第一批洋葱中获得甜味的呢?很简单:在放肉之前，先在煎锅里煎一锅洋葱。

首先在煎锅里把洋葱烤焦，然后把它们拿出来，你会得到一种粘稠的棕色洋葱汁，当你把肉饼砸进牛肉里时，洋葱汁会和牛肉融合在一起。至于你剩下的煮熟的洋葱，我只是把它和剩下的生洋葱混合在一起，在烹饪的时候把它们打碎在肉饼里。最后，它实际上创造了更好的洋葱风味，因为你得到的洋葱达到了所有的光谱，从深棕色和完全融化，到稍微枯萎，还有点脆。

注意:一定要注意，一旦你把毛巾投入到这个过程中，就没有回头路了。这将是你一辈子的洋葱汉堡毛巾。在你决定使用你用来躲避Traal的贪婪的Bugblatter野兽的毛巾，或者你妻子用来擦脸的毛巾之前，这是一件很好的事情。***洋葱口气是一件需要处理的事情脸是完全不同的东西。

**一种愚蠢得令人难以置信的动物，它认为如果你看不见它，它就看不见你。

***我发现，当她发现自己的毛巾闻起来像洋葱时，她的外表和行为更像Traal的Ravenous Bugblatter Beast的聪明版本。