汉堡实验室:如何制作终极培根芝士汉堡

是时候进行下一轮hth登录官网 ．对即将到来的话题有什么建议吗?电子邮件吴克群在这里，他会在以后的帖子中尽力回答你的问题。成为…的粉丝Facebook上的食物实验室或者继续推特未来厨房测试和食谱实验的详细介绍。

亲爱的，这是什么?我在整理培根，我对妻子说，带着一种this-had-better-be-important基调。

至少这是我上周连续几天玩培根时脑海里的场景。我的妻子不经常来办公室看我，这也许是件好事，因为我要向她解释我为什么要用熏猪五花肉做一些我甚至都没有开始做的事情，这会让我有点尴尬她的直到第四次真正的约会之后。

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如果有一个普遍的烹饪真理，那就是这个培根很简单这也许可以解释为什么我不常在汉堡上点它。它让整件事失去了乐趣和挑战。差不多任何汉堡上放一堆脆培根会很好吃的，对吧?今天我们要把体面抛到九霄云外。

我不常在汉堡里放培根，但当我吃的时候，我希望它们是我能吃到的最美味的培根汉堡．

培根的安排

在我们开始之前，我们先弄清楚一件事:我想要一个培根芝士汉堡，也就是用碎牛肉做成的汉堡肉饼，用培根作为调味料。你可以做一个纯培根三明治，我已经用我的培根攻击!2009年的汉堡(一种绞碎的培根肉饼，配上培根和培根脂肪蛋黄酱，放在培根脂肪和培根点缀的培根面包上)。但今天，我们要做的是熟悉的美味牛肉和培根的相互作用。Capice吗?

最近的熏肉芝士汉堡狂潮起因于一个简单的问题在Reddit：

这让我有点恼火，但我注意到，我去过的大多数餐馆都倾向于把培根放在肉的上面，而不是把培根条平行地放在肉上，以获得更多的覆盖。

这纯粹是出于审美原因吗?这是烹饪学校普遍教授的“正确方法”吗?把肉条平行放置似乎更有意义，这样每一口就能吃到更多的培根。

这是个合理的问题，对吧?更好的是高层的反应这本书解释了一种全新的培根摆放方式，即在烹饪前将每片培根都做成三角形，这样既增加了稳定性，又提高了培根的覆盖度。

的想法声音在现实生活中并不总是那么好，所以我认为作为一个科学家，第二天在办公室做培根芝士汉堡来做一些严肃的测试是我的道德责任。我做了六个汉堡，用培根排成不同的形状，试图找到结构和稳定性的最佳平衡。所有的熏肉都是在烤箱里烤的最好的培根的烹饪方法(亚军的地位是微波炉))。

*这就是为什么我的衣柜里有一袋羽毛，一套树篱剪子和一桶工业尺寸的橡胶水泥。不同的日子，不同的故事。

阵型1:X标记位置

中档快速休闲餐厅和供应大汉堡的连锁餐厅的选择。

易于建造:超级简单。
覆盖范围:贫穷。熏肉只覆盖了每个象限的一条，在边缘留下了很多口熏肉。
稳定性:公平的。培根片通常会留在原地，但如果你咬的角度不对，或者培根有点硬，你就有可能纵向拉出一整片，进一步损害汉堡的稳定性。

如果你想要更花哨并解决一些覆盖问题，那么在第一个45度角的“X”上添加额外的“X”会有所帮助:

但接下来的问题就变成了中间那块四层厚的交叉点，完全把汉堡弄丢了。

这张是通行证。

队形二:三人一排

三片较短的培根并排排列。你会发现这种安排在快餐汉堡上最常见。至少在他们的媒体照片上是这样。想看看当你作为平民订购它们时，它们通常是什么样子的，看看这个这里的景象令人悲伤。

易于建造:简单的
覆盖范围:很好，至少一开始是这样。这种并排的排列方式有一种滑动的习惯。
稳定性:贫穷。当你咬汉堡的时候，并排的培根经常会脱落，或者从侧面滑出来。这是为更均匀的覆盖付出的沉重代价。

我们也跳过这个。

形态3:权力三角

这是我在Reddit上看到的。我们的想法是在烹饪前把培根折成三角形，这样做完后就能保持形状。而最初的海报建议使用三片培根每个汉堡，我发现这些三角形堆叠起来太笨重了。相反，将两个排列成蝴蝶翅膀形状，并在中心重叠效果更好。

易于建造:每一片都要单独成型有点痛苦，如果你在烤盘上烤，每一片都要占很大的空间，很难一次烤几个汉堡。
覆盖范围:太好了。又宽又平。
稳定性:中等到良好。如果培根是脆的，它很容易在折痕处断裂，增加了它从侧面脱落或对其他浇头施加压力的可能性。

一个强有力的候选人，但不是绝对最好的。

形态4:编织

我不确定培根编织的起源，但我第一次看到它是在一集史诗般的用餐时间．它本质上是一层培根的绗缝毯，可以用来包裹其他食物。我做了一个培根编织，煮熟了，然后切成适合我的汉堡的形状。

易于建造:具有挑战性的。至少第一次是这样。一旦你掌握了折叠和放置的窍门(参见一步一步的幻灯片在这里!)，这就变得相当简单了。
覆盖范围:太好了。每平方英寸的汉堡上都覆盖着双层培根。
稳定性:太好了。这种交织在一起的图案使培根牢牢地固定在原地，即使你咬着汉堡。

培根编织的12条编织法简直完美。把这些条烤成一个6 × 6条的正方形，然后我可以把它切成四个象限，几乎完全适合汉堡的顶部，只有边缘露出来。你可以把这些边修到确切的肉饼的大小，但我从来没有见过有人会抱怨脆培根的边缘挂在他们的汉堡。

帕蒂的形成

我最喜欢的汉堡是一个相对较小的牛肉球(比如，最多三到四盎司)打碎了风格在铸铁中，以最大限度地使风味表面褐化。但是做培根芝士汉堡时，我需要让牛肉更有分量，这样它就不会被培根完全淹没。

在这种情况下，我选择了六盎司的馅饼(当然我中间有一个小酒窝的所以它们是平的)。如果你愿意，你可以烤肉饼，但我们现在就有更好的烹饪介质。看看吧:

在烹饪熏肉时，你会注意到一件事(除了狗狗会在离厨房更近的地方闲逛)，那就是它在烹饪时释放出的脂肪量。我的目标是尽可能多地利用脂肪，首先用它来烤汉堡肉饼。

你可能听说过汉堡和牛排在烹饪过程中只应该翻转一次。你可能也听到了我的话说这完全是一派胡言．事实是,每隔20到30秒翻动一下馅饼，可以让你在三分之一的时间内把它们烤熟，而且饼皮的形成程度相同，而且中间烤得更均匀．

到目前为止，我们已经得到了双重培根口味的培根，培根编织和培根烤。我们还能在什么地方工作?烤面包似乎是显而易见的下一步。

我试着做一些好吃的马丁土豆卷但最后我发现，刷上熏肉油，把面包放在烤炉下烤，使面包均匀变色，这样烤得更容易。

下一个显而易见的步骤是:酱汁．这是可能的真正的蛋黄酱是用熏肉油制成的用一点植物油或菜籽油切开，然后用蛋黄乳化，就像标准的蛋黄酱一样，但结果是质地和味道都很重，至少可以这么说。一点熏肉蛋黄酱很快使我的汉堡又回到了熏肉过多的状态

*这是一个许多人不相信存在的领域，或者可能认为它只是一个概念，但我可以向你保证，这是一个非常真实的地方。

相反，我决定把培根油加到一种千岛风味的特制酱汁里，我把它和蛋黄酱、芥末酱、番茄酱、甜泡菜酱以及大量的黑胡椒混合在一起。这种甜而浓郁的酱汁与这样一个大而重的汉堡和培根搭配得很好，既能保持培根的味道，又不会太过浓烈。

对于这些特殊的汉堡，我实际上我自己做了奶酪片以切达干酪为底。这个过程比你想象的要简单，它的结果是奶酪尝起来像切达奶酪(或者任何你开始用的东西!)，但融化起来像美国奶酪。整洁的,对吧?

当然，如果你想走这条路，普通的老式美国单曲也可以。

完成这一步后，我以为我已经完成了，直到我瞥了一眼一直用来煎汉堡肉饼的铸铁煎锅里剩下的东西:一大堆美味的培根和牛肉滴。浪费它们太可惜了，所以我做了唯一合乎逻辑的事:我加了洋葱。*

*我能想到的生活中只有三件事是洋葱不能改善的。我和其中一个结婚了。

因为煎锅底部已经覆盖了很多漂亮的棕色小块，洋葱会在创纪录的时间内呈现出颜色和味道——就像制作汉堡所需的时间一样适当休息然后在烤炉下烤面包。

所有的配料都到位了，施工就是把东西放在一起的简单问题。从下往上，我们有:

• 培根，肥烤底圆面包。
• 培根特制酱。
• 莳萝泡菜片(因为泡菜)。
• 培根烤汉堡肉饼。
• 甜切达奶酪片。
• 培根脂肪焦糖洋葱。
• 培根编织方形。
• 培根特制酱。
• 培根，肥烤面包。

它听起来就像很多培根一样，但最后，味道还是相当平衡的——每一口都是牛肉的味道，甜洋葱和浓烈的酱汁与咸肉和粘稠的奶酪完美地搭配在一起，然后一层层的培根味开始慢慢地与甜烟熏味融合在一起。如果我必须这么说的话，总的来说是很愉快的。

现在我只需要为那些晚上我妻子闻到我衣领上熏肉的味道找个借口。我告诉她我开始买熏猪肉味的空气清新剂了，但我觉得她可能盯上我了。

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