融化的美式切达芝士切片汉堡和烤芝士食谱

1. 在两个带边的烤盘或大的方形或长方形盘子上铺上一层保鲜膜，放在一边。在一个小碗或杯子里，把明胶撒在水上，让它水化大约1分钟。同时，在一个小平底锅里用中高火加热蒸发的牛奶，用橡胶刮刀不停地搅拌，防止锅底烧焦。当牛奶慢炖时，加入水合的明胶，搅拌至融化。从火上移开锅。

2. 同时加入奶酪，用打蛋器搅拌均匀。将锅调到小火继续搅拌，直到混合物均匀，并在即时读数温度计上显示在160至170°F之间。直接用浸入式搅拌机的刀片在锅里搅拌至光滑。或者，转移到搅拌机或食品处理器的碗中搅拌，从最低速度开始，慢慢增加到最高速度。搅拌30秒，必要时停下来刮掉边沿。如果有必要，可以分两批混合，将前一半倒入衬纸托盘中，然后再进行后一半(参见步骤3)。

3. 把混合物从搅拌机中倒出来，放在准备好的烤盘上。最后你应该在每个托盘上都涂上几毫米厚的一层。用橡胶刮刀将奶酪均匀地铺成一层。转移到冰箱里一个平坦的地方，让它冷却至少10分钟，直到摸起来很硬(你可能需要更长时间，这取决于你的冰箱有多冷，你的盘子或托盘有多厚，以及你的冰箱的空气循环情况)。

4. 当奶酪冷却后，小心地掀开保鲜膜，将整个奶酪移到砧板上。把奶酪切成方形切片，一直切过塑料。小心地把塑料留在每一片薄片上，然后堆叠起来，把塑料留在每层之间。重复另一个纸盘。将奶酪片放在密封容器中，放入冰箱保存3周。

特种设备

食品加工机，搅拌机或手动搅拌机

这个食谱出现在

• 汉堡实验室:让任何奶酪都像美国奶酪一样融化的更好方法(这次是切片!)