蛋奶酥(菲律宾焗蛋奶酥)

1. 将烤箱架调整到中间位置，预热到325°F(163°C)。将3夸脱(2.8升)水烧开，在烘烤过程中放入水浴中使用。

2. 在一个2夸脱的平底锅中，将糖放在中高火上煮，用叉子不断搅拌，直到糖融化，糖浆变成深铜褐色，大约需要5分钟。小心地将热焦糖倒入烤箱安全的8英寸方形烤盘中，确保底部均匀地涂上焦糖。备用。

3. 在一个中等大小的搅拌碗中，将蛋黄、淡牛奶、炼乳和香草精搅拌均匀。用一个大碗上的细孔过滤器过滤混合物(这可以确保你的果馅饼是光滑的)。

4. 将蛋液倒入准备好的焦糖盘内。轻拍盘子在工作面上，使任何气泡破裂。在上面均匀撒上柠檬皮，盖上锡纸。用锋利的刀尖在锡箔纸上戳出2.5英寸的裂缝，这样水分就可以逸出，而不会在烘烤时凝结在你的馅饼上。

5. 在烤盘、砂锅盘或其他高壁、烤箱安全的盘子里，在底部放一个铁丝架，把用锡纸覆盖的馅饼盘放在上面。放入烤箱。小心地将沸水倒入烤盘中，直到大约一半的侧面。

6. 烤到果馅饼刚好可以触摸，中间有轻微的抖动，即时读数温度计显示中心温度为175°F(80°C)，大约1小时。

7. 将馅饼移至铁丝架上，冷却至室温，约1小时。在冰箱中完全冷却至少6小时或过夜。

8. 上菜时，用削皮刀或抹刀沿着边缘把馅饼弄松。把一个大一点的盘子倒过来放在装满果馅饼的盘子上，然后迅速翻转两个盘子，把果馅饼倒过来，夹住焦糖酱。切成36个1英寸的小方块即可食用。

特种设备

烤箱安全的8英寸方形烤盘，线架，大烤盘

提前制作和储存

牛奶布丁可以在密封容器中冷藏2周。