终极培根芝士汉堡食谱

1. 将烤箱架调整到中心和底部位置，在底部架上放置一个12英寸的铸铁煎锅，并将烤箱预热到400°F(200°C)。

2. 同时，在带边的烤盘上铺上厚铝箔。将六片培根放在烤盘上，与柜台的边缘垂直。把第1、3、5片的上半部分折下来。在褶皱的顶部放一片培根，垂直于前6片，然后展开培根，这样新的一片就会在其他的培根上面和下面编织。折下第2、4、6片，再在上面放一片培根。展开切片。重复这一步骤，直到12片培根都叠在烤盘上。将烤盘放入烤箱，烤至培根酥脆，约需25分钟。

3. 煮培根的时候，把蛋黄酱、番茄酱、芥末、调味料和一茶匙黑胡椒放在一个中等大小的碗里。搅拌混合。将碎牛肉切成4个(6盎司)比小圆面包稍宽的肉饼。用指尖按压每个肉饼的中心，轻轻压出一个凹痕。在每一面都撒上适量的盐和胡椒调味。备用。

4. 培根煮熟后，从烤箱中取出烤盘，将烤箱调高。把多余的培根脂肪倒进一个小碗里，放在一边。将培根转移到一个铺着纸巾的盘子里，注意不要把它弄碎。沥干30秒，然后移到砧板上。把培根切成四个小方块，放在一边。

5. 将2汤匙熏肉脂肪倒入蛋黄酱混合物中，搅拌均匀。在汉堡卷的内表面刷上培根脂肪，放在烤盘或烤盘上，一面朝上刷。

6. 用烤箱手套或折叠的厨房毛巾将铸铁煎锅从烤箱中取出。用中火加热。将剩下的培根脂肪放入煎锅中。加入汉堡肉饼并烹饪，偶尔翻动一下，直到每个汉堡的中心在即时读数温度计上达到120华氏度。在上面撒上奶酪，继续烹饪，直到奶酪融化，五分熟的汉堡温度为125华氏度，五分熟的汉堡温度为135华氏度。转移到一个大盘子里。

7. 在煎锅中加入洋葱，不断搅拌，直到变软，变成浅棕色，大约需要5分钟。用盐和胡椒粉调味，然后倒入碗中。

8. 把汉堡面包放在肉鸡下，洋葱烤到金黄色，烤大约2分钟。

9. 在汉堡包的两面涂上蛋黄酱。在每个底部面包上放3个咸菜。在上面放一个汉堡肉饼，一堆洋葱，和一块方形培根。包好面包就可以上桌了。

特种设备

铸铁煎锅或烤架，带边烤盘

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• 汉堡实验室:如何制作终极培根芝士汉堡