华盛顿特区:好东西餐厅的碎烈酒和碎汉堡

通过

健二López-Alt

2018年8月9日更新

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好东西餐厅

华盛顿特区宾夕法尼亚大道东南303号(邮编:20003)地图）;‪202-543-8222‬;goodstuffeatery.com
烹饪方法:烤盘
短的顺序:不错的汉堡本来可以很好吃，但却被糟糕的技术毁掉了
要薯条吗?大杂烩:有些还不错，但有一大堆油腻的小疙瘩要整理。
价格:汉堡价格:5.69美元至7.89美元;侧面价格:2.49美元至5.89美元

这可能是因为我在漫长的一天开车和吃饭的后半段停在了华盛顿特区。这可能是因为我在当天早些时候已经去过特伦顿、费城和巴尔的摩的六家家庭经营的、个性十足的、非常美味的披萨和三明治店，而且门槛很高。这也可能是我对前任经营的汉堡概念有更多的期待顶级大厨选手斯派克·门德尔松，他似乎很喜欢这种食物。不管是什么原因，汉堡来自华盛顿特区好东西餐厅是非常美味，同时又令人心碎，令人发狂，令人沮丧的可怕．就像一个童星终其一生都在做二流情景喜剧一样，《好东西》的缺点在于未能发挥其潜力。

他们有基础设施、后台、食材和顾客，可以做出真正令人难以置信的汉堡，但他们满足于提供华体会应用下载一个相当不错的汉堡。

对一家餐厅发表过于负面的评论，或者对一家正试图站稳脚跟的小餐馆挑毛病，这华体会app入口既不是我个人的政策，也不是Serious Eats的政策——我们最不想做的事情就是毁掉任何人的生意。也就是说，Good Stuff Eatery没有倒闭的危险，而且从那里的排队来看，它非常受欢迎。我只是来分享我的经验，其中包括做汉堡的违法行为，太过分了，太令人困惑了，这似乎是错误的不谈论他们。

首先我想说的是，我很清楚，我在这里说的任何话都不会阻止在这个地方形成的巨大的拥挤的队伍。它的位置很好，对附近的人来说价格合理，事实上，最后，这个汉堡很好吃——咸的和牛肉的，还有一些新鲜的配料。但对我来说，破坏好东西的是完全缺乏灵魂和关心，再加上我所见过的汉堡制作中一些最严重的错误在任何地方．

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在精心设计但千篇一律的空间里排队等候(这显然是一个汉堡概念它的设计目标是复制和扩张，而不是一个汉堡餐厅)，看着烤架上的厨师们工作时，我不止一次被一种几乎无法控制的欲望所征服，想扯开嗓子大喊一声:“WTF?!?”出于对面包和牛肉的热爱，请停止你现在正在做的事情!!＂

汉堡爱好者们，让我给你们看看我在说什么。

WTF时刻#1:预烤肉饼

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我在店里等了20分钟，大约五分钟后，我注意到一个煎锅厨师拿出了几十个冰球形状的汉堡肉饼，开始放在煎锅上。在他用肉饼覆盖了大约一半的表面积后，我开始数肉饼和顾客，心想:“不可能有这么多人点了汉堡。”也许总统刚刚给他的全体工作人员下了一道命令?”煎锅上的汉堡肉饼至少是排队的顾客的四倍。

接下来发生的事情让我更加困惑。让肉饼静置几分钟后，用铲子把它们铲起来(注意，此时只有一面被烤焦了)，放在平底锅上，上面放着另一个倒置的平底锅(形成一个半密封的容器)，堆起来，然后平衡地放在垃圾桶边上，就放在那里了。

是的。他们在预先烤肉饼。

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现在，我知道一些餐馆——甚至是一些非常好的餐馆——会把牛排、鸡胸肉、羊排、猪排等预先烤熟。我并不支持这种做法，但它确实发生了，对于整块肉，这是可以接受的。然而，汉堡却是不一块牛排。它的结构很松散。脂肪从里面融化了。果汁滴。东西干了。我更喜欢烤汉堡而不是烤汉堡的一个主要原因是，在烤汉堡中，那些汁液和快餐和肉在一起，当它上桌时，很多汁液和肉一起转移到你的面包上。把它们转移到纸盘里，让它们静置，你猜怎么着?那些果汁最后会流到盘子里，而不是你的面包里。

而且，把你的食物放在用过手套、扫地或垃圾的垃圾桶边上，这一点都不酷。

WTF时刻#2:调料极不均匀

在肉饼从煎锅上烤出来之前，另一个问题出现了:

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有些肉饼实际上是白色的，而另一些几乎没有盐。另一些看起来像黑白饼干，一半表面浸满了盐，另一半完全光秃秃的。

幸运的是，我最后吃到的汉堡是咸的。但我可以想象，如果我收到了这种可悲的无盐肉饼，我有多失望。

WTF时刻#3:那地壳呢?

这一刻，我真想扯开嗓子大喊一声。预烤肉饼是一回事，但看看烤架上剩下了什么:

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没错:棕色的面包皮。不管是无知，匆忙，还是懒惰，在烤焦后舀起肉饼时，至少75%的焦黄牛肉留在了煎锅上。事实上，他们从煎锅里拿出来的许多肉饼都是匆忙拿起来的，以至于表面上露出了完全裸露的粉红色/红色斑点。它完全破坏了烤的目的。

当厨师们从煎锅上刮下所有能让汉堡美味的东西，直接把它扔进垃圾桶时，我差点哭了。我知道有人因为较轻的罪行而被监禁。

WTF时刻#4:榨干他们的生命

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这些汉堡已经被弄残，肢解，并受了致命伤。接下来，在这部关于汉堡失误的悲剧喜剧中，厨师们开始了致命一击。看看吧:

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把预先烤好的肉饼放回锅里烤完另一面后，厨师们首先把它们捣碎。这本身就是个坏主意。当肉饼是生的时候，粉碎是完全可以的。脂肪仍然是固体，汁液还没有从肌肉纤维中挤出来。但经过几分钟的预烤，然后在平底锅上用余热蒸更多的时间，你可以打赌，当它们随后被捣碎时，脂肪和汁液都从这些肉饼中挤出来了。

棺材上的最后一颗钉子:厨师不会只把它们打碎一次，他们不断地打碎它们。一遍又一遍，只是为了确保他们的生命已经被榨干了。

WTF时刻#5:你把我的发髻怎么了?

值得庆幸的是，这是我的牛肉遭受的最后一次冒犯，而且上面的配料出奇地好。酥脆新鲜的咸菜，一个相对成熟的番茄，切得很好的洋葱和新鲜的绿叶生菜。就连美国奶酪也完全融化了，为牛肉添加了一点急需的脂肪。

但是面包。哦，圆面包。

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当我在煎锅旁看到几包马丁土豆卷时，一切都开始得很好。当我看到面包被涂上黄油在平顶烤的时候，一切都还好。烤得有点参差不齐，有些烤焦了，有些烤焦了，但我还能接受。

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烤好后，面包被转移到另一个带边的烤盘上，等待汉堡出炉。他们等待…和等待……和等待。他们等了很长时间，甚至厨师都注意到他们已经有点……又冷又陈。他们不是把它们扔回去烤一些新鲜的汉堡面包，而是把它们扔回平顶上，这次是倒置的，然后等着瞧——按下它们．

我最后得出的结论是:

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一个干瘪扁平，里外都快烧焦的圆面包。

这是对原料质量的有力证明，经过这一切，汉堡仍然相当美味。华体会应用下载

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侧面也很不错。薯条的处理方式有点粗暴，给你留下了几块完整的薯条和一大堆小块儿，你很难把它们浸入蛋黄酱吧给你的小杯子里(我最喜欢墨西哥辣椒蛋黄酱)，但是洋葱花瓣很好吃。脆皮和洋葱。我试过的烤棉花糖奶昔(在温暖的柜台上放了整整15分钟，我点的剩下的东西都完成了)已经融化了一半，尽管味道很好，但甜得几乎不能喝。

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我不认识斯派克·门德尔松，但我在电视上看过他做饭，我看过他的书，而我知道他的厨艺比这个好。他知道什么是美味，也知道如何去做美味。*我毫不怀疑他完全有能力做出一个绝对无敌的汉堡。但最好的厨师不一定是最好的厨师，Good Stuff Eatery就是一个明确的例子，糟糕的培训、糟糕的监督以及允许员工走捷径会彻底毁掉一个有潜力成为出色产品的产品。

*至少就汉堡而言，他隔壁的披萨店(We, The pizza)可能已经无法挽救了。

Good Stuff拥有成为一家令人难以置信的汉堡店的一切条件，我真的希望它能扭转颓势。在那之前，这个镇上仍然有很多不错的当地汉堡。见鬼，去新的地方吧动摇小屋．在形式上，它几乎和好东西汉堡一模一样。它更便宜，队伍移动得更快，而且我从未见过Shack在技术上做出任何妥协。