汉堡实验室:假小屋，马赫2 -双层小屋堆栈破裂

一年多以前，我解构并重建了一个动摇小屋从那以后，我就一直享受着棕色外壳、肉质、多汁、粘稠和美味的结果(也就是说，不用排队)。沙克汉堡是最早改变我生活的汉堡，郑重声明，它是仍然和以前一样好(至少在麦迪逊广场公园的位置——几天后会有更多报道)。

然而，用不朽的话说那个家伙，一些新的狗屎已经曝光，即:双层棚屋栈。

你看，我已经下了一个新年决心，开始摄入更多的卡路里，以弥补我妻子出于某种原因迫使我也下定决心要做的额外锻炼。与其吃更多的汉堡(那只是贪吃)，我决定在每个汉堡里多塞一些。

罗宾的是她最初让我对双层小屋堆栈感兴趣，我认为她能更恰当地解释这种奶酪炸弹的荣耀，所以请允许我摘录她之前关于这个主题的文章:

脆脆的油炸面包屑波多贝罗蘑菇。鲜嫩多汁的肉饼。粘稠的奶酪毯。都在这一口。这是一种鲜味的爆发，让我和我的朋友说不出话来，除了无数次我们说，“天哪，这太好了，哦，我的上帝。”

虽然我通常会反对一般人的嘴不能完全控制汉堡的高度，但这是一个例外。这与平衡无关。它结合了不同的质地——酥脆、肉质和粘稠——并将其浸泡在不同的脂肪中——主要是乳制品和牛脂肪——然后尽你所能地把它塞进嘴里，然后感觉自己是世界上最幸福的人。

的确是光荣的，总共1130卡路里。本周，我们将学习如何在家里做一个。

基地

首先，我们已经舔了很多这块三明治。毕竟，面包、酱汁、肉、奶酪片和配料与传统的Double Shackburger完全相同。对于那些错过了最初细分的人，这里有一个快速回顾:

小圆面包是一种马丁的三明治大小的土豆卷在煎锅里放入融化的黄油烘烤。肉饼是一种帕特·拉弗里达混合(最初的一种!)，由一种50:25:25牛腰肉，牛颈肉和牛胸肉的混合物。牛里脊肉口感极佳，牛头肥肉和肉质饱满，牛胸肉具有标志性的高而略带金属味。这是一个美味的组合。

肉饼用盐和胡椒粉调味，然后压碎在不锈钢烹饪表面上。一分钟后，用硬抹刀刮掉它们，以最大限度地形成地壳。在翻转之后，他们会在上面放上一片粘稠的黄色美国奶酪。浇头是几片成熟的罗马番茄，一片绿叶生菜，和一抹Shack酱，基本上是蛋黄酱、番茄酱、芥末、莳萝泡菜和一些香料(辣椒、辣椒粉、大蒜粉)的混合酱。

Double Shack Stack向超级棒的方向转变的地方是增加了一个“蘑菇汉堡”。两个波多贝罗蘑菇杯夹在一大块奶酪周围，在面包屑上裹上面包屑，然后油炸至金黄、酥脆、粘稠。

听起来像。小菜一碟，对吧?我很快了解到，试图阻止熔岩般的奶酪流并不像看起来那么简单。

消耗“蘑菇”

首先，我遵循常规程序:采访和解剖。通过与上东区分店的楼层经理交谈(为什么所有快餐店的员工都不能像Shacksters一样快乐和友好?)，我了解到每个shake shack的“蘑菇汉堡”都是在同一家店外的小卖部生产的，这是个好消息——这意味着无论你去哪家店，你都能买到完全一样的产品。至于制作细节，她只透露了一个事实，那就是它们是用波特贝罗蘑菇制成的，里面塞满了明斯特干酪和切达干酪，面包里含有鸡蛋。

回到家，更多的细节浮出水面。每个3盎司的煮熟后称重的冰球包含2盎司的奶酪，portobello瓶盖被压成非常薄的尺寸，每个直径为3英寸。考虑到这些参数，我用两个3英寸的蘑菇帽，磨碎的切达干酪和明斯特干酪各一盎司，以及一个标准的面粉-鸡蛋-煎饼面包，制作了我的第一个原型肉饼。诚然，蘑菇汉堡太大太不稳定，但我还是把它煎了。

结果是一场灾难。蘑菇在烹饪的过程中会分泌出大量的液体，这些液体又会蒸发，造成大量的爆裂，一锅碎奶酪凝乳，只有我破碎的梦想才能与之媲美。显然，需要某种形式的预先烹饪。

我试过在烤箱里烤，也试过在炉子上烤，用普通的蘑菇和涂上一层薄薄的橄榄油的蘑菇。普通的蘑菇不起作用:外皮干燥成一层不可食用的皮革鞘。光滑的蘑菇一开始的表现要好得多，但当要给它们涂上一层涂层时，涂层有滑落的趋势，使完全封闭变得不可能。如果说这些派对需要一样东西的话，那就是完全的封闭。

还有一些潮湿的烹饪方法呢?煮还行，但蘑菇被水浸透了，令人沮丧。在我的竹制蒸笼里待一段时间要好得多。蒸了10分钟后，它们完全变软了，之后我用几层纸巾把它们压在一起，以去除多余的水分。我还发现了一个重要的事实:蘑菇在烹饪过程中损失了大约25%的直径。一开始4英寸宽的瓶盖，最后变成了完美的3英寸宽。

更妙的是，我发现用微波炉把蘑菇分层放在两个厚盘子里，上面铺着纸巾，烤三到四分钟，就能得到几乎相同的结果。伙计，我真喜欢低频电磁辐射。

去你的

下一个:奶酪。经过几次简短的实验，我用平板和精心制作的卵形雕刻来制作奶酪，它们正好适合我的portobello外壳，我意识到，到目前为止，最简单、最有效的塑造奶酪形状的方法就是把奶酪磨碎，然后像包装汉堡肉饼一样包装它，尽管要用更结实的手。用这种方法，两种奶酪混合在一起(明斯特奶酪提供了粘性，切达奶酪提供了一点尖锐的踢感)，并完全符合波多贝罗奶酪的形状。

把整个东西用一层保鲜膜缠绕起来，帮助把整个东西收紧成一个紧凑而有凝聚力的包裹，然后我把它裹上面包屑，试着炸一下。

没有好。又一次过早的奶酪爆炸。融化的明斯特干酪流进了我的炒锅，导致油溅得到处都是，给我留下了一个空壳的波特贝罗锅盖，尽管它很脆。

这个解决方案来自于我在公园管理站使用的一种技术克莱奥在那里，我们提供了一块裹着面包屑的油炸卡门培尔干酪块，作为奶酪的一部分。二次揩油。在标准的面粉/鸡蛋/面包屑蘸料之后，我把蘑菇放回鸡蛋里，然后再涂上最后一层面包屑。让肉饼在面包屑中休息几分钟，直到鸡蛋开始变干，这也确保了在煎炸过程中有适当的附着力。

掌握了我的技术后，剩下的就是在办公室里煎几个样品，以便正式品尝。

他们怎么样?我觉得罗宾说得再好不过了