问侍酒师:配辣椒喝什么

秋天是空气寒冷的季节，是足球的季节，是成堆树叶的季节，也是我们开始渴望暖腹、慢煮食物的季节。这意味着我们现在吃了很多辣椒，尤其是食物实验室的辣椒“史上最好吃的辣椒”．

但是最好吃的辣椒配什么酒最合适呢?(配点玉米面包吗?)我们向13位侍酒师征求了他们的配酒建议。他们是这么说的。

我最有可能伸手去拿GSM融合(那是歌海娜、西拉、穆韦德)加上适量的酒精。我在想来自帕索罗伯斯的Vina Robles的《Red4》，或者来自澳大利亚伊登谷的Henschke的《亨利七世》。我们想要大量的水果与辣椒搭配，一些单宁与肉和脂肪搭配，以及一个足够丰满的酒体来承载葡萄酒的味觉。”——卡拉·帕特里夏(旧金山客家酒店）

要搭配辣椒和玉米面包，你需要一个口感丰富的葡萄酒，无论是白的、红的还是粉红的．口感不仅仅是单宁，还包括葡萄酒的总体口感。如果我想喝白葡萄酒，我会去阿尔萨斯。来自法国这个地区的葡萄酒，无论是干的还是甜的，都有一种我喜欢的强度。我自然倾向于白葡萄酒，但当我选择红葡萄酒时，我想要没有太多单宁或酒精的葡萄酒，因为它们会与辣椒中的辣椒相冲突。我会点一种罗讷河畔的歌海娜(Grenache)混合酒，或是索诺玛的黑皮诺(Pinot Noir)。话虽如此，我认为这道菜绝对适合喝啤酒，也许是调味酒或印度淡啤酒。”——斯泰西·吉布森(奥运会的规定）

“我会选择静止玫瑰我想到了密歇根州老使命半岛的2012年ch大特拉弗斯黑皮诺。我不知道用葡萄酒搭配辣椒会不会比啤酒更好。就是不一样。这是一个食物搭配的例子，它不仅仅是将葡萄酒和食物的味道搭配在一起。我认为这种辣椒的上桌和享用方式在搭配中起着重要的作用。例如，如果你和几个朋友一起在电视上观看周日的体育赛事，那么啤酒可能会更好地营造气氛。但是，如果你计划在周一晚上和你想要给某人留下深刻印象的人一起吃一顿轻松的家常晚餐，然后懒洋洋地躺在沙发上看电影，一瓶Vin Gris会更合适。——韩汉成(乌贼）

“葡萄酒智慧:永远经典，但永远辉煌干雷司令在德国的摩泽尔或莱茵高，糖扮演着香料和香料之间的中间人。如果你想要红葡萄酒，可以选择多汁、低单宁(非常非常重要)、几乎是柔和甜的海娜，可能是用碳浸渍酿制的……来自罗纳河、加利福尼亚或澳大利亚的一些疯狂的人。对于辣椒啤酒，我很喜欢特拉普派啤酒，比如奥瓦尔啤酒，它的酸度和口感都有所变化，降低了口感的强度。但我最喜欢的配对是和甜的苹果酒像Eric Bordelet Sidre一样，双层气泡，糖，单宁，柔软而强烈。它能抑制辣椒的辣味，搭配玉米面包也很美味。”——帕斯卡琳·勒珀尔蒂埃(胭脂Tomate）

“我认为有很多不同的葡萄酒都可以搭配辣椒和玉米面包，但我的首选是经典的里奥哈葡萄酒(丹魄)在美国橡木桶中陈酿(如Muga 2008 Rioja Riserva)。来自美国橡木和酸樱桃的香甜香料将是完美的选择。”——卡林·卡尔(Frasca）

“啤酒是我的第一个建议——侍酒师往往会喝相当多的啤酒。如果我喜欢葡萄酒，我喜欢更饱满、有质感的玫瑰红葡萄酒(比如来自罗纳河的塔夫勒葡萄酒)淡红色，稍冷藏如博若莱酒。我真正喜欢的一款酒是格莱美农庄园(Domaine Gramenon)的Poignee de Raisins，这是一款产自南罗讷河谷(south Rhone)的多汁、果香浓郁、非常适合饮用的葡萄酒，同样是微冰的。我认为把这些葡萄酒稍微冷藏一下(华氏52-54度)很重要，这样更清爽。”-Michaël Engelmann MS(悉尼Rockpool Bar-Grill)

“啤酒是最好的!最好是墨西哥啤酒。莫德罗特别是我的最爱!”——patrick Cappiello (Pearl & Ash)

“我认为最好先考虑一下这道菜里有西红柿。对我来说，这几乎将范围缩小到西班牙和意大利的下半部分，这些地方的菜肴中经常出现西红柿。事实上，那里有刺激性的香料，这让我对托斯卡纳感到警惕，所以我倾向于一些含有相当多水果提取物的东西。Salice Salentino吗?确定。浓郁的西西里卡塔拉托白?也许是这样。质朴，便宜的Garnacha或Monastrell用低玻璃杯盛酒?是的，我可以进入这个领域。”——史蒂文·格拉布帝国大厦南）

“嗯，Miller High-life称自己是啤酒中的香槟，虽然这可能有点夸张，但他们在搭配食物方面的想法是正确的。是的，这个南方男孩更喜欢香槟还有他的辣椒!那些明亮的气泡和烤面包的味道都是发酵的自然副产品，和任何冰凉的啤酒一样，都能降温。为了更舒适，可以选择一款“特级干”香槟，它实际上比布鲁特香槟更甜。我更喜欢Piper Heidsieck Extra Dry。”——理查德·比尔(域纽约）

“总的来说，辣椒，尤其是这个食谱，是一顿丰盛的饭，让我想起了寒冷的天气。啤酒和辣椒搭配很好，但啤酒中的碳酸会增加香料和辣味。所以如果你对这类东西感兴趣，它很有用，但如果你不喜欢，那我们就谈谈酒吧。当我想到辣椒的时候，我的脑海里会浮现出两种葡萄酒，一种是本地的，另一种不是那么本地的。当地的葡萄酒是经典的加州仙粉黛，它混合了浆果，淡淡的香料和水果的特点，使它非常适合辣椒，尤其是玉米面包。非本地的选择是一种来自法国罗纳河谷的混合红葡萄酒。辣椒是香料和味道的大熔炉，这种想法在罗纳葡萄酒中得到了回应，因为它是不同葡萄的混合。贴上罗纳河谷标签的葡萄酒表现出极高的价值，而且往往是容易饮用的红葡萄酒，在这个价位上有很多复杂性。”——乔舒亚·奥尔玛丽娜厨房）

“防故障配对是一种甜蜜的东西，可以驯服这种火焰。而且，我看到食谱里有很多西红柿和醋，这意味着它需要高酸的东西来抵抗它。我可能会默认喝一些稍甜的(Kabinett或Spatlese)。德国雷司令．圣·厄本肖夫，罗伯特·威尔，或者雷茨是我的一些首选制作人。我用类似的原料做了一种辣椒(用黑豆、西红柿、玉米做的素食华体会应用下载，里面也有一点巧克力，味道很辣)，我还开了一些更老的Carmenere(我在研究智利，做辣椒，所以我应该喝智利的)。有时候你会想要红酒配上这样丰盛的东西。佳美纳红葡萄酒很棒，但我认为任何不太单宁、不太含酒精或橡木味的红葡萄酒都可以。一个质朴的多尔西托或巴贝拉，阿根廷博纳达……甚至是内敛的仙粉黛(强调内敛)。”——吉尔·齐默斯基(酒店杰罗姆）

“没有什么酒比啤酒更适合吃辣椒和玉米面包了!”——凯莉·怀特(新闻）

“我喜欢吃辣的，所以对我来说是辣的白诗南还有一点残余的糖。但十次有九次我都喝比尔森啤酒。”——凯尔·瑞丁顿Piora）

“至于葡萄酒，我会推荐酒体饱满的红葡萄酒，比如金牛(Taurasi)或a多汁的席拉来自加州。有这么多的肉类蛋白质和香料，你需要一种能够保持自己的葡萄酒。不过作为一个爱喝啤酒的人，我觉得在这种情况下，即使不是更多，也有很多很棒的啤酒搭配。”——丹尼尔·比德尔水苏属植物）