红桑格利亚汽酒食谱

想让葡萄酒势利者不寒而栗吗?往你的杯子里放一些冰块。或者，更糟的是，加点水果。不过，我的不少意大利和西班牙朋友毫不犹豫地做了这件事，而且他们真的很喜欢。酒对他们来说就像盐一样每天都有——它无处不在，不像一些纯粹主义者所坚持的那样需要溺爱。但根据我的经验，即使是葡萄酒纯粹主义者，也不会反对一罐冰镇的桑格利亚汽酒，一旦它被放在他们面前，这是一种很好的认知失调，为冰镇葡萄酒、糖和水果无可否认的美味组合让道。

对葡萄酒进行修修补补，当葡萄酒尝起来比我们今天认为的任何葡萄酒都更像醋的时候，掩盖它的许多缺陷至少可以追溯到罗马时代。蜂蜜、水果、香料等通常会被添加到葡萄酒中，使其更美味，尽管如今的酿酒标准提高了很多，即使是廉价的东西也不需要花哨的干预，但这样做仍然很有趣。

许多消息来源称，桑格利亚汽酒在西班牙和葡萄牙的游客中比当地人更受欢迎，这在近代或许或多或少是对的，但它也带有一些残余的葡萄酒势利感，忽略了欧洲悠久的葡萄酒改良历史。西班牙烹饪专家佩内洛普·卡萨斯在她1982年的书中写道西班牙的食物和葡萄酒，桑格利亚汽酒在伊比利亚人中一直很受欢迎，直到廉价的瓶装产品玷污了它的声誉。

与此同时，人们认为1964年的世界博览会推动了桑格利亚汽酒在美国的流行，尽管在这种情况下，桑格利亚汽酒的历史也有更深的根源。在桑格里亚汽酒在美国流行之前，有桑格里酒，这是一种加了马德拉或波特酒的酒，混合了水、肉豆蔻，有时还有柑橘汁。在18世纪的伦敦、西印度群岛、美国殖民地和西班牙，桑格里酒(sangaree)可能是桑格利亚汽酒(sangaria)的前身，尽管考虑到古代欧洲为了每个人的利益而在酒中掺假的历史，也可以很容易地反过来论证。至少，这两个名字似乎是有联系的:sangaree来自sangre，西班牙语是血的意思，和sangria一样。

桑格利亚汽酒里有什么?

关于如何制作桑格利亚汽酒并没有太多严格的规定。基本元素是葡萄酒(通常，但不总是红色的)，水果(最常见的是橘子，柠檬和苹果)，糖，冰(或其他冷却方法)，和酒(白兰地，朗姆酒等)。有些人会加入气泡柠檬水，或者只是苏打水这样的气泡水，改变水果，或者有创意地加入香料、提取物、利口酒、草药等。只要饮品平衡、令人愉快、提神，就没有任何限制。

正如我们将看到的，这并不是不可能搞砸的。

拌(水果)沙拉:桑格里亚汽酒里哪些水果最好，哪些应该避免?

在测试这个配方时，我有一个可行的假设，那就是我们应该像斯特拉之前所说的那样看待桑格利亚汽酒我们应该考虑水果沙拉:灵活和季节性。在西班牙南部，橙子和柠檬几乎全年都挂在树枝上，而在美国，它们往往在冬季生长得最好。同样，苹果可以保存好好几个月，而美国的作物在秋冬两季达到高峰，到了春夏两季质量就会下降。那么，为什么在这样的气候下，仅仅因为这在伊比利亚半岛是可行的，人们就虔诚地抱着苹果和橘子不放呢?就像他们说的，这是苹果和橘子。

我冲到当地的农产品商店，抓起眼前的所有水果:苹果、梨、菠萝、芒果、西瓜、草莓、猕猴桃、香蕉、桃子、葡萄、哈密瓜、蜜瓜、覆盆子、黑莓等等。我用这种丰富的水果做了很多批次，然后在冰箱里浸泡几个小时，然后取样。

它们最后都进了下水道。事实证明，桑格利亚汽酒里的水果和水果沙拉里的水果完全不同。一些是好的。苹果、柑橘、葡萄和桃子都浸泡在酒里，非常可爱。但浆果和瓜类又滑又湿，芒果和菠萝在红酒里的味道很奇怪，几乎每一种带有无法去除种子的标本(想想:草莓、猕猴桃、覆盆子和黑莓)都很苦。显然，这些水果种子中的苦味化合物可以溶于酒精，这让它们成为了桑格利亚汽酒中绝对糟糕的选择，除非你把它们保存起来，在享用之前倒入每一杯桑格利亚汽酒。

在桑格利亚汽酒中创造性地使用水果是可能的，但也不是没有风险。当我的测试完成时，我已经退回到这个以红酒为基础的配方的传统安全港——苹果、橙子和柠檬。它们如此受欢迎是有原因的，那就是它们很有效。

我花了相当多的时间思考这个问题，然后决定如果水果切得太小，比如1/4英寸的小块，就不那么令人愉快了，因为不管你想不想，每一口都有小块的水果试图进入你的嘴里。太大了，比如说超过一英寸，你就没有足够的表面积来将水果味注入到葡萄酒中，反之亦然;另外，吃东西会变得很尴尬。苹果的尺寸是3/4英寸，柑橘的尺寸是1英寸。你要能够用你的手指揪起橙子的外皮，咬掉果肉。

选择你的酒

为桑格利亚汽酒挑选葡萄酒的规则较少。传统上，你会选择西班牙里奥哈，但几乎任何类似的淡到中等酒体的红葡萄酒都可以。白葡萄酒制成的桑格利亚汽酒非常棒，Rosé非常适合红色版本．唯一需要避免的是高端葡萄酒，因为它们在桑格利亚汽酒罐中失去了细微的差别，这将是一种浪费;还有大的、单宁多的红葡萄酒，这可能会酿造出过分辛辣的饮料。

按比例喝:桑格利亚汽酒的最佳比例是多少?

桑格里亚汽酒很容易混合，根据使用的葡萄酒和水果以及制作它的人的口味会有所不同。你可以把酒倒进罐子里，加入一些水果和柑橘汁，然后让它静置一会儿。准备上桌时，加入简单的糖浆和酒精搅拌，直到味道都好，如果你想的话，可以加一些苏打水，做最后的调整，就可以上桌了。

尽管如此，有一些指导方针可以帮助您进入大致的范围。根据我在书上和网上找到的桑格利亚汽酒配方调查，我把几批桑格利亚汽酒以不同的比例混合在一起。华体会体育手机端APP我自己的配方在酒精方面很有特色，750毫升的葡萄酒中要加满满一杯白兰地或朗姆酒，一罐12盎司的苏打水，还有大约四分之一杯的普通糖浆。

对于柑橘汁，我一开始测试的时候，每750毫升的酒，我用三汤匙的鲜榨橙汁和柠檬汁各占一半的比例，但到最后，我把混合物的橙汁含量改为更多，并将总含量增加到四分之一杯以上。

不过，所有这些都可以根据你的口味进行调整，并根据所使用的葡萄酒和水果的变化进行调整。