冷加工灌木配方gydF4y2Ba

无论是覆盆子、草莓、黑莓还是醋栗，浆果似乎在我们当地的市场上满天飞，甚至在你意识到想念它们之前就消失了，所以我决定把它们保存起来，以备将来之用。gydF4y2Ba

现在，这不是家庭罐头入门课，所以这里不会有果酱、果冻或果酱。我是个鸡尾酒迷;我的家族非常喜欢灌木糖浆，这就是我们今天要讨论的。gydF4y2Ba

灌木是什么?gydF4y2Ba

在饮料史上，灌木这个词有好几层意思。就我们的目的而言，可以说灌木是一种由果汁、糖和其他成分制成的酸化饮料。华体会应用下载事情变得复杂的地方在于，酸会因配方而异;可以是果汁，也可以是醋。此外，一些灌木食谱是用酒精浸泡水果、酸和糖来制作的华体会体育手机端APP。最后，铁杆的“灌木”们用果汁、糖和空气中的野生酵母制作自己的醋。gydF4y2Ba

无论如何，糖、酸和可选的酒精保存了果汁，事实上，这是灌木的一个原始目的。在冰箱发明之前，灌木糖浆是一种保存水果的方法。灌木在殖民时期的美国很受欢迎，在炎热的夏天，灌木和凉水混合在一起，可以提神。gydF4y2Ba

一种合适的灌木有一种酸甜兼有的味道，所以它能在解渴的同时刺激食欲。工业加工食品的出现和家用冰箱的出现使这种灌木几乎从美国人的食物中消失了。gydF4y2Ba

令人高兴的是，它们很容易在家里制作，对于饮料爱好者来说(无论是含酒精的还是不含酒精的)，它们也很通用。而且，如果你准备在夏天(和秋天)做灌木，你可以从草莓开始，当它们进入季节时，然后直接穿过夏天所有的浆果和水果。gydF4y2Ba

去年夏天我做了很多，我妻子对冰箱里的所有瓶子都很开心(也有点恼火)。她在笑;现在她怀孕了，戒了酒，我准备了充足的水果和酸糖浆给她喝。gydF4y2Ba

所以去最近的农家摊，收集其他的食材，然后往下读。华体会应用下载gydF4y2Ba

灌木成分华体会应用下载gydF4y2Ba

你有三个基本要素可以使用:华体会应用下载gydF4y2Ba

• 水果gydF4y2Ba浆果、桃子、李子、大黄、杏。发疯的。从你能找到的最完美、最原始的标本开始，完全没有瑕疵或缺陷。等等，刮一下。gydF4y2Ba跟我刚才说的完全相反。gydF4y2Ba你是在做糖浆，又不是给电影明星送水果篮。在你的农贸市场问问周围的人，看看是否有小贩会卖给你他们的第二种水果——这些水果通常会在农场的堆肥堆中结束。这是完美的糖浆制作，应该会节省你一些钱。gydF4y2Ba
• 糖gydF4y2Ba我总是用精制蔗糖。为什么?那是因为我从来没有抽时间尝试过涡轮糖或其他高档红糖。它们在我未来要测试的变体列表中，所以如果你试过了，请告诉我你的结果。但要从蔗糖开始掌握这项技术，如果你愿意，以后可以扩展。gydF4y2Ba
• 醋gydF4y2Ba我通常用红酒醋或苹果醋。我发现它们没有白醋那么乏味，但也不会给最终的产品增加太多的味道。一些清洁工使用香醋取得了巨大的成功。这里有一个a的例子gydF4y2Ba黑樱桃香脂灌木gydF4y2Ba这听起来很棒，尤其是加上胡椒和肉桂。gydF4y2Ba

洗刷方法:利弊gydF4y2Ba

现在，在我描述我制造灌木的方法之前，我必须说，这不是唯一的方法。这可能不是种植灌木最简单的方法，当然也不是最快的方法。如果你看一下其他的灌木食谱，你会发现他们要求用炉子煮的糖浆——本质上是一种水果味的简单糖华体会体育手机端APP浆，最后加了醋。gydF4y2Ba

这很有效，无论如何，如果这就是你想做的，我不会神奇地出现在你的厨房里阻止你。毕竟，它又快又容易:gydF4y2Ba

1. 在平底锅中加入等量的糖和水，加热并搅拌直到糖溶解。gydF4y2Ba
2. 加入浆果或水果，炖至果汁与糖浆完全混合。gydF4y2Ba
3. 让混合物冷却。把固体滤掉。gydF4y2Ba
4. 在糖浆中加入醋，装瓶，并储存在冰箱里。gydF4y2Ba

我以前就是这么做灌木的。但在一年前的7月，我在gydF4y2Ba鸡尾酒的故事gydF4y2Ba在新奥尔良。他的酒鬼保罗·克拉克主持了一个关于gydF4y2Ba开胃酒鸡尾酒gydF4y2Ba。他的小组成员之一内亚·怀特(Neyah White)曾是sky Spirits的调酒师，该公司进口三得利(Suntory)等品牌的威士忌。gydF4y2Ba

这个话题简短地从开胃酒的话题转到了灌木的话题，怀特描述了他用来制作灌木的冷过程。事实证明，怀特反对用灌木糖浆烹饪，他觉得这样会失去一些水果的新鲜度和亮度。因此，他将新鲜水果浸泡在糖中，时间从几个小时到几天不等。糖慢慢地从水果中吸取汁液，制成糖浆。你把它从水果上滤掉，然后把得到的糖浆和醋混合。gydF4y2Ba

至少从怀特的角度来看，这里的权衡是时间和味道。冷藏过程需要更长的时间，但水果的味道仍然更纯净、更明亮。我在《童话》之后就开始用这种方法制作灌木，而且我再也没有回到烹饪的过程中。gydF4y2Ba

有味道的冷洗小贴士gydF4y2Ba

现在，灌木的冷加工方法是一种gydF4y2Ba小gydF4y2Ba比煮熟的方法更复杂，但实际上并没有那么复杂。你不需要任何特殊的设备或材料，只要你的冰箱里有足够的空间来存放一碗水果，你就应该华体会应用下载没事了。gydF4y2Ba

这里有一些建议让你开始:gydF4y2Ba

• 把水果洗净，准备好。大多数浆果都可以轻轻压碎，如果你喜欢的话，甚至可以用手压碎。草莓应该去壳并切成四等份。核果要切成四份，去核。gydF4y2Ba
• 在水果上盖上糖。怀特建议水果、糖和醋各占一份的比例，这是一个很好的开始。比如，一杯水果，加一杯糖。搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱。几个小时或一两天后，你的水果应该被果汁和糖浆包围，像这样:gydF4y2Ba
• 将糖浆从固体中分离出来，轻轻按压固体以排出顽固的汁液。如果有糖粘在碗上，把它刮到糖浆里。它会沉到底部，在糖浆下面。gydF4y2Ba

• 定期检查灌木。一些糖可能会沉淀在底部。如果是，摇匀。最终，果汁和醋中的酸会溶解糖。gydF4y2Ba
• 的味道!毫无疑问，你会发现你的新灌木的香气和味道是刺鼻的。你会尝到醋的强烈酸味，糖的强烈甜味，水果的味道是把所有东西都融合在一起的元素。gydF4y2Ba

灌木使我着迷的是它们随着时间的流逝而成熟。我的意思是，他们成熟了很多。酸味和甜味都保留了下来，但在冰箱里放了几周后，它们就开始协调一致了。所以你得到的是一种带有浓郁水果味的微甜酸糖浆。gydF4y2Ba

化学上还有一些我认为很酷的东西:你看，“whosiwhatis”与“frim- frame”相互作用……我会让"鸡尾酒处女荡妇"博客的常驻药剂师gydF4y2Ba解释gydF4y2Ba：gydF4y2Ba

“当灌木变老时，它就像一个生态系统。环境酵母菌(水果本身的酵母菌和空气中的酵母菌)将糖转化为酒精，醋酸杆菌(未经巴氏消毒的醋中的细菌)将酒精转化为更多的醋。最终，这种情况会稳定下来，不会把整个灌木变成果醋，因为细菌引起的pH值变化会延缓酵母的发酵过程(从而延缓细菌的醋酸生成途径)。”gydF4y2Ba

好吧，教授，我相信你的话。gydF4y2Ba

如何使用灌木gydF4y2Ba

灌木可以增加鸡尾酒的深度和复杂性，但你必须小心。因为它们本来就是酸性的，所以和柑桔汁混在一起不太好，所以如果你要加果汁，在制作配料的时候用手轻一点，尝一尝。华体会应用下载gydF4y2Ba

尝试使用基础烈酒、灌木酒、补充利口酒和苦味酒——例如朗姆酒、黑莓灌木酒、生姜利口酒和酸橙苦味酒。你必须考虑如何平衡灌木的甜度和甜口酒的甜度——只要不断试验，直到你找到合适的平衡点。gydF4y2Ba

最后，一杯清淡清爽的鸡尾酒，最适合夏天，将少量灌木(约半盎司)与两盎司苦艾酒或雪利酒搭配。再加上一些苏打水或苏打水，你就有了一顿清淡而可爱的大餐。而且酒精含量很低，你可以喝两杯!gydF4y2Ba

或三个。我不会说的。gydF4y2Ba

额外链接:来自纽约公共广播电台WNYC的Amy Eddings描述了与gydF4y2Ba甜菜和柠檬灌木gydF4y2Ba,在gydF4y2Ba罗斯和女儿们gydF4y2Ba这是我在历史悠久的地方中最喜欢的地方之一。如果你尝试过这种甜菜灌木，请在评论中发表意见。我很想知道那是什么感觉。gydF4y2Ba

这个食谱制作了大约14盎司灌木糖浆。可以在冰箱里存放一年。酸和糖可以保存糖浆，使其口感鲜亮。gydF4y2Ba

剩下的水果会因为糖浆而失去很多味道，但它应该足够美味，可以放在冰淇淋或蛋糕上。gydF4y2Ba