保罗·克拉克的鸡尾酒和烈酒:更注意开胃酒

“它们不仅在饮料极客方面很有趣，而且在鸡尾酒的背景下也非常有用。”

吃饭的时候，就像在生活中一样，有时最好慢慢开始。

想想餐前酒。在意大利、法国和欧洲其他地区，这曾经是司空见惯的(尽管现在不那么常见了)喝点含酒精的开胃酒，轻松地进入晚餐时间。在一些地方，这意味着一杯甜的或干的苦艾酒，在另一些地方是一杯清脆的苦奎奎纳酒，在另一些地方是一杯苦味利口酒，如美洲皮肯酒、金巴利酒或阿佩罗酒。

在美国呢?不知怎么的，我们偏离了轨道。在酒吧度过半个小时的夜晚，这可能包括一杯马提尼、威士忌或其他高辛酸的饮料，其中含有大量的酒精(或者更糟的是，一剂甜味剂或利口酒，将饮料推向甜点类别)。或者一杯啤酒或一杯葡萄酒，通常是配上一道菜的那种。当然不是不合时宜，但可能缺乏想象力。

美国人从来没有完全接受过开胃酒的美丽和功能。作为杰森·威尔逊写在华盛顿邮报》在美国，如今的手工调酒师、饮料爱好者和烈酒进口商正在尽最大努力扭转这种局面。

我以前写过吸收关于……的班级奎纳皮-诸如杜邦纳或基尼利莱特，用奎宁和其他草药调味。我一直渴望看到开胃酒在美国的发展，因为它们不仅可以作为开胃酒，还可以作为鸡尾酒调酒器的配料。华体会应用下载

正如威尔逊所写，我们不用等太久了。总部位于明尼苏达州的进口商埃里克·赛德(Eric Seed)此前曾带来广受赞誉的酒，比如巴达维亚烧酒在美国的酒吧里推出了法国紫罗兰色葡萄酒和多林苦艾酒他的第一波开胃酒接下来的几个星期。

首先走出大门的是Bonal这是一种来自法国的鲜苦葡萄酒，用奎宁和龙胆调味;和美式开胃鸡尾酒这是一种以奎宁为基础的白葡萄酒，填补了Lillet留下的空白。上世纪80年代，Lillet在重新配方时去掉了名字中的“Kina”，降低了奎宁的含量，在这个过程中失去了苦味。

我一直是苦艾酒、奎宁酒和其他开胃酒的爱好者。它们不仅在饮料极客方面很有趣，而且在鸡尾酒的背景下也非常有用，而且它们有着丰富的文化和烹饪背景，我们在美国才刚刚开始探索

如今，开胃酒领域正在发生令人兴奋的事情——让我们听听你的看法。你有最喜欢的餐前饮料吗?无论是在旅行中还是在国内，你有没有觉得开胃酒、烈酒或鸡尾酒特别吸引人?