东京哪里吃吃喝喝

经常去东南亚出差的好处之一是，你可以乘飞机穿过该地区的一些主要枢纽，花上一两天时间享受当地的美食。尽管我花了无数个小时探索新加坡的小贩中心、香港的点心和首尔的韩国烤肉，但没有哪个城市能像东京那样吸引我。这座不断扩张的日本大都市已经多次成为烹饪的焦点，安东尼·波登(Anthony Bourdain)、小野二郎(Ono Jiro)和大卫·张(David Chang)等人都突出了这座城市饮食文化的多样性，有时甚至是古怪的方面。但日本料理的决定性优点是一种文化:几个世纪以来对工艺和精确度的一丝不苟。

我最难忘的东京就餐经历几乎都发生在小餐馆里，在那里，一个工匠准备着他或她几十年来一直在严格完善的特色菜。是的，有疯狂的机器人滑稽剧表演而且ninja-themed酒但我吃得最好的食物来自安静的、几乎是安静的空间，在那里用餐是一件私密的事。从浅草到新宿，在小街和狭窄的办公楼里，你几乎可以在城市的每个角落找到难忘的美食(而且，通过世界上最好的火车系统，你可以很容易地到达这些地方)。以下是游客不应错过的九个景点。

对于Tsukemen:涩谷的fui -unji

我们已经富云寺在过去的特色，但它值得反复提及。和东京很多受欢迎的拉面店一样，这家店的空间很小，很拥挤，经常排着长队。但涩谷店与许多同类店的区别在于其质量tsukemen-丰富的鸡肉汤，虽然比猪肉汤清淡，但仍然以大胆的鲜味为主。

大量的熏鱼粉为汤增添了非凡的复杂性和分量，浓缩的奶油烟熏汤汁均匀地附着在每一根面条上。因为这是日式面食，所以这些面条比普通的拉面更有嚼劲，也更厚，这意味着它们足够坚固，可以抵御烈性的汤汁。在富云寺，即使排最长的队，我也能满足于等待，看着厨师们炮制出完美无暇的肉汤和一盘盘面条，啧啧声响遍大街小巷。

to - paitan拉面:银座的Kagari

你会在银座光鲜亮丽、超级时尚的街区找到Kagari，它藏在一条后巷，下面是一个闪闪发光的牌子，上面写着“SOBA”。但不要被误导:你不会在菜单上看到任何荞麦面。相反，小商店的特色tori-paitan拉面这是一种奶油状、不透明的鸡汤(与清汤相反chintan肉汤)，几乎像肉汤一样丰富。比猪肉少脂肪和粘性豚骨Kagari的托里派坦拉面口感丝滑，黄油香得出奇。上面放着各种蒸熟的时令蔬菜——在这种情况下，是小玉米、芦笋和樱桃番茄——它跨越了丰盛和轻松的界限，对那些面临豚骨过载的人来说是一个完美的缓解。

荞麦面:浅草的纳米比亚Yabusoba

虽然拉面文化近几十年来席卷了东京，但荞麦面的历史要长得多。以1913年成立的“浅草”荞麦面为例，这家店距离浅草浅草寺仅几步之遥，薄而有弹性的荞麦面是几代人用新鲜荞麦手工制作而成。试试略带泥土味的甜面条，配上一碗荞麦梅雨这是一种以大石头为原料的蘸酱，以大豆和味醂为原料。纳米比亚的tsuyu很大程度上依赖于大豆，因此有一种不同寻常的明显味道，为荞麦增添了额外的细微差别。这是一种清新、简单的组合，显然经受住了时间的考验:112年来，人们一直在同一个地方吃着同样的一餐。面条吃完后，倒一些提供的温荞麦面水到剩下的tsuyu中喝——这是一顿传统的(美味的)晚餐的结尾。

肌腱:浅草的Masaru

对工艺的坚定不移的奉献使Masaru在同名产品中脱颖而出肌腱(天妇罗配米饭)吃了50多年。虽然它比一般的肌腱店要贵一点，但价格上的优势转化为质量。每天的供应完全取决于厨师每天早上从筑地市场购买的新鲜鱼的质量。事实上，虽然Masaru的营业时间严格来说是上午11点到下午2点，但如果当天早上的渔获达不到厨师的标准，这家店就会关门。

打开的时候，是Masaru的签名edomae肌腱是必须点的。天妇罗大虾、淡水鳗鱼和鱼被放在一碗米饭上，配以味增汤。每一块海鲜都是用芝麻油炸熟，外皮金黄细腻(没有糖和味精)，内里嫩滑，无可挑剔。米饭用酱油轻轻沾湿;汤一直是烟熏的，浓郁的，坚果味的。把这道菜的味道加在一起，细细品味，就会把原本在东京不计其数的腱店中一顿快速而轻率的大餐变成对极简主义和工艺的沉思。

御宅寿司:银座的御宅寿司

坐落在一栋不起眼的办公楼里，空间只有大约10个座位，御斋寿司店是寿司店上层的代表:规模小，装饰简约，所有注意力都集中在主厨身上。在其中一个柜台就座，就相当于买了一张管弦乐队排的电影票。将切成薄片的沙丁鱼和姜分层放在海苔上;巧妙地将章鱼切片，创造出脊状纹理;把稻子堆成完美的长方形，放在稻子上——每一个动作都是精心编排的练习的一部分。

也许最令人钦佩的是，这位厨师能够一手完成这道烹饪芭蕾，同时为几个聚会调整多道菜的餐点，不知怎么地知道什么时候上下一道菜，什么时候倒更多的清酒，什么时候开始准备烤uni。从一个可口的小吃从腌海带汤到鲜亮的生鱼片，再到咸滑的uni, Ochiai寿司保证了千变万化的味道。

东胜:浅草的杉田

Tonkatsu(裹着面包屑的油炸猪排)是工人阶级的菜，几百年来一直是日本人的主食。事实上，想要把这道家常菜做得完美，似乎与它的简单本质背道而驰——除非你在杉田(Sugita)品尝了精心烹制的菜肴。40多年来，这家餐厅将每一块猪肉都油炸成一门科学。去掉筋骨和肥肉，铺上面包，然后油炸，这个过程听起来很简单，但杉田的厨师把它做得像一场表演。每只肉排都是手工挑选的，然后快速地加入鸡蛋、面粉和面包屑，然后在华氏335度的温度下快速油炸，最后在华氏265度的油桶中完成。

每次炸完后，厨师熟练地搅动油，滤出剩余的面包屑，防止烧焦，净化油，为下一批炸做准备。所有这一切都巧妙地、连续地、经过深思熟虑和练习的动作进行着。结果就是清淡可口的猪里脊，外皮细腻酥脆，内里瘦削多汁。在杉田餐厅，连配菜都做得很完美:肉排配上一份浓汁tonjiru(味噌猪肉汤)，搭配凉爽爽脆的卷心菜、光滑的泡菜和米饭。

想喝苦艾酒、查特酒和鸡尾酒:新宿的Ben Fiddich酒吧

东京以拥有世界上最好的鸡尾酒吧而闻名。银座的Star Bar和Bar High Five酒吧令人陶醉的高度可能会让全世界的鸡尾酒迷们滔滔不绝地谈论如何正确地执行烈性摇摇，但东京最棒的鸡尾酒酒吧并不仅限于银座。就这点而言，它们甚至不局限于鸡尾酒。新宿的Ben Fiddich酒吧看起来就像这座城市众多一流鸡尾酒吧中的一家——位于办公楼高层的一个昏暗的空间，酒保穿着完美的白色烟服——但它却以一种非常特别的方式脱颖而出:Hiroyasu Kayama被认为是苦艾酒专家，这是理所当然的。

除了他收藏的大量酒(有些已经有100年的历史了)，Kayama还在酒吧里储存了自制的苦艾酒和黄酒——这是一个不小的成就。他提供来自传统苦艾酒喷泉的苦利口酒，苦艾酒的起源可以追溯到19世纪晚期。它只不过是一个装着冷水的玻璃球，放在一个狭窄的金属支架上，不断地往下滴，可以精确地稀释每一杯饮料。

但Kayama绝不仅仅是一个痴迷的苦艾酒迷;他还是酒保大师。当我要一杯苦鸡尾酒，以配合他酒吧的主题时，他准备了他所谓的amaro botanico他没有使用真正的阿马罗，而是手工挑选了各种香草和香料，用研钵和研杵将它们研磨，以达到阿马罗鸡尾酒的苦味和泥土味。

咖啡:涩谷的表参道咖啡(Omotesando Coffee)

表参道咖啡对快闪店的概念进行了有趣的诠释。安装在60岁以内machiya(传统的木屋)，咖啡吧是一个极简主义的立方体，隐藏在表参道后巷的普通视野中。质朴的室内与古雅、杂草丛生的庭院形成鲜明对比，庭院里摆设着陈旧的木凳。一旦你找到了它，你将有幸品尝到东京最好的咖啡。

表参堂咖啡混合了来自巴西、埃塞俄比亚、萨尔瓦多和印度尼西亚的咖啡豆，所有这些咖啡豆都是在京都烘焙的，所以这杯咖啡清脆甜美，余韵醇厚，有花香。你可能会因为环境的新奇而分心，但当你坐在宁静、郁郁葱葱的院子里，手里端着咖啡时，剩下的就是美味的咖啡和宁静。

老式威士忌:千代田的坎贝尔顿湖(Campbelltoun Loch)

不像这个列表上的其他推荐，坎贝尔顿湖不提供原创产品。相反，这是一个非常小的酒吧——只有8个座位，几乎没有移动的空间——几乎到处都是酒瓶。仔细一看，你会发现一系列令人瞠目结舌的陈年威士忌，价格也非常实惠。

举个例子:我以不到20美元的价格订了一瓶独立装瓶的Port Ellen(一个标志性的、如今已不复存在的艾雷苏格兰酒厂)，这是我在其他地方买一整杯威士忌的价格的一半甚至三分之一。毕竟这是在日本，我也花了同样的价钱买了一个15岁的轻井泽。日本威士忌爱好者将轻井泽这个名字视为日本威士忌的圣杯(与日渐减少的羽生年份威士忌齐名)。能够从这些著名的封闭酿酒厂中品尝单桶酒，而不花费你的钱包，这是一个让威士忌爱好者无法错过的机会。价格低的原因是什么?坎贝尔顿湖的老板兼唯一的调酒师中村信行(Nakamura Nobuyuki)就是喜欢这种酒，并想与其他爱好者分享他的热情。