美式开胃酒是怎么回事?

“让精酿调酒师对Cocchi更感兴趣的是它不是Lillet。”

虽然一些食品和饮料的趋势是显而易见的，比如培根和安慰食品的复兴，但其他的似乎是无中生有。目前，有一种产品在精酿鸡尾酒的聚光灯下成为明星，它是一种直到最近还不为人知的意大利开胃酒美式开胃鸡尾酒．

Cocchi(发音为coke - key，而不是COACH-ey)美式咖啡自2010年中期大规模上市以来，它在全国各地的手工鸡尾酒吧里都很受欢迎。

就在一年前，人们基本上没有听说过这种酒，在它出现的城市里，它仍然是一种新奇的精品，然而，在短短几个月里，Cocchi吸引了数十名调酒师和数千名好奇的饮酒者，在世界各地引发了很多故事纽约时报,旧金山纪事报和华盛顿邮报》．

那么到底是怎么回事呢?

Cocchi Aperitivo Americano是一种意大利开胃酒，于1891年首次亮相。这款酒以Moscato di Asti为基础，经过强化，然后加入金鸡纳树皮、柑橘皮、香料和其他植物成分调味。金鸡纳树皮是奎宁的原始来源，这种物质给了科奇一种苦味，并将这种酒归入了chinati法语的意大利表亲奎纳皮比如杜邦纳和圣拉斐尔。19世纪中期引入的quinquininas和chinati最初是为了对抗疟疾;在接下来的几十年里，饮酒者逐渐喜欢上了这些葡萄酒中复杂的草药味和干苦味，这些特点也能刺激食欲，为中国酒和奎宁酒赢得了珍贵开胃酒的声誉。

美式Cocchi口感清脆，带有柑橘味带有微妙的苦味，但让工艺调酒师更感兴趣的是它不是什么:利莱特。在19世纪末和20世纪初，最受欢迎的quinquininas之一是Kina Lillet，它产自法国，直到20世纪中期才被用于许多鸡尾酒配方中。华体会体育手机端APP

Lillet仍然在生产，是一款可爱的开胃酒，但在1986年的一次重新配方中，去掉了产品的奎宁味(以及与奎宁相关的“Kina”)，在这个过程中，Lillet混合在鸡尾酒中所呈现的风味特征发生了变化。

几年前，在Cocchi重新广泛出现之前，调酒师、作家和博客作者的研究表明，Cocchi Americano的味道和特点与重新配方前的Kina Lillet几乎相同。因此，自从Cocchi在美国重新出现以来，调酒师们就开始尝试用Kina Lillet制作的经典鸡尾酒，比如《僵尸复活2以及在《007》中首次亮相的马提尼酒Vesper皇家赌场．

我仍然很喜欢当代利莱特，但美式Cocchi给了这些经典中的许多新的生命，其中的苦味元素与饮料中的其他味道形成了有效的对比。但是没有必要打开鸡尾酒调酒器;可可作为简单的开胃酒非常棒，在冰块上浇上苏打水和一片橙子。

周五我将介绍一份食谱，既可以用Lillet做，也可以用Cocchi做，这样你就可以自己看看它们的区别，但与此同时:你在你最喜欢的酒吧里见过美式Cocchi吗?你是怎么尝试的?