美国最好的果酱和蜜饯

今年夏天你做了什么?去野营吗?访问的家庭吗?背包游欧洲?

我呢，我尝过果酱。我对当地美食市场货架上出现的所有新蜜饯感到好奇，想知道所有那些贴着可爱标签的罐子是否只是花哨的包装，里面没有什么特别的东西。我向全国各地的美食专家询问了他们最喜欢的食物，并开始收集大量的食物。但当我品尝了88种不同的果酱(是的，88种!)，我对现在你能买到的水果蜜饯的质量感到非常兴奋。我们正处在一个黄金时代:今天的果酱比以往任何时候都好。

曾经有一段时间，大多数果酱都是家庭自制的:人们用他们找到的野生黑莓或花园里的草莓地的收获制成果酱，把夏天的丰收装在罐子里，以备寒冷的月份食用。但是大众市场产品的兴起意味着超市里的果酱都是由散装水果制成的，而且很容易运输——这种味道可以用大量的糖来调味。

然而今天，许多果酱制造商选择当地水果，仅仅是因为它充满活力的味道，有时甚至自己种植。一些小批量生产商专门生产稀有水果，如年轻的浆果、不太知名的李子和几乎灭绝的布伦海姆杏。

今天最好的果酱都是新鲜鲜亮的，而不是煮熟的沉闷的。果酱制造商已经大大降低了糖的含量。一些生产商使用成熟和不成熟的水果混合，以带来平衡的酸味，并避免使用添加果胶。有些人只选择成熟的水果，但加入一些低糖的果胶，这样可以让果酱快速凝胶化，而不需要太多的烹饪，避免了炖的味道。

随着收获季节的结束，是时候开始心怀感激了，因为有人用罐子捕捉到了夏天的味道。这些是我们挑选的这个国家最好的果酱、蜜饯、蜜饯和更多的罐子——我们会买这些罐子作为礼物，也会囤积起来作为我们自己的烤饼头。

Matthiasson

我很遗憾地说，这个国家最好的果酱并不那么容易得到。马蒂亚森一家出产加州最美味的葡萄酒他们已经为这些瓶子赢得了无数的赞誉，但他们真正应该出名的是他们令人难以置信的果酱。吉尔(Jill)和史蒂夫(Steve Matthiasson)种植了10种不同的桃子、5种油桃、10种不同的李子和4种不同的李子，他们在纳帕谷农贸市场(Napa Valley Farmers Market)出售这些水果(都是有机的)，并与葡萄酒俱乐部的成员分享果酱。(纳帕的奥克维尔杂货店(Oakville Grocery)也出售一些罐子。)

“纳帕凉爽的夜晚和温暖的白天使我们的核果中的酸度和糖分保持平衡，就像酿酒葡萄一样，”吉尔·马蒂亚森(Jill Matthiasson)说。Matthiasson Peregrine桃子果酱是我们尝过的最好的桃子果酱之一:一种芳香，充满活力的水果和强烈的甜味，完美地捕捉了夏天最好的桃子的丰满，圆润的味道。它们与丰富的皇家布伦海姆杏子和甜挞，几乎是巧克力味的圣罗莎李子一起也能创造奇迹——这些果酱让你流口水，让你所有的突触都兴奋起来。马提亚森的果酱在各方面都很出色;如果我们要选一个最喜欢的制作人，那就是他了。

SQIRL

杰西卡·科斯洛SQIRL对浆果很有一套。她在不太知名的品种中捕捉到最好的品种，取笑葡萄酒的味道ollalieberries变成了一种深而丰富的果酱，带出了来自加州雷德兰兹一英亩土地上的波森莓令人惊讶的明亮和草药的一面。这种充满活力的波森莓果酱是我们一直以来的最爱……也许是我们最喜欢的浆果酱过…直到我们品尝了罕见的Youngberry版本，它尝起来就像一场梦，黑莓和蓝莓融合成一种不可思议的水果。

珍稀鸟类保护区

好的，我们最喜欢的产品来自珍稀鸟类保护区它们不是果酱:它们是甜点酱(加了鸡蛋和水果调味)。但无论标签是什么，你都无法把这些从你的脑海中抹去。迈耶柠檬凝乳是完全的柠檬棒体验:黄油和丝滑，迈耶柠檬柔软的花香在丰富的蛋黄中缓冲。它不需要外皮。百香果豆腐真的很吸引你的注意力:这是一种充满热带水果的美味蛋奶冻。在巧克力威化饼上放一个圆块是很棒的，但它也可以填充蛋白霜或做成层叠蛋糕。

INNA果酱

Dafna Kory报道INNA她说，她的目标是“突出并保持新鲜水果的味道”，她在果酱中使用的是当地水果，她绝对成功了。她做的布伦海姆杏果酱非常棒，是我们尝过的所有杏果酱中最喜欢的。味道非常浓烈，浓缩了杏的柏拉图式理想。你可以把它放在司康饼上，但我们一罐都吃完了。虽然我们不建议直接吃她的“大量辛辣的墨西哥胡椒”果酱，但这种甜(而且非常热)的酱料非常适合涂在火鸡三明治上，也可以用来烤鸡。

绫子和家人

这种豆腐梅酱的口感来源于此西雅图的生产商是一款让你难以忘怀的美味:甘甜，甚至是奶油味，散发出强烈的味道。它像葡萄酒一样，充满了低音音符，但仍然非常新鲜，捕捉到了水果的所有明亮和深刻的个性，所有这些都来自华盛顿州亚基马的maair Farm Taki。这是我们吃过的最好的李子果酱之一。

快乐女孩厨房

我们喜欢水果味的果酱，鲜亮得让人垂涎欲滴。快乐女孩厨房是这样的吗:他们浓郁的梅子酱非常强烈，他们的草莓酱平衡了新鲜的味道和煮熟的浓郁，他们的杏比我们吃过的任何新鲜杏都更有味道。如果你喜欢辛辣而不太甜的蜜饯，那就买这些吧。

青蛙空心农场

青蛙空心农场以在旧金山的渡轮广场农贸市场出售新鲜的核果而闻名，但当桃子季节结束时，他们的罐装产品值得一试。很难选出一个最喜欢的，尽管我们偏爱油桃和李子的蜜饯，有嚼劲，有浓郁的阳光水果味。搭配小麦吐司再合适不过了。其他人可能会选择杏，它有大块的水果和醇厚的甜味。他们的塞维利亚橘子果酱(Seville Orange Marmalade)也非常棒，用苦橙的细丝带编织而成，悬浮在果冻中，散发出可爱的新鲜橘子味，糖也恰到好处。

果酱

这旧金山湾区小批量经营提供了一系列令人眼花缭乱的不同寻常的蜜饯。我们喜欢他们天鹅绒般的大象心李子果酱和浓郁的覆盆子-芒果-西番莲混合。如果你喜欢让你皱巴巴的调味品，他们的酸橙和苦橙果酱绝对值得一试。(我们做)。但我们最喜欢的是他们的酸樱桃杏果酱，它甜美而成熟，但平衡了美妙的多汁酸味和淡淡的杏仁味。做个芝士蛋糕，把这个放在上面。(或者直接把它涂在涂有奶油奶酪的饼干上。)

山果公司

加利福尼亚州奇科市山果公司的阿林和乔伊斯·约翰斯顿在40夸脱的不锈钢锅里制作果酱，这些锅放在大的双锅炉里，慢煮几个小时，目的是在柔软的水果酱中保持“新鲜、鲜活和强烈”的水果味道。结果是非常有活力的味道:他们的“覆盆子挞”让你流口水，以一种我们很少尝过的方式捕捉到酸莓的全部体验。“大黄莓”(由大黄和西北草莓制成)口感更醇厚，适合用勺子舀在酸奶上。

如果你对酸樱桃的季节太短感到沮丧，那就去找Mountain Fruit Co用酸樱桃和大黄制成的味道浓烈的“酸力”(sour Power)，把它涂在冰淇淋上或用勺子涂在华夫饼上。深栗色的“Red Duet”完美地融合了草莓和覆盆子的味道，让我们想起刚刚采摘的浆果在阳光下温暖的气味。拿个烤饼开始吃吧。

泰勒6月

它很容易让人喜欢泰勒的6月樱桃杏仁蜜饯。让人想起linzer饼干，它带有一点白兰地和杏仁提取物的味道。涂在全麦饼干上或舀在酸奶上都是完美的选择。但是，如果你喜欢味道浓烈的东西，那就去找大黄血橙酱吧，这是一种口感丰富、酸溜溜的酱，既香甜又明亮。我们也很喜欢他们的泰莓柠檬马鞭草，因为它浓缩了新鲜浆果的味道。

罗伯特•兰伯特

罗伯特•兰伯特的果酱往往会加入一些额外的东西:一点醋，一点干邑，香料，香草。但重点仍然是果实，它清晰而响亮。淡淡的花香杏果酱，由于淡淡的长相思和少许香槟醋，格外明亮和浓郁。罗伯特·兰伯特(Robert Lambert)的梨姜酱中充满了辛辣的姜和小豆蔻，再加上一点香槟醋来控制甜味。很多梨蜜饯尝起来有点像婴儿食品，但这个不是。它捕捉到勺子上的跌落……或者烤饼。他的无花果果酱柔软、浓缩、浓郁，混合了纳帕老树上的土耳其无花果和黑使团无花果。它口感丰富，略带坚果味，带有一丝微妙的香料，将水果的味道磨碎，但不会压倒它。

蓝椅水果公司

Blue Chair的boysenberry果酱口感深沉，酒香浓郁，但仍能让你垂涎欲滴。他们美味的五香波旁番茄保鲜酱跨越了甜味和咸味的界限，将番茄与红糖、波旁威士忌、糖姜、糖橙和葡萄干的浓郁味道融合在一起。可与上等切达干酪或陈年豪达干酪搭配食用，也可搭配火腿或猪排食用。

柠檬鸟蜜饯

在柠檬鸟的有书法标签的罐子是意想不到的混合物，以通常的方式将草药，水果和香料混合在一起。甜番茄配香草豆对一些人来说可能有点太奇怪了，但花椒梅子是可爱的，梦幻般的东西，不知何故让人想起泥土，美味的红茶，尽管它只含有水果，糖和胡椒。甜美的杏配鼠尾草蜂蜜和整个开心果本身就足够作为甜点了，但如果配上奶酪或不加糖的鲜奶油就更棒了。

卡茨纳帕谷

卡茨制作出美味的杏子蜜饯和草莓果酱，但其中最突出的是Laroda李子蜜饯，口感顺滑，浓郁的味道与明亮的味道相平衡。这种水果是一种类似于圣罗莎李子的日本品种，产自附近的埃里克森牧场，口感非常丰富。装在16盎司的大罐子里出售，如果配上一篮子西瓜，那将是一件很棒的礼物自制的饼干．

紧张Nellie的果酱和果冻

这个名字很可爱，足以引起我们的兴趣，但让我们爱上它的是特别浓郁的覆盆子果酱这家缅因州沿海公司．它纯粹而简单，是一种老式的乐趣。我们会选择这种果酱涂在酥饼皮上，或者放在全麦饼干上作为下午的零食。

昆斯和苹果

我们特别喜欢酸樱桃味的东西，而且Quince & Apple's酸樱桃和白茶蜜饯恰到好处。威斯康辛州门县浓郁的酸樱桃漂浮在由白茶和茉莉花制成的精致果冻中。它没有太多的花香，只是精致和新鲜的水果。他们的苹果蔓越莓果酱是为节日准备的:它有一种很好的酸味和蔓越莓的淡淡的苦味，再加上一丝姜、橘子皮和月桂叶的冬日香料。

注:除SQIRL外，所有果酱和蜜饯均作为品尝样品供审查考虑。