腌制:蓝莓蜜桃果酱

对于保护者来说，夏天是我们马拉松的季节。大黄是标志比赛开始的红旗，西红柿是终点线，值得在第一场霜冻之前冲刺。在这两者之间是无数的里程碑:草莓，让我们开始强大，樱桃，因为它们的季节短暂，需要一点推动，而杏，桃子和李子，缓慢而稳定，直到我们-希望-赢得比赛。

像任何职业运动员一样，我们全年都保持着高超的技术柑橘凝乳而另一些人则只是享受上一季的努力成果。我们记录的不是英里数，而是小时数。我们储存新鲜的盖子，收集罐子，我们搜索食谱和博客，尽最大努力想象这个季节，提前想出一个比赛计划。炎热、降雨(或降水不足)、泳池或好书面前的雄心壮志，这些因素总是会迫使我们在季节中期做出调整。

这款盛夏的桃子和蓝莓组合是为我们前进的那一刻准备的。我们已经热身好了，适应了那些早期的批次，我们仍然有精力和热情去面对炉子的高温和夏日的阳光，还有一个接一个的水果尚未到货。

虽然草莓和覆盆子单独发光，但我更喜欢和一个跑步伙伴一起吃蓝莓。它们本身就能做出又黑又浓的果酱，我几乎总是会忽略它，更喜欢亮色水果的宝石色。在这里，桃子泥提供了天鹅绒般的质地和甜而酸的蓝莓的光泽，将这批蓝莓染成明亮的紫色，并增加了它们的皮的尺寸。

这没什么好惊讶的;没有什么特别的策略，就是两种夏日最爱搭配在一起，不管是新鲜的还是卡住的。最具挑战性的步骤是在沸水中浸泡桃子剥皮，然后在冰水中浸泡，使桃子的皮变松。在这之后，这是简单快速的工作。要去核，用手捏碎去皮的桃子。过了一会儿，蓝莓就会掉进去，整批蓝莓都变成了紫色。没必要磨蹭，夏天结束前我们有很多事要做。

作者简介:艾米丽·蒂尔是费城一名健谈的美食作家和食谱开发者，她是费城的美食专栏作家电网杂志．她最近从意大利帕尔马回来，在那里她完成了美食科学大学的美食文化和传播艺术硕士学位。她是2011年妇女烹饪组织Les Dames D’escoffier International的遗产奖得主，她对食物充满热情，并致力于让每个人都能吃到既营养又令人满意的食物。关注twitter@brotherly_grub看她的更多作品EmilyTeel.com