康科德葡萄果酱配方

为什么有效?

将葡萄皮分开，在食品加工机中切碎，制成质地光滑的果酱，无需添加任何果胶。
用小火煮10分钟软化葡萄果肉，这样更容易分离和丢弃葡萄籽。

在这个世界上，我真正讨厌的食物很少，但葡萄果冻就是其中之一。我觉得它尝起来很假，太甜了，没有任何真正的葡萄味。在餐馆里，当我的烤面包夹着那些紫色的小包时，我就会畏缩，我更喜欢花生酱三明治加草莓酱。然而，农贸市场上的康科德葡萄看起来如此美丽。九月的一天，我忍不住买了一束又一束。

你猜怎么着?自制的康科德葡萄果酱尝起来一点也不像超市里那种又甜又粘的。它有浓郁的葡萄味，同时又酸又甜。当它在炉子上沸腾的时候，我忍不住把勺子一次又一次地浸入锅里，只是为了尝一尝。这句话来自一位女士，她曾经在一家提供完美荷包蛋的早午餐店歇脚，因为他们只供应葡萄果冻。

由于葡萄本身含有大量的果胶，所以没有必要在这个食谱中添加任何果胶。只要确保你把果酱煮到凝胶阶段，它就会很好地凝固。不要害怕把葡萄皮和果肉分开。其实很简单。用两个手指捏一下葡萄，它就会跳出来。

一罐这种果酱会是一个极好的秋收礼物。试着把它夹在花生酱饼干中间，或者搅在香蕉面包面糊里。

2011年9月

改编自球蓝皮书指南保存．

准备:10分钟

库克:110分钟

活动:约90分钟

总:2小时

服务:48份

使:6个半品脱的罐子

评价与评论

8杯康科德葡萄
6杯砂糖
1/2茶匙无盐黄油
半个柠檬的汁

如果你要保存果酱，准备好罐子和盖子:把六个半品脱的罐子放在一个大锅里的架子上。加入足够的水来覆盖罐子，然后用大火烧开。煮10分钟，然后关火，让罐子在热水中休息。同时，把带子和盖子放在一个小炖锅里，加水。用中火加热，直到水沸腾，然后把锅从火上拿开，让带和盖子在热水中休息，直到准备使用。
用手指挤压葡萄，把葡萄皮和果肉分开。将果皮放入食品加工机的工作碗中，搅拌直到它们被粗切。将它们转移到一个大的厚底锅中，加入1/4杯水。小火慢煮，直到皮变软，大约10分钟。
与此同时，将葡萄果肉放入一个中等大小的平底锅中，煮至沸腾。把火调小，慢慢炖，直到葡萄失去形状，大约10分钟。将葡萄果肉通过细孔筛或食品研磨机倒入大碗中。榨出尽可能多的果肉，去掉籽。
将葡萄果肉和葡萄皮一起加入锅中，搅拌均匀。加入糖，黄油和柠檬汁，将混合物煮沸，不断搅拌。小火慢炖，不断搅拌，直到果酱减少，变稠，达到凝胶阶段，大约45分钟。为了测试果酱，把一个小盘子放在冰箱里。当它冷却后，舀一点果酱在盘子上，然后把它放回冰箱一分钟。把你的指尖穿过果酱，把盘子从一边倾斜到另一边。如果堵在原地不动，就说明堵好了。如果没有，再用文火煮几分钟。
把热果酱舀进热的消毒过的罐子里，留出1/4英寸的顶部空间。擦净罐子的边缘，盖上盖子，拧紧带子，直到刚好拧紧。将罐子放在罐内的架子上，用水完全覆盖。盖上锅盖，大火烧开。煮10分钟。关火，盖上锅盖，让罐子在水中静置5分钟。从锅中取出罐子，让它们在工作台上不受干扰地休息6小时或过夜。

特种设备

大的锅,食品加工机，倒入细网筛或食品工厂， 6个半品脱罐装罐

营养成分(每份)
119	卡路里
0 g	脂肪
30克	碳水化合物
0 g	蛋白质

营养成分
份:48
每份份量
卡路里	119
每日摄入量% *
总脂肪0 g	0％
饱和脂肪0克	0％
胆固醇0毫克	0％
钠1毫克	0％
总碳水化合物30克	11%
膳食纤维2g	5%
总糖25g
蛋白质0 g
维生素C 3mg	17%
15毫克钙	1%
0毫克铁	1%
钾79毫克	2%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。

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自制果酱，浓郁的葡萄风味，酸甜兼备。

为什么有效?

2011年9月

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