罐头制作初学者指南

几个月来，我一直在写关于腌制和罐装的文章，但从来没有提供过关于罐装机械的入门知识。不再拖延，就在这里，完整地介绍了一些罐装历史、当前罐装复兴的原因，甚至还有一些排除故障的方法，以防您的保存项目出错。

一点历史

从人类诞生之初，人们就开始保存食物。早期的技术包括干燥、熏制、发酵和脂肪包装(一种我们现在称为confit的方法)。后来出现了醋腌菜、果酱(通常用蜡或更多脂肪密封)和酒精悬浮液。然而，这些方法都没有带来可靠的保存食物。总有一些变质的风险。

18世纪末，拿破仑·波拿巴(Napoleon Bonaparte)正在寻找一种可靠的方法来为他的部队保存食物，因此他向任何能提出更好方法的人提供现金奖励。经过多次试验，一位名叫尼古拉斯·阿佩尔的法国厨师发现了我们今天使用的包装、加热和密封技术。

自19世纪50年代末，约翰·l·梅森(John L. Mason)发明了第一个带螺旋盖的可重复使用罐子以来，自制罐头在美国一直很流行。罐装技术逐渐改进，1915年，亚历山大·h·克尔开发了两部分罐盖我们今天还在使用。

装罐力学

罐装背后的机制相当简单。在一个干净的罐子里装满准备好的食物，把平盖和螺纹环盖在罐子上，把装满的罐子在沸水中浸泡规定的时间(时间长短很大，取决于你装的是什么)。当你把热罐子从水中拿开时，热量开始逸出，带走罐子里剩下的空气。逸出的氧气拉下盖子，形成一个密闭的密封。一种食品安全密封化合物嵌入盖子有助于保持密封。用这种方法保存的高酸食品至少可以愉快地保存一年。

在过去的60多年里，随着食品生产的高度工业化和提供全方位服务的杂货店成为常态，家庭罐装食品的受欢迎程度急剧下降。它从一种季节性的必需品(否则你怎么保护你的厨房花园和果树的慷慨?)变成了一种被忽视的艺术，在更多的农村地区仍在实践，但几乎被城市居民抛弃。

由于经济疲软，对工业食品安全的担忧，以及许多人希望对食品中的成分有更多的控制，家庭罐装食品再次流行起来。然而，对于那些没有看着母亲或祖母长大的人来说，这个过程可能会令人生畏。振作起来!这远没有你想的那么难。

你需要什么

开始装罐，盘点一下你目前的厨房用品。你应该收集:

• 钳
• 宽口漏斗
• 各种量杯
• 一个罐子升降机*

*如果你要做很多罐头，我推荐这个工具。这么多年来，它帮我避免了好几次热水烫伤。

血管:一个大，宽，不反应锅，如搪瓷荷兰烤箱是一个很好的容器烹饪蜜饯。一个深汤锅是一个很好的罐头罐。只要把一个圆形的架子或厨房抹布放在锅底，这样水就可以在罐子周围充分循环。

让我们抓住坎宁!

下面是制作罐头的具体步骤。

寻找食谱从一个可靠的来源，比如球的网站,国家家庭食品保存中心或者一本经过测试的食谱。华体会体育手机端APP收集你的食材。华体会应用下载总是用你能找到的最新鲜的农产品。

从罐子上取下盖子和环。把你需要的罐子数量放在高汤锅的架子上。把罐子(和罐子)装满水，盖上锅盖，煮沸。把锅盖放在一个小炖锅里，放在炉子后面慢炖。

当罐头锅沸腾时，准备好你的产品。当你的食谱完成后，把罐子从罐子里拿出来(在拿罐子的时候把水倒回罐子里)，把它们放在柜台上的干净毛巾上。

小心翼翼地装满你的罐子用你的产品。根据配方，你需要留出1 / 4到1 / 2英寸的顶部空间(也就是产品表面和罐子顶部之间的空间)。

用干净潮湿的纸巾或厨房毛巾的边缘擦拭罐子的边缘。应用盖子在加工过程中拧紧罐子上的带子以固定盖子。

小心地把装满的罐子放进罐头罐里。当你把罐子放入锅中时，你可能需要除去一些水。耐热耐热玻璃量杯是这项工作的最佳工具。

一旦锅里的水重新沸腾，开始计时。处理时间的长短因配方而异。当你的计时器响起时，立即把罐子从水浴中拿出来。把它们放回铺着毛巾的工作台上，让它们冷却。

瓶盖从罐子里拿出来后不久就会发出“砰”的响声。“砰”的响声是密封成形的声音，盖子的中心会随着真空密封的形成而凹下来。

罐子放好之后冷却到室温，拆下带子，检查密封件。要做到这一点，你可以抓住罐子的盖子边缘，轻轻地把它举起离工作台面一到两英寸。盖子应该能盖住。

一旦你确定密封件完好，取下密封圈，好好清洗罐子，去除任何粘性残留物。将罐子存放在阴凉、黑暗的地方(请把戒指摘下来)一年。不能密封的罐子可以冷藏起来，然后先用。

哦哦. .故障排除

为什么我的罐子没有密封?

这有几个不同的原因。

• 可能有一些产品在罐子的边缘，使它很难得到一个良好的盖子。
• 盖子上的密封剂在你涂抹之前没有完全软化。
• 你的产品装进罐子时滚烫吗?如果没有，那么罐子里可能没有足够的热量来产生必要的真空效果。

的帮助!我似乎在加工过程中丢失了一些产品!

这是一种正常的体验，被称为虹吸。当一个热罐子经历快速的温度变化时，有时会发生这种情况。快速冷却有时会迫使产品从罐子里出来。除非影响到海豹，否则不用担心。只要把罐子洗干净，像往常一样储存。

为了防止以后再发生，要注意清除罐子里所有被困住的气泡在罐头。当时间到了，你也可以让罐子在罐头盒里放几分钟，关火，盖上盖子，这样温度的变化就不会对罐子造成太大的冲击。

罐头热线

还有问题吗?请在下方评论留言!