香料香草梨酱食谱

如果你有罐装水果的经验，你可能听过这样一句话:如果你不想果酱变坏，就需要在果酱里放糖。而且不只是一点点糖。很多。当我把一磅又一磅的精制白糖搅拌到我美丽的水果中时，我经常感到一阵内疚。

然后我遇到了珍·科达罗，珍妮罐子店的神奇果酱制作师。她分享了一些她的白糖草莓酱，这是我在一段时间内吃过的最好的东西之一。她还分享了一些制作果汁加糖果酱的技巧。

想自己试试吗?试试Jen Cordaro制作的香料香草梨酱。

活动:60分钟

总:0分钟

服务:64份

使:8个8盎司的罐子

费率和评论

消毒罐子和盖子。在冰箱里放一个小盘子，以便稍后测试果酱的厚度。
梨去皮，去核，切碎。你也可以在食物处理器中purée它们，这取决于你想要的果酱的质地。在一个大碗里，混合梨和柠檬汁。搅拌至梨上涂满柠檬汁。
在一个非反应锅中，加入浓缩果汁和水。用黄油刀刮去香草荚内部的小豆子，把豆子和空荚一起扔进锅里。用中火煮开，小火煮10分钟。丢弃香草荚。
在锅中加入梨、肉桂、小豆蔻和可选的香草精。用中高火煮沸，经常搅拌，以确保水果不会粘在锅底或烧焦。当混合物变稠时，大约45-50分钟后，在冷盘上撒上1/2茶匙熟水果，测试熟透，然后把它放回冰箱。等待30秒，然后用手指穿过水果。它应该足够厚，不会满盘子都是，但记住，不加甜味剂的果酱不会像标准果酱那样凝胶化。这样，果酱就会粘在盘子上，不会变软。
可选:如果你更喜欢凝胶化的果酱，在果酱完成后，加入1包加20%的无糖果胶。用搅拌器搅拌果酱，确保没有果胶结块。将果酱重新煮沸，持续搅拌1分钟，然后关火。
把果酱舀进消毒过的罐子里，留出1/4英寸的净空，在热水中浸泡10分钟。

笔记

这种果酱不会凝固成硬凝胶。口感会更像果酱或水果黄油。如果你想让它更加凝胶化，可以加入低糖/无糖果胶。

8个(8盎司)带盖的消毒玻璃瓶，水浴

营养成分
份:64
每份份量
卡路里	22
每日摄入量% *
总脂肪0 g	0％
饱和脂肪0克	0％
胆固醇0毫克	0％
钠1毫克	0％
总碳水化合物6克	2%
膳食纤维1g	4%
总糖4g
蛋白质0 g
维生素C 5mg	25％
5毫克钙	0％
0毫克铁	1%
钾49毫克	1%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。